踏入梅子季節，又到了自製梅酒的最佳時機。如果在坊間 找不到「對味」的梅酒，不如自己動手試試！自製梅酒材料簡 單，只要梅子、酒、冰糖及一個大瓶子。梅子最好選擇青梅； 冰糖可用黑糖或蜜糖代替，視乎個人口味。如只是簡單的浸漬 梅酒，一般3個月可以開瓶飲用。如果想嚐到更濃郁醇厚的梅子 香，則應醃浸約1年才開封飲用。 1 先將梅子去蒂再洗乾淨，晾乾約1小時，直至梅子全乾 2 輕輕 層梅子，加入 層冰糖；至瓶身7成 3 將酒精倒 ，蓋過瓶 梅子及冰糖 ，封好待其發酵 4 靜置於陰涼處，約1年 可 封飲用 STEPS 5 梅子熟成度 留意梅子是否成熟，未成熟的梅子 含杏仁苷，具有毒性，過量服用 會中毒，症狀如呼吸急速、血壓 下降、脈搏急速等。 瓶子應消毒並保留足夠空間 選擇大瓶子，使用瓶前先以熱水高 溫消毒，確保瓶子已經擦乾，否則 梅子容易發霉，釀出來的梅酒就不 能喝。千萬不要為了易於保存，而 選擇體積小的瓶子。 來梅子佔 位置， 入了所有材料 ，必須預 留2-3成空間；小瓶最 只可以釀 出少量梅酒，浪費功夫。 酒精濃度 基本上只要酒精濃度達20%，任 何類型的酒也可以用來浸梅酒。可 因應個人的酒精接受程度，選擇 較低酒精濃度的燒酒、果酒。想要 自製具特色風味的梅酒，也可選用 如威士忌、伏特加或氈酒。當 ， 如果時間與空間充足，也可以嘗試 以不同酒精浸梅酒，記得 瓶只 放一 款酒，看看哪種風味最適合自 己，享受自製梅酒的樂趣。 梅酒功效熱飲更理想 有人純粹喜歡梅酒的味道，也有 人看中梅酒的功效。中醫師認為， 梅酒有調理腸胃、生津止渴、美容 養顏及行氣活血的功效。如果是為 了養生，可以於 天晚餐 飲用約 100毫升小杯熱梅酒。 小心保存，飲完要封口 自家製梅酒沒有添加防腐劑，如果 瓶口經常 合，可能會影響梅酒的 保存期。最佳做法是先以小瓶分 裝梅酒， 次以乾淨的勺子補充， 延長梅酒的保存期。 Enjoy Life Summer 2021 夏日享 樂 34 2021年7月9日 梅子成熟時 步驟 大浸梅酒注 意事項
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