休閒 美食 CANADIAN CITY POST 擂辣椒皮蛋，一道很經典的湘菜，在長沙的每家湘菜館裡也都能見到它的身影，而且幾乎是桌桌必點，在湘菜中 是絕對能排入前幾位的美味佳餚。夏天沒胃口，湘菜“擂辣椒皮蛋”正合適，簡簡單單，雖有點難看但真開胃。 擂辣椒皮蛋這道菜最大的缺點估計就是不好看 了，灰綠相間的顏色，顏值基本為零，但真的耐不住 它味道好，美味值能打滿分，皮蛋鮮美Q彈的口感， 再加上清香爽辣的青椒，吃過一次就會念念不忘。 材料： 青椒四個，皮蛋兩個，小米椒，蒜，小蔥，香醋， 生抽，香油，鹽，糖。 製作方法： 1，青椒清洗干淨，掐去青椒蒂，蒜去皮切末，小 米椒切圈，小蔥洗淨切蔥花備用。 2，把青椒上的水分拿廚房紙擦乾，刷上一層 油，放入空氣炸鍋中，溫度調至180度，烤15分鐘， 中途翻一次面。 3，青椒放碗中，皮蛋剝去蛋殼，切成兩半，碗 裡倒入蒜末、小米椒圈。 4，碗里加兩勺生抽、一勺香醋、一勺香油，放 適量的鹽和少許的白糖。 5，用擀麵杖或石錘搗碎、搗入味，裝入盤中撒 上蔥花、芝麻即可，香辣可口的擂辣椒皮蛋就做好 擂辣椒皮蛋 難看但開胃 了。 擂辣椒皮蛋其中的青椒要烤到表皮結出虎皮， 除了用空氣炸鍋做外，也可以用烤箱，或是放在平 底鍋裡，用中小火炕出虎皮，或是直接用明火烤，選 擇自己喜歡的方式做即可。 另外，搗的程度沒明確標準，喜歡吃口感細膩 的，就搗的碎一些，甚至是搗成泥狀，若是喜歡口感 勁道的，就少搗幾下，讓皮蛋還呈塊狀。 夏天出汗多，建議中老年人多吃這種豆苗，鉀含量 高，活力過盛夏。進入夏季，一天比一天熱，有些人不耐 熱，稍微動一動就流汗不止，這時不單是水分，身體中的 礦物質也會隨之流汗而損失，尤其是“鉀”元素的缺失 更不能忽略。 鉀是人體必須的微量元素，也是精神活力的“開 關”，人體一旦缺少鉀元素，容易出現頭暈、疲勞等症 狀，這也是為什么不少人天一熱就難受的原因，說明身 體該補鉀了，尤其體質比較孱弱的中老年人，夏季的時 候更要注意對鉀的補充，建議多吃一些鉀含量高的食 物。 夏季建議多吃黑豆苗，物美價廉，黑豆苗營養豐 富，尤其是鉀含量每百克高達1377毫克，是很不錯的高 鉀食物，推薦一種簡單好吃的做法，每周吃幾次，活力 滿滿過盛夏。 材料： 黑豆苗，大蒜，鹽，生抽。 製作方法： 1，將黑豆苗根部依次剪掉，放入清水中清洗干淨。 2，鍋中加適量的水，加入一勺鹽，煮開以後將黑豆 苗倒入鍋中焯水。焯水大約1分鐘左右，撈出控水備用。 3，炒鍋中少許油，加入一把蒜瓣中小火炒出香 味。 4，將豆苗倒入鍋中，大火翻炒片刻，加入2 勺生抽，適量的鹽，翻炒均勻即可出鍋。 製作時，因黑豆苗的“生味”比較大，比較 厚實也不容易熟，記住要提前焯水後再炒，不僅 入味也更好吃。 清炒黑豆苗 脆口營養好吃 清炒黑豆苗鉀含量 很高，建議中老年人 夏天多吃，活力滿滿 過盛夏。 網上圖片 擂辣椒皮蛋簡簡單單，雖有點難看但真開胃。 網上圖片 35 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年6月2日
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