休閒 美食 CANADIAN CITY POST “鮮”的滋味像風一般難以捕捉難以定義，可當充滿鮮味的食 物送到口中，那一瞬間產生的滿足感讓人感到無比快樂。鮮味的存 在跨度大，只要富含蛋白質的食材都會有鮮味的存在，分享一道用 三種鮮味十足的食材炒出來的菜肴——春三鮮，鮮味疊加讓人根本 無法拒絕。 春三鮮中的第一鮮為韭菜，韭菜一向被譽為“春季第一鮮”，初春時節 裏的韭菜品質最佳，順應時節，春季裏這一味的“鮮”是定然不能錯過的； 第二鮮為香菇，作為菌菇類的一種，“菇”如其名，“鮮”“香”兼得，香菇入 菜的味道足以媲美肉類；第三鮮為蝦，蝦的鮮美是人人皆知的，緊實彈牙的 肉質，香味濃郁。 將這三種食材放在一起炒，可謂強強聯合，入口滋味清爽、“鮮味”迸 發，營養也很豐富，春天吃最合適不過了。 製作春三鮮需要準備韭菜一把，香菇十個，大蝦8個，大蒜，生薑，澱 粉，生抽，胡椒粉，鹽，蚝油。 韭菜摘干淨清洗，切長段，將韭菜頭和韭菜尾分別放入盤中備用。大蒜 去皮切成蒜末，姜去皮洗淨切成薑絲備用。 大蝦用剪刀剪去頭部，剝掉外殼，挑出蝦線，用清水沖洗干淨放入碗 中，加少許料酒、薑絲去腥，再加少量的澱粉、鹽、胡椒粉入味，揉抓均勻後 醃製10分鐘左右。 香菇切去根部，用清水沖洗一遍，再放入盆中加適量溫水放入一勺麵 粉和食鹽，浸泡五分鐘後用手輕輕搓洗一遍，最後用清水沖洗干淨。 炒春三鮮 清香爽口 洗好的香菇切片，鍋中 加入適量清水大火燒開，放 入一勺鹽，將切好的香菇片 倒入水中焯燙，一分鐘後用 笊籬撈出控乾水分放入盤中 備用。 炒鍋中倒入適量的食 用油，油溫燒至六成熱，把 醃製好的大蝦倒入鍋中翻炒 片刻，炒至大蝦變色盛出。 重新起鍋燒油，放入切 好的蒜末和幾瓣乾辣椒，炒 出香味後把香菇倒入鍋中，加一勺蚝油，大火翻炒均勻。 倒入炒好的蝦仁，先放入韭菜頭翻炒半分鐘左右，再將韭菜尾倒入鍋中，沿鍋 邊淋上一圈生抽，放適量的鹽翻炒片刻後即可出鍋，一盤鮮香可口的春三鮮就做好 了。 魚香豆腐 滿嘴香味 魚香豆腐做法簡單，放一大勺肉末，嫩嫩的豆腐，香香的肉末，裹着濃 濃的魚香汁，一口下去滿嘴香味，可以說比紅燒肉還香，很是下飯。 材料：豆腐，豬絞肉，黑木耳，豆瓣辣醬，米醋，白糖，鹽，醬油，白胡 椒粉，大蒜，澱粉，涼水，植物油少許。 製作方法： 1，豆腐切2公分左右的塊，大蒜切末；用醬油、米醋、適量涼水調成澱 粉漿備用。 2，炒鍋加熱，倒入適量植物油，油溫3至4成熱時，轉小火，將一勺豆 瓣辣醬入鍋中煸炒出紅油，倒入大蒜末同炒。 3，將豬絞肉倒入鍋中，小火，迅速劃散成顆粒狀，煸炒變色。 4，將黑木耳倒鍋中翻炒幾下，再倒少許水增加湯汁。 5，將豆腐塊倒入鍋中，用鏟子輕 輕推動，使豆腐全部浸在湯汁中，轉中 火，咕嘟兩分鐘，豆腐充分入味。 6，將醬油米醋澱粉漿攪拌均勻， 淋入鍋中，出鍋前，將蒜末倒入湯中， 關火。 春三鮮鮮香可口，三種鮮味疊加讓 人根本無法拒絕。 網上圖片 魚香豆腐 CCP,ZH20210049,#2 Thu Jun 17 2021 16:27:14 GMT-0700 T T THANK YOU FOR RECYCLING THIS NEWSPAPER. 37 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年6月2日
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