休閒 美食 CANADIAN CITY POST 天然食材中，五色入五臟，綠色入 肝，春季養生多吃綠色的食物，以祛陰散 寒，撫慰偏旺的肝火之氣。推薦應時應季 的小野食薺菜，儲存了一冬的能量，集早 春之氣，翠綠鮮嫩，利肝明目。以下薺菜 吃法，清鮮又軟嫩。 薺菜豆腐卷 將雞蛋攤成皮，卷薺菜豆腐餡進去，上鍋蒸 5分鐘，取出切開擺入盤中，金黃翠綠搭黑白，美 的像朵花兒。 還因為豆腐的加入，獨特的清鮮中多了份軟 嫩，十分可口。 材料：薺菜，豆腐，雞蛋，木耳，鹽，橄欖 油。 製作方法： 1，薺菜反復淘洗乾淨，放入開水中焯燙至 變色，就快速的撈到冷水中過涼，然後擠乾水分 待用。雞蛋分出兩個蛋清單獨放一碗中，留作拌 餡，起到粘合的作用。然後將兩個雞蛋和兩個蛋 黃磕入另一碗中，打散。 2，燒鍋裏稍抹一點油，倒入少許打散的蛋 液，轉動鍋能鋪滿就行，然後小火煎至凝固即可 取出再煎下一個。可多煎幾張雞蛋皮，放在盤子 中晾涼備用。 3，薺菜跟木耳一起放入切菜器裏切碎後倒 入碗中，再放入用刀切成小丁的豆腐，兩個蛋清， 鹽和橄欖油，攪拌均勻即成餡料。 4，將一張雞蛋皮鋪平在菜板上，上面放薺 菜木耳豆腐餡，攤勻，但要留一點邊緣，以防卷 成卷時菜被擠出。然後用筷子粘點蛋液，抹一抹 雞蛋皮的邊緣，這樣蒸好也不會散開。 5，從滿餡料的那邊卷起成卷，依次收口向 下的擺放在一個平盤子裏。 6，蒸鍋中水開後，放入蒸5分鐘即可取出切 段，趁熱吃，涼了也軟軟嫩嫩的，清鮮好吃。 豆腐皮薺菜卷 若嫌麻煩不想煎雞蛋皮，那就用豆腐皮卷 着蒸也不錯。 材料：薺菜，豆腐，豆腐皮，木耳，蛋清，鹽， 花生油。 製作方法： 1，薺菜淘洗乾淨，放入開水中焯燙變色後 撈到冷水中過涼。擠乾水分，跟木耳一起放入切 菜器裏切碎。 2，放入切成小丁的豆腐，還有蛋清、鹽、花 生油，拌勻。 3，將半張豆腐皮鋪平在菜板上，上面放薺 菜豆腐餡，別放滿留點空好卷。然後從滿餡料的 那邊卷起，邊緣刷上蛋黃液粘住。 4，水開後上鍋蒸5分鐘，熟後取出切段，趁 熱吃。 薺菜炒年糕 有人說，薺菜肉絲冬筍炒年糕，吃了絕對停 不下來，又鮮又香。 材料：薺菜，春筍，年糕，肥豬肉片，蔥，薑， 蚝油。 製作方法： 1，年糕提前拿出來解凍，切起來就容易了， 薺菜反復淘洗乾淨控乾水分待用。春筍外殼一 層層的剝掉，裸露的底部也削掉薄薄一層，然後 洗淨。 2，鍋中水開，放入洗好的薺菜，焯燙至全部 變色就撈到冷水中過涼。 3，再燒一鍋水，開後放入切片的春筍，焯燙 2至3分鐘即可撈出。將燙好的薺菜切碎，筍片控 乾水分，年糕切片，蔥薑末切好備用。 4，鍋中加入肥豬肉片，小火慢慢熬製出油， 油渣撈出不要，然後放入蔥薑末炒出香味，再加 入春筍片，開大火翻炒。稍翻拌後即可放入年糕 片，翻炒均勻。加入薺菜，緊接着倒入蚝油。 5，全部翻炒均勻即可關火。 薺菜大米粥 專屬春天的早餐粥，清淡可口又營養。 材料：鮮薺菜，大米，鹽。 製作方法： 1，頭天晚上將大米洗淨放入鍋中，加5碗 水，大火煮開後，轉小火熬成粥。 2，將薺菜洗淨，鍋中水開後放入，焯燙至全 部變色即可關火，撈到冷水中過一下撈出，顏色 會一直保持翠綠。將薺菜放入切菜器裏切碎。 3，轉天一早，將白粥再次煮開，加入薺菜 碎，再加點鹽，拌勻即可。剝點松子仁，用刀切 碎，然後撒在薺菜粥上即可上桌。 薺菜魚包子 薺菜跟魚肉搭配也能做包子，還怪鮮的，一 點腥味沒有，真不錯。 材料：（包子皮料）麵粉，發酵粉，水。（包子 餡料）薺菜，巴沙魚，橄欖油，雞蛋，薑，料酒，芝 麻油，鹽。 製作方法： 1，將所有皮料放入碗中，和成光滑的麵團， 蓋上濕布，將麵團醒發好。 2，薺菜反復淘洗乾淨，放入開水中焯燙至 變色，快速的撈出過涼，擠乾水分後切碎。巴沙 魚洗淨切成小粒。雞蛋磕入碗中打散備用。 3，鍋中多放點橄欖油，熱後加入薑末炒香， 再放巴沙魚，大火翻炒至粘稠，再倒入料酒拌 勻。然後倒入蛋液，翻炒至全部凝固即可關火。 4，盛出晾涼，倒入薺菜碎，再加鹽，加點芝 麻油增香，拌勻即成餡料。 5，醒好的麵團取出，揉勻滾成細條狀，再切 出均勻的小面劑子。逐個按扁，轉圈擀成中間厚 邊緣薄的包子皮，上邊放滿餡料。然後托起在手 上，依次將面皮邊緣一折一折的收攏捏緊實口即 可。 6，將包好的包子坯擺放入蒸屜，間距要大 些，方便發酵。鍋中加入足量熱水，再將蒸屜放 入，讓包子在溫暖濕潤的環境中發酵。 7，發酵完成，開火，至冒大氣，轉中火，蒸10 分鐘，能聞到包子香味即可關火，等3分鐘後再 掀蓋取出。 薺菜吃法多樣 營養富足 薺菜魚包子 薺菜大米粥 豆腐皮薺菜卷 薺菜炒年糕 薺菜豆腐卷 36 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年3月31日
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