多倫多黎太廚房 雖然我不是食神，又不 是廚神。但希望跟讀者 分享一些快靚正的食譜 和自己烹飪心得。 做 法 豬腩肉 ／1公斤 洋蔥 ／半個 大蔥 ／1棵 蒜頭 ／5粒 白砂糖 ／4湯匙 日本清酒（Sake）／4湯匙 味醂（Mirin）／4湯匙 薑 ／4片 日本醬油 ／1杯 水 ／3杯 如何配搭都好食 日式叉燒 日本人烹調普遍都會用味醂，味醂是日本料理常用的甜米酒，但酒精含量較低，亦是一 種甜味糖漿狀液體，用作調味料和上光劑，就如醬油一樣，是日本料理中最重要的調味料之 一。我們平時到日本拉麵店食碗日式叉燒拉麵，碗內只有一至兩片薄薄的叉燒，實在不能滿 足我的慾望，所以今次和大家分享“日式叉燒”的做法，可以一次做好兩三餐分量，放些在 冰箱，隨時煮即食麵或做便當飯，解凍加熱一分就夠一家吃。 1）把豬腩肉洗淨，切去多餘的肉（可 留下煮“台式滷肉”），保持肉的厚度 大概1吋至1吋半，因為肉太厚難被捲 起，然後用刀鎅肉數下，好讓之後汁料 容易滲入肉內，把豬腩肉捲起，用繩扎 好。將豬腩肉放入凍水，煲滾轉中火煮 十分鐘，之後再用清水清洗油污。 2）洋蔥和蒜頭去衣備用，大蔥清洗切 成四段。把其餘材料和醬汁放入煲內， 加入豬腩肉，慢火加熱，轉用細火煮 45至60分鐘，記得煮約30分鐘後反轉 豬腩肉，令上色均勻。 3）取出煮好的叉燒，待涼後便放入冰 箱，冷藏一晚後，除去棉繩，叉燒切片 。 食前可用噴火槍加熱或煎 熱叉燒，日式叉燒用來配 飯或拉麵就最好味。 材 料 休閒 美食 CANADIAN CITY POST 35 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年3月31日
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