休閒 美食 CANADIAN CITY POST 廣東人特別喜歡煲湯，家裏總備有不少煲湯的食材，推薦4道家常湯 水，做法簡單，去濕健脾胃，助你輕鬆度過季節交替。 赤小豆土茯苓湯 材料：薏米，土茯苓，豬扇骨，赤小豆適量，鹽1 小勺，生薑2片。 製作方法： 1，將芡實、赤小豆、薏米清水浸泡1個小時。可 以讓豆類變得更容易煮熟，新鮮的土茯苓解毒除 濕、利關節，赤小豆、薏米對于容易患濕疹的人來說 更有益。 2，將豬扇骨洗淨放入涼水中，加入適量薑片和 料酒去腥焯水，然後撈出來瀝乾水。 3，生土茯苓讓檔主去皮切片，回家用清水洗干 淨，分別加入豬扇骨以及赤小豆、薏米、芡實和薑 片。加入足量的清水大火煮開後，蓋上蓋子小火慢 煲1個半小時；關火時加了一點點鹽調味即可，此湯 微香和清甜，濃而不膩。 玉米粉葛湯 材料：粉葛、豬骨適量，薑2片，玉米1根，料酒 少許，鹽1小勺。 製作方法： 1，將豬骨放入鍋中，倒入適量的冷水，加入薑 片和少許料酒，大火煮開，焯熟後撈出，用清水洗淨 去掉煮骨的腥味和雜質。如果喜歡湯的味道濃鬱， 可以適量增加豬骨的用量。 2，將粉葛洗淨，去掉表皮，切成塊狀備用。將 玉米剝去外皮，切成段狀備用。 3，將焯過水的豬骨、粉葛和玉米放入鍋中，倒 常喝祛濕健脾湯 安穩入夏 入足夠的水，越多越好，放 入薑片，大火燒開後轉小火 煲1至1.5小時，湯要煮至少 1個小時以上，讓材料的營 養充分溶入湯中。 最後可以根據自己的口 味加鹽，不要過多，攪拌均 勻即可關火。 枸杞葉雞蛋瘦肉湯 材料：枸杞葉適量，枸杞少許，鹽1小勺，豬瘦肉 100克，料酒1勺，雞蛋1個，醬油1勺，澱粉1小勺。 製作方法： 1，枸杞葉既可入藥用，亦可作為野蔬食用，營 養物質含量比枸杞高出數倍，首先要將枸杞葉用流 水反復沖洗干淨，注意枸杞根部有刺。 2，瘦肉切薄片，放入醬油，料酒、澱粉、少許白 胡椒粉醃製10分鐘。 3，將適量水倒入湯鍋中，加入醃製好的瘦肉 片和幾片薑，煮開後繼續煮5分鐘，用筷子將肉片攪 散。待肉片熟透後，將清洗好的枸杞葉加入瘦肉湯 中，煮1至2分鐘。 4，撒入枸杞子，將雞蛋打入鍋種，用鏟子輕輕 地攪拌，使雞蛋成為蛋花狀，待雞蛋熟透後，加入適 量的鹽和香油調味即可。 在民間有句老話說“春吃豆，賽過肉”，豆類一 直是優質的食材，其中富含大量的植物蛋白、維生素 以及礦物質等，春季多吃一些豆製食材，一定程度上 能合理均衡的為身體補充營養，而且經過加工的豆 類食材吸收率比較高，有助於身體消化吸收。 在多風乾燥的春季，多吃一些豆類食材，在補充 營養的同時也不會擔心吃多了不舒服。 材料：老豆腐，木耳，青椒。 製作方法： 1，青椒洗淨切滾刀塊，豆腐同樣切滾刀塊，下 入熱油鍋中煎炸至表面微黃，準備蒜末、小米椒。 2，鍋中留底油，倒入蒜末和小米椒碎炒出香 味後，倒入豆腐、一勺蚝油、一勺豆瓣醬、少量的白 糖，適量的鹽和雞精翻炒均勻。 3，青椒和泡好的木耳倒入鍋中，加入半碗清水 燜煮3分鐘左右。 4，倒入準備好的水澱粉，大火收汁即可。 家常豆腐 簡單營養味鮮美 蟲草花山藥胡蘿蔔湯 材料：胡蘿蔔1塊，豬骨、新鮮蟲草花適量，鹽， 山藥1塊，薑片1塊。 製作方法： 1，首先，將山藥和胡蘿蔔削皮洗淨後，切成小塊 備用。在處理山藥時需要特別小心，因為山藥帶有黏 液，接觸皮膚可能會刺癢。處理時建議佩戴手套。 2，蟲草花是很不錯的補品食材，在清水中將新 鮮的蟲草花浸泡一會。浸泡的水會出現金黃色的顏 色，這是蟲草花金色氣息溢出的正常現象。之後，將 蟲草花洗干淨備用。 3，將豬骨剁成小塊後，放入鍋中，倒入冷水。大 火煮開2分鐘後，撈出豬骨，沖洗干淨備用。 4，湯煲中加入清水，放入豬骨、蟲草花、山藥、 胡蘿蔔和薑片，大火燒開，如有泡沫，用湯勺撇走。 調小火燉煮1個小時，最後加入適量的鹽即可，湯色 金黃，特別漂亮。 36 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年5月26日
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