休閒 美食 CANADIAN CITY POST 俗話說“可一日無肉，不可一日無豆”，富含着滿滿蛋白質和礦物質的豆子，可謂是日常飲食生活中不可或缺的 存在。豆子的營養價值是非常利於身體健康的，孩子吃了有助於長身體，大人吃了則有助於提高身體免疫力。 寧可不吃肉，也別少了豆，家常豆腐這樣做，大 人孩子搶着吃。堅硬的豆子直接烹調食用總是費時 費力，而由它加工而成的豆製品在製作時就省了不 少事，尤其是香香軟軟的豆腐最討人喜愛，無論是 煎炒烹炸，還是燉煮煲湯，樣樣都無比合適，吃起來 還易消化、易吸收。 豆腐的做法千千萬萬，分享一個豆腐的神仙吃 法——糖醋豆腐，煎的外酥裏嫩的豆腐，遇上酸酸 甜甜的糖醋汁，色澤紅亮誘人，吃起來也是格外的 鮮香美味。這麼一盤豆腐端上桌，給肉都不換，家裏 的孩子大人都搶着吃，迅速空盤。 製作糖醋豆腐需要準備老豆腐一塊，香蔥，白 芝麻，番茄醬，鹽，香醋，澱粉。 先將老豆腐簡單沖洗，切成小的方塊狀，香蔥 擇好洗淨，切成蔥花備用。另再準備一盤澱粉，將豆 腐放入澱粉裏，均勻的沾裹上一層薄澱粉。 鍋中多倒些油，油燒至六成熱後，下入豆腐塊， 中小火煎至四面金黃，夾出備用。 小碗裏放入一勺澱粉、兩勺香醋、三勺白糖和 糖醋豆腐 色澤紅亮誘人 四勺番茄醬、適量的 鹽，加適量清水攪拌 均勻。 重新起鍋，將調好 的糖醋汁倒入鍋中，開 小火熬煮至冒泡。 鍋中倒入豆腐， 翻炒均勻，讓豆腐都 裹上一層濃鬱的糖醋 汁，即可關火盛出，撒 上蔥花和芝麻，一份 酸甜可口的糖醋豆腐 就做好了。 糖醋豆腐中糖醋 進入夏季，晝長夜短，休息時間相對減少，加之天 熱多汗，體能的消耗也比其他季節大，天熱還會帶來食 慾下降，營養的攝入量有所減少，所以每到夏季很多人 都會變得消瘦一些，俗話說夏季“無病三分虛”說的就 是如此，可以適當的吃一些能養血氣的食物。 夏季一日三餐中可多吃些利於提升元氣的食材，像 紅豆、豬肝、花生等，對身體有不小的益處。 藤椒燒豬肝搭配大量的藤椒來遮腥增香，菜品吃 起來鮮麻的味道很開胃，而且豬肝吃起來沒一點腥味。 材料：豬肝，鮮藤椒，小米椒，大蒜，豆豉，螺絲椒， 郫縣豆瓣醬，白芝麻。 製作方法： 1，豬肝清洗干淨切成塊，放入清水中反復揉搓，將 其中血水洗出去除腥味，撈出瀝乾水分。小米椒和藤椒 洗淨切段，大蒜去皮，藤椒洗淨，準備適量的豆豉。 2，豬肝控乾水分加適量的鹽、花椒粉和一勺澱粉 抓拌均勻。 3，平底鍋燒油，油熱後倒入裹上澱粉的豬肝，煎 至熟透。 4，平底鍋中多餘的油倒出，加入一勺郫縣豆瓣醬 炒出紅油。 5，倒入大蒜、小米椒、螺絲椒、藤椒以及豆豉，翻 炒出香味，加入適量的雞精，撒上白芝麻翻拌均勻即 可。 製作時注意，豬肝在烹飪之前已加了鹽，在烹飪過 程中又加了郫縣豆瓣醬和豆豉，這兩種輔料都是具有鹹 味的，後期基本不用額外再加入鹽，如果口味比較重的 話可以在出鍋前嘗一嘗，再決定是否再次加入鹽調味。 藤椒燒豬肝 鮮香不腥 汁的調製、配比是新式的，主要用的是番茄醬，成菜後的色澤比較 好看，也可將這個糖醋汁用於做糖醋裏脊、糖醋魚等一些糖醋味菜 肴。若是不喜歡這種番茄口味的糖醋汁，也可以調製老式的糖醋 汁，就用醋和白糖，也能用來燒製豆腐，就是出鍋後色澤沒那麼紅 潤好看。 糖醋豆腐酸甜可口，吃起來也是格外的鮮香美味。 網上圖片 藤椒燒豬肝 鮮香不腥， 養養血氣，對 身體有大大 的益處。 網上圖片 36 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年6月2日
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