春筍燒肉 韭菜炒千張 茴香，據《本草綱目》記載： “茴香，宿根，深冬生苗作叢，肥莖 綠葉，五六月開花，如蛇狀花而色 黃”，是一種藥食兩用的食材。 春暖花開正是吃茴香的大好 季節，此時茴香正鮮嫩，它富含茴香 油成分，有利於促進消化液的分泌 和腸胃的蠕動，而且還能排除體內 積聚的氣體，有很好的健胃行氣、溫 補陽氣的作用，因此被稱作“補腎 菜”，常吃頭髮發亮，煥發青春。 材料： 茴香，雞蛋，植物油，胡椒 粉，鹽。 製作方法： 1，茴香摘洗干淨後切成細末， 然後在碗底抹一層植物油，把切好 的茴香末放入碗中；取六個雞蛋依 次磕入另一碗內，按照1：1比例倒 入溫水，再加入適量食鹽和胡椒 粉，然後順着一方向攪拌均勻。 2，攪拌好的蛋液要過濾2至3 遍，目的是去除雜質和氣泡，然後 倒入裝茴香末的蒸碗中再次攪勻， 蓋上耐高溫的保鮮膜，再用牙籤在 保鮮膜上面均勻紮一些小孔排氣， 放入蒸鍋中開大火燒開後，再轉中 火蒸15分鐘。 3，蒸好的茴香雞蛋羹取出晾 涼後，切成小塊以方便用筷子夾， 然後倒入適量的味極鮮，鮮嫩爽滑 的茴香雞蛋糕就做好了。 茴香蒸蛋 清香撲鼻 茴香蒸蛋 成長短適合的段。五花肉切小塊，蔥薑切片準備 好。 2，煮鍋水燒開，加鹽和油少量，春筍倒入 焯水1分鐘撈出控水。 3，鍋中溫油，加五花肉塊翻炒出油脂，加 蔥、薑、八角、香葉、桂皮炒出料香味。加3勺生 抽，半勺老抽，1勺黃酒炒出醬香味。 4，加淹過五花肉的開水，燜煮25分鐘至肉 軟爛。 5，春筍倒入鍋中，翻炒均勻，大火收汁即 可。 薺菜油皮包 薺菜是最早可以採摘的薺菜之一，把它歸 屬於野菜實在是“屈才”了，薺菜鮮甜，沒有雜 味，北方人經常用它來包餃子，咬一口都是早春 的清新。 材料：薺菜半斤，瘦肉餡3兩，油皮3張， 小蔥，薑，韭菜適量，生抽2勺，蚝油2勺，鹽適 量。 製作方法： 1，薺菜清洗干淨，焯水15秒，切碎備用。 2，肉餡加入蔥、薑碎，加入2勺生抽，2勺 蚝油，2勺水，適量的鹽，順時針打上勁。 3，加入薺菜重新拌勻。 4，油皮快速焯水控乾，切成大小適合的方 塊，包裹入肉餡。 5，油皮用韭菜捆紮起來，上火蒸20分鐘即 可。 休閒 美食 CANADIAN CITY POST 春季到了，分享3道適合春天吃的家 常小炒，菜品搭配一些春季裏特有的鮮嫩 食材，吃上一口滿滿都是春天的好滋味， 美味營養做法簡單，學會做給家人吃。 韭菜炒千張 韭菜是春季不可多得的好食材，老話說“一 月蔥，二月韭”，早春季節的春韭菜香、辣、鮮、 嫩，無論怎麼吃都是餐桌上的主角。 材料：韭菜半斤，千張（豆腐皮）2張，五花 肉一小塊，小米椒2根，薑、蒜適量；生抽1勺， 蚝油1勺，老抽三分之一勺，鹽2克。 製作方法： 1，千張切絲焯水，韭菜洗淨切段，五花肉 切絲，小米椒段、蒜片、蔥段，薑片準備好。 2，鍋中少許油，加五花肉絲炒出油，加蒜、 蔥、薑炒香。 3，加千張絲，加1勺生抽、蚝油，少許老抽 調色，加3勺清水和適量鹽翻炒。倒入韭菜段， 大火翻炒均勻出鍋。 春筍燒肉 春筍鮮嫩，幾乎冒出來的筍尖整株都可以 吃，脆生生，水嫩嫩，尤其擅長搭配肉類，吸收 了油脂調味料的春筍真是人間美味。 材料：五花肉半斤，春筍半斤，蔥，薑，八 角，桂皮，香葉適量，生抽3勺，老抽半勺，1勺 黃酒，冰糖1把，鹽3克。 製作方法： 1，春筍收拾干淨，對半切開再一分為二，切 春天小炒 鮮美營養還簡單 薺菜油皮包 37 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年3月3日
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