休閒 美食 CANADIAN CITY POST 香椿，春天的“樹上精靈”，喜歡吃的 趨之若鶩，不愛吃的避之不及，那種濃鬱獨特 的香味用來涼拌盤豆腐，炒盤雞蛋，都是讓人 吃的美滋滋的下飯好菜，尤其是香椿和雞蛋這 對“黃金搭檔”，混合在一起炒一盤香椿雞 蛋，更是讓人愛不釋口，百吃不厭。 不勝枚舉，用來和日常的食材搭配，總是不經意 間能吃出別樣的好滋味。分享一個不一樣的香椿和 雞蛋的吃法，只需要把雞蛋煎至金黃，再與香椿一起 下鍋烹，煎蛋鮮香入味，香椿濃鬱誘人，味道馥鬱、口 感豐富，咬一口香味四溢，比單吃煎蛋香多了，而且製 作起來沒有什么難度，不到10分鐘就能做好。 製作香椿烹煎蛋需要雞蛋5個，香椿一把，枸杞 適量，生抽2勺，老抽半勺，蚝油一勺，白糖少量，鹽 和雞精適量。 先將香椿沖洗干凈，煮鍋中倒入適量的清水煮 開，倒入一勺鹽和香椿，焯水至香椿變色撈出控乾水 分切碎。香椿放入水中就可以撈出，不要焯水時間過 久，保留香椿的鮮味，如果焯水時間過長香椿的鮮味 就流失了，會影響口感和味道。 平底鍋中倒入適量的油，油熱後將5個雞蛋分別 打入鍋中，煎至兩面金黃後盛出。 香椿烹煎蛋 讓人愛不釋口 碗中加入生抽、老抽、糖、蚝油、澱粉、鹽和雞 精，倒入一碗清水攪拌均勻。 鍋中留底油，油熱後倒調好的料汁熬煮粘稠 ，倒 入煎蛋大火收汁後，讓煎蛋裹上一層薄薄的料汁。 倒入香椿碎和枸杞，翻拌均勻出鍋裝盤，再撒上 一些白芝麻點綴即可。 香椿如果芽比較嫩的話，不焯水也是可以的，味 道還會更濃鬱純正一些，但要切的碎一些，更容易加 熱容易熟。 製作時煎蛋形狀不好，是因為雞蛋在下鍋時油不 熱，導致雞蛋不能快速凝固，蛋液就可能到處流，覆 蓋面積比較大，形狀也不好看，在煎雞蛋時油要燒熱 一些，然後小火慢煎，雞蛋能快速定型，形狀也會圓潤 很多。 洋薑炒肉絲 炒着吃鮮香脆口 嫩的洋薑炒肉是很不錯的 一種做法， 入口鮮甜脆爽， 味道還是很不錯的。 網上圖片 有一種外形酷似生薑的植物，俗名稱之 為“洋薑”或者“鬼子姜”，學名叫菊芋，洋 薑是菊科植物的根莖，屬於向日葵屬的，這 種植物的繁殖能力特別強，耐寒耐寒。 洋薑的經濟價值很高，但無論從口感 上、味道、功能上都和生薑完全不同。洋薑 對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖 尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖 病人血糖升高。 分享一種洋薑不一樣的吃法，洋薑入口 鮮甜脆爽，味道還是很不錯的，當小菜吃挺 好的。 材料： 洋薑、五花肉絲、小蔥、乾辣椒、生抽、 鹽 製作方法： 1，洋薑清洗干凈，不需要去皮，切成薄 片備用。 2，鍋中少許油，將肉絲放入鍋中翻炒 變色，加入小蔥、乾辣椒炒出香味。將洋薑 片倒入鍋中，大火翻炒均勻吸收油脂。加入 適量的生抽和鹽，翻炒均勻後即可出鍋裝 盤。 洋薑看着像薑，但含水量特別充足， 很不耐儲存，即便是放在陰涼處，用不了幾 天也會乾枯脫水不少，所以洋薑要儘快食 用，買得比較多的話，建議切片曬到半乾，用 鹽、生抽醃製後食用，香脆可口。 “ ” 36 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年5月19日 香椿和雞蛋這對 黃金搭檔 ，混 合在一起，讓人愛不釋口。 網上圖片
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