辣椒炒臘肉 香菇炒臘腸 雞肉是傳統的補益佳品，蛋白 質含量高，滋味鮮香容易消化，促 進免疫力提高，以前家裏人生病了 或者身體虛弱了，老一輩人總會給 燉一隻雞來讓補身體，記得要多吃 雞肉。 材料： 土雞、大棗、薑、大蔥、乾菌、 枸杞、鹽適量。 製作方法： 1，雞肉清洗干淨，斬成適合地 塊備用，乾菌可以用牛肝菌、香菇、 茶樹菇等，但量不能大，適量提鮮 即可，乾菌和枸杞一起泡發備用。 雞肉放入盆中沖洗干淨，浸泡5分 鐘去除多餘的血水。 2，雞肉冷水入鍋，加入蔥段、 薑片，加入少量的黃酒，中火煮開 後，將雞肉撈出備用。 3，砂鍋底部鋪上一些薑片防 止粘鍋，將雞肉倒入砂鍋中，再加 入一些薑片、蔥段，泡發的乾菌，加 足夠的熱水沒過雞肉。最好提前加 入適量的鹽，雞肉會更香，更好吃 一些。 4，煮開大約15分鐘後，將蔥段 撈出來，把紅棗放入鍋中，蓋上鍋 蓋繼續煮。 5，出鍋前5分鐘，可以加入適 量的枸杞，加入適量的鹽和雞精調 味即可。 燉的時候就飄香四溢， 清燉 土雞湯，用料少，步驟簡單。 燉土雞湯 鮮美不膩 燉土雞湯 製作方法： 1，臘肉清洗干淨，放在鍋中，加入一勺鹽， 煮大約40分鐘，臘肉能用筷子紮透即可。 2，煮好的臘肉切薄皮備用，瘦肉部分有點 乾，煮之前提前用鹽水浸泡幾個小時會好很多。 3，辣椒清洗干淨，去掉辣椒籽和頭，放在 案板上用刀背拍幾下，拍過的辣椒更容易入味， 味道更香。干淨的炒鍋燒熱，將辣椒直接倒入鍋 中煸炒，將辣椒的香味給炒出來，辣椒皮略微糊 一些沒有影響，盛出備用。 4，鍋中加適量的油，加入花椒、大蒜炒出香 味，加入臘肉簡單翻炒幾下。加入處理好的辣椒， 開大火翻炒均勻。沿着鍋邊淋入適量的醬油，加 鹽和味精調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。 如何保存臘腸 臘腸和臘肉不同，臘腸製作時加入各種調 味料，鹽分並沒有臘肉多，溫暖潮濕的環境下是 會變質的，吃起來味道不好，滋味不香，也會失 去水分變的乾燥，同樣建議放入冰箱中保存，但 和臘肉保存的方法不同。 1，臘腸提前分裝入不同的保鮮袋中，千萬不 要裝到一個袋子裏，分裝一次烹飪的量。 2，將分裝好的臘腸袋子紮緊口子，依次放 入冷凍室中保存。 香菇炒臘腸 材料：臘腸1根，新鮮香菇適量，青椒1根，蚝 油2勺，蔥、薑、胡椒粉、乾辣椒適量，鹽適量。 製作方法： 1，臘腸水煮到半熟後切片，香菇切片，青椒 切滾刀塊，蔥和薑、乾辣椒切碎備用。 2，鍋中少許油，六成熱後放入蔥薑、乾辣 椒爆香鍋底，倒入切好臘腸片翻炒1分鐘。加入 切好的青椒，大火繼續翻炒1分鐘至青椒脫生。 倒入香菇片，翻炒1分鐘後，加入5勺水、2勺蚝油 翻炒均勻入味。 3，最後出鍋前，加入1調羹胡椒粉，適量的 鹽，淋入半勺香油翻炒均勻後即可出鍋裝盤。這 樣一盤噴香撲鼻的香菇炒臘腸就做好了。 無論是臘肉還是臘腸，都不建議在開春以 後懸掛保存，一來溫度升高會產生變質，二來水 分流失會失去風味，最佳的方式還是放入冰箱 中恒溫恒濕保存，可以保證長期的“賞味期”。 休閒 美食 CANADIAN CITY POST 春節吃臘味是很多地方的民俗，但不 管是臘腸還是臘肉，一次製作的量都是比 較多的，春節期間大魚大肉又比較多，各 種臘味其實消耗的並不算多，節後還是有 不少剩餘的，如何正確保存這些臘味，讓 臘肉臘腸長時間都在“賞味期”是一個重 要的生活小技巧。 很多人保存臘味的方法就是直接掛在灶台 上或陰涼的牆壁上，還有人直接放冰箱裏冷凍， 這些方法都是不對的，長時間存放下，臘肉可能 會變的很乾很柴，臘腸可能會有一股“哈喇味”， 把這些優質食材給浪費了。 如何保存臘肉 臘肉製作的時候需要大量的鹽醃製，一般 是不容易變質的，但隨着水分的減少，臘肉的口 感會越來越差，春天暖和以後，臘肉也有可能出 油，品質下降，還是建議放入冰箱中，方法如下： 1，臘肉裝入干淨的食品塑膠袋中，有些人會 清洗過臘肉再保存，這是沒有必要的，臘肉外表 本身會滲出鹽分和油脂，這是很好的保護層，清 洗過後的臘肉容易變質。也不要直接放入冰箱， 防止串味。 2，將臘肉放入冰箱的冷藏室裏，注意不要 放入冷凍室，冷凍過的臘肉堅硬如鐵，吃起來非 常的麻煩，而且沒有必要。 辣椒炒臘肉 材料：辣椒，臘肉，大蒜，花椒，醬油，鹽， 味精。 方法正確 延長“賞味期” 36 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年3月3日
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