休閒 美食 CANADIAN CITY POST 草長鶯飛二月天，春季萬物復蘇，生 機蓬勃，正是孩子長個子的“黃金季”， 有經驗的家長都清楚，除了讓孩子多攝入 蛋白質、鈣元素等，各類維生素、微量元 素也不能少，這些營養物質在蔬菜中的含 量比較高，但孩子們有一個“通病”，不 喜歡吃蔬菜，該怎麼辦呢？ 春天長高“黃金季”，分享一個不錯的方 法，蒸雞蛋羹軟滑香嫩，孩子們大多喜歡吃，可 以在蒸雞蛋羹的時候加入蔬菜，讓其變成蔬菜 雞蛋羹，孩子們吃起來就沒什麼壓力了，一碗蔬 菜雞蛋羹營養充足，能當飯又能當菜吃，孩子們 補充營養再也不費勁了。 製作菠菜雞蛋羹需要準備雞蛋2枚，菠菜一 把，牛奶、鹽、花生醬適量。 首先在煮鍋中加水，加入適量的鹽和食用油 煮開，將菠菜清洗干淨後放入煮上30秒撈出控 水。 菠菜捏乾水分，切成短的段，其他菜類也是 可以同樣處理的。 菠菜雞蛋羹 吃菜不費勁 材料： 雞胸肉1塊，鮮香菇8至10個， 胡蘿蔔1根，生抽，蚝油，老抽，鹽， 白糖，料酒，胡椒粉，乾澱粉，大蒜， 蔥，食用油。 製作方法： 1，雞胸肉解凍後去除筋膜，切 成丁放入碗中，加一小勺鹽，少許胡 椒粉，少許料酒，1小勺乾澱粉，攪拌 均勻後醃製15分鐘左右。 2，香菇洗干淨，先切成厚片再 切成丁。胡蘿蔔去皮切成小丁。 3，大蒜和蔥白切碎備用。 蔥綠 切成蔥花。 4，鍋中加適量清水燒開，放入 醃好的雞肉丁，焯水1分鐘，然後控 水撈出。 5，另起鍋，倒入適量油燒熱， 先下胡蘿蔔翻炒片刻，再倒入香菇丁 翻炒2分鐘，然後加入1勺生抽，1勺 蚝油，少一點老抽，少許白糖，少許 鹽，翻炒均勻。 6，最後加入雞肉丁，翻炒均勻， 香菇和蚝油煮出來的湯汁已經有點 黏黏的了，不需要再勾芡了，撒上蔥 花，翻炒均勻出鍋裝盤即可。 俗話說“春吃芽，夏吃瓜”，春 天就是吃嫩芽的季節，這作為芽菜 之一的豆芽自然也不能放過。 豆芽的營養價值高，吃起來也 是鮮美爽口，放醋一溜就很是下飯， 或是搭配上些其他蔬菜或肉類炒着 吃，別的大魚大肉都要靠邊站，吃起 來鮮香營養。 材料： 黃豆芽，香菇，豬肉，生薑，蒜。 製作方法： 1，黃豆芽沖洗干淨，煮鍋接水 燒開，放一勺鹽倒入豆芽焯水煮1分 鐘，撈出控乾水分。香菇洗淨切片， 豬肉切成肉末，另準備薑末、蒜末。 2，起鍋燒油，倒入蒜末和薑末 爆香，倒入肉末大火炒至變色，放一 勺生抽、少許老抽和料酒，再加適量 鹽上色入味。 3，把香菇倒進鍋裏，翻炒兩分 鐘，炒出香菇裏的水分，把黃豆芽倒 入鍋裏，加兩勺蚝油和一勺生抽，再 放適量的鹽和少許胡椒粉調味。 4，大火炒勻入味後，調水澱粉 淋入鍋裏翻炒勾芡，用大火收汁後 關火盛入盤中即可。 香菇胡蘿蔔炒雞丁 香菇燒黃豆芽 菠菜雞蛋羹軟滑香嫩，孩子喜歡吃，也可以蘸醬吃。 網上圖片 香菇燒黃豆芽 香菇胡蘿蔔炒雞丁 2個雞蛋加適量的鹽打散，加入雞蛋等量的 牛奶，再次攪拌均勻。 將切碎的菠菜鋪入碗底，將雞蛋液澆在上 面備用。 將碗放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，也可以淋入 一些香油蒸熟。吃的時候可以搭配一些花生醬 蘸着吃，孩子們更喜歡。 其實就是一道加了蔬菜的蒸雞蛋羹，牛奶 也可以用水替代，蒸雞蛋羹的時候，要注意蔬菜 鋪在碗底，不要和蛋液混合在一起，因為蒸的時 候蔬菜會往上浮起來，蒸熟的時候剛好就混合 均勻了。 菠菜雞蛋羹，既有營養又好吃，特別適合小 孩子食用。 35 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年3月3日
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