休閒 美食 CANADIAN CITY POST 5月，麥田裏會產出的一種獨特美食，炒雞蛋倍兒香，這樣製作出來的碾轉，裏邊含有更多的粗纖維、氨基酸等 對人體健康有益的成分，含糖量還很低，吃起來清香美味，做好了，老人孩子都愛吃。 每年5月份的時候，河南等地的街頭上會偶爾出 現一種比較獨特的美食，綠油油的如同一條條的小 菜蟲，這東西叫“碾轉”或者叫“攆轉”，外地人很難 見到，聽名字和食物沒有任何關係，其實也是取碾 滾子轉啊轉的意思，描述的是製作方法，並不是食 物本身。 這種食物的原料是青麥，也就是沒有成熟的麥 子，小麥在夏至後吸漿將滿，但又未完全黃熟時加 工的產物。將少量的青麥子處理過後，放入石碾中， 隨着磨盤的轉動，一條條的碾轉就製作了出來，散發 着撲鼻的新麥香味，因為是應急的東西，浪費麥子， 製作的都不多，但能讓家人吃飽肚子。 清代李光庭《鄉言解頤》中有相關的描述：“取 其粒之將熟含漿者，微縐，入磨下，條寸許，以肉絲、 王瓜、萵苣拌食之，別有風味。” 碾轉如今是一種難得的美味，烹飪方法也很簡 單，用來炒雞蛋 ，蒸熟了涼拌味道都不錯。 製作碾轉炒雞蛋需要準備碾轉，大蒜，雞蛋， 鹽。 美味碾轉炒雞蛋 鮮又香 首先鍋中加油略 微多一些燒熱，下入蒜 瓣炒香，雞蛋加鹽打 散，放入鍋中炒熟。 將碾轉倒入鍋中， 大火翻炒1分鐘左右， 將水汽翻炒出來。 加入少許食鹽， 翻炒均勻，也可以加一 些胡椒粉。 加入少許清水，讓 碾轉略微變軟一些， 如果喜歡吃比較筋道 的碾轉，也可以不加 茄丁肉末麵，湯汁濃郁醇厚，醬鹵鹹鮮可口，地地 道道的家常美味。鹵汁澆在麵上拌勻，一口麵一口鹵， 真的是極美的味蕾體驗，口感豐腴飽滿，想起便是念 念不忘。 一碗好吃的家常麵不僅取決於麵條的製作，各 種各樣的澆頭也是關鍵因素。超好吃的茄丁肉末麵， 醬紅濃郁的茄丁肉末澆在麵條上，麵條鮮香美味，很 誘人食慾，在沒有胃口時就做它， 保准一口氣吃個精 光。 材料： 茄子，胡蘿蔔，五花肉，圓麵條，薑，大蒜，花椒，八 角，香葉，小蔥，黃豆醬，蚝油，老抽，澱粉，鹽，雞精。 製作方法： 1，茄子洗淨去皮切成小丁，胡蘿蔔同樣去皮切成 小丁，五花肉洗淨後也切成小丁。 2，茄丁和胡蘿蔔丁放入大碗中，撒入適量的鹽， 抓拌均勻後醃製10分鐘，擠出多餘的水分。 3，熱油鍋中倒入肉丁翻炒至變色後，倒入薑片 和大蒜片，翻炒均勻。倒入5勺黃豆醬、3勺生抽、1勺 蚝油、半勺老抽，翻炒均勻炒出香味。加入茄子和胡 蘿蔔炒至斷生，倒入半碗清水煮開後加入少量的水澱 粉勾芡後關火。 4，開水鍋中下入麵條煮熟後撈出，澆上澆頭， 吃的時候拌勻即可。 澆頭中已經加入了黃豆醬、生抽、蚝油、老 抽等調味料，都是比較鹹的，基本不用再加鹽 了，在澆頭出鍋前可以嘗嘗鹹淡，可根據自己的口 味再決定是否需要再加入鹽來調味。 茄丁肉末麵 醬汁濃郁醇厚 水。翻炒均勻即可出鍋裝盤。 碾轉其實就是麥子，能當菜也能當飯吃，因為加工過程還是比 較繁瑣的，一年也就只能吃上個十幾天，售價也並不便宜，甘肅附 近也有用青稞製作的碾轉，別有一番風味，其色澤青綠，清香爽口， 極耐咀嚼，是小孩和年輕人最愛吃的食物之一。 碾轉炒雞蛋別有一番風味，清香爽口。 網上圖片 肉末茄丁麵，湯汁濃 郁醇厚，醬鹵鹹鮮可 口，地地道道的家常 美味。 網上圖片 34 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年6月2日
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