休閒 美食 CANADIAN CITY POST 苜蓿這道食材不起眼，卻是老一輩人 的“救命菜”。苜蓿現在可以人工種植， 一年四季都可以食用。紫花苜蓿雖然是 一種綠色蔬菜，但含有豐富的維生素C， 鈣、鐵、鉀等微量元素，尤其是鐵元素含 量甚至高於菠菜，因此也是綠色蔬菜中的 “補鐵專家”。 對於這種“歷史悠久”的野菜，現代很多人 都不知道怎麼吃。分享一種老式又好吃的吃法， 那就是做蒸糕。然後蘸着醬吃，越嚼越香。 製作苜蓿蒸糕需要準備新鮮苜蓿菜，堿面， 鹽，普通麵粉，小蘸醬（依個人喜好調製）。 準備好從市場上買來的新鮮紫花苜蓿，捏 掉老葉和硬根，加水多洗幾遍，洗乾淨後瀝乾水 分，然後放在案板上用刀頭。 將切碎的苜蓿菜放入乾淨的大盆中，加入 半勺堿面，用筷子攪拌均勻，再加入半勺食鹽，再 次攪拌均勻。然後在裏面放半碗白麵，先用筷子 攪成絮狀，再揉成一個大麵團。麵粉加的時候最 好少量多次加。 麵粉的量剛好能把苜蓿揉成不軟不硬的麵 團。如果太乾，可以稍後加一點水。 揉好的苜蓿麵團不用醒發。放在案板上揉 成長條，然後切成片狀。不用切得太厚，具體形 狀可以根據個人的喜好來切，但是儘量切成一些 容易蒸熟的形狀。 這樣一鍋營養美味的苜蓿蒸糕就做好了。不 僅味道鮮嫩，而且色澤翠綠，特別開胃。完成後， 可以根據個人口味簡單地混合一種美味的小醬 汁。蘸着吃，非常過癮。 自製苜蓿糕 好吃營養高 苜蓿蒸糕蘸着醬吃，越嚼越香。 網上圖片 豆類食材中鉀元素含量是很豐 富的，每100克黃豆中就有1503毫克 的鉀元素，春天多吃也是很不錯的。 材料：黃豆，五花肉，乾香菇，澱 粉，蔥，乾辣椒，薑，香葉，八角，蚝 油，老抽。 製作方法： 1，黃豆淘洗乾淨放入清水中浸泡1 晚，膨脹為2倍多。 2，乾香菇提前泡發去掉香菇蒂，用澱 粉搓洗乾淨後再沖洗一遍。 3，準備一塊五花肉洗淨切片，準備 小蔥碎、乾辣椒、薑片、蔥段、香 葉和八角。 4，炒鍋中加入切好的五花肉片，炒出 油脂放入薑片、八角、香葉和乾辣 椒翻炒出香味。 5，倒入香菇，加入3勺生抽和2勺蚝油 翻炒均勻，加入適量的老抽上色。 6，倒入黃豆翻炒均勻後加入沒過食 材的開水，大火煮開後中小火煮15 分鐘左右收汁。 大豆一直被譽為“植物肉”，這是 因為大豆中含有優質的植物蛋白，並 且含量達到40%以上，生活中可以多 吃一些大豆，或者像腐竹、豆腐等豆 製品，在日常飲食中就把蛋白質補了。 春分正值許多新鮮的鳳梨上 市，鳳梨是補充水分防止乾燥的最 佳水果，汁多肉嫩，味道香甜，含有 豐富的維他命及其他微量元素，適 當吃些鳳梨，可以起到消炎、美白、 開胃作用，增強人體免疫力。 材料：鳳梨半個，雞肉適量，胡 椒粉少許，蒜，薑，蚝油1勺，料酒1 勺，糖1小勺，澱粉1大勺，醬油1大 勺，鹽1小勺。 製作方法： 1，雞肉切塊洗淨，用料酒、胡椒粉醃 製片刻，鳳梨去皮，切成小塊後用 鹽水浸泡三十分鐘。 2，鍋中放油燒熱，放進蒜蓉薑絲爆 香，加入醃製的雞肉大火炒至雞 肉變黃金色。 3，鍋中放入鳳梨，調入鹽、蚝油、醬 油和白糖，翻炒後加點開水蓋蓋 子燜10分鐘，讓鳳梨味道和雞肉 融合。 4，最後大火收汁後加點勾芡便可出 鍋。 鳳梨炒雞塊酸酸甜甜的滋味 很可口﹐光看顏色就能引起食慾﹐ 鳳梨特有的香氣及味道﹐能為料理 加分﹐這是一道水果入菜的清爽佳 餚，鳳梨和雞肉一起炒，清新解膩， 好吃又開胃，百吃不厭。 黃豆小炒 營養又美味 鳳梨炒雞塊 開胃好吃 黃豆小炒 鳳梨炒雞塊 36 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年4月7日
RkJQdWJsaXNoZXIy MTMxNzkzMQ==