2，鍋中倒入適量油，油熱後倒入蒜瓣、辣 椒段炒香鍋底後，沿着鍋邊淋入一勺白醋，烹出 醋香味。倒入綠豆芽，大火翻炒至豆芽變軟後， 加入2勺陳醋、少量的胡椒粉和適量的鹽，大火 翻炒均勻後出鍋。 三、白蘿蔔 白蘿蔔也是立春要吃的“咬春菜”之一，白 蘿蔔味甘清甜，脆嫩多汁，富含營養，還有“小 人參”的美譽，但價格卻十分低廉，是尋常百姓 餐桌上常見的蔬菜。 雞肉燒蘿蔔 材料：雞腿，白蘿蔔，蒜，蔥，薑，料酒，青 紅椒，白糖，香葉，八角，生抽。 製作方法： 1，雞腿剁塊放入冷水鍋中，加入蔥段、薑 片和一勺料酒，焯水2分鐘撈出，白蘿蔔清洗干 淨去皮切塊，青紅椒也清洗後切塊。 2，炒鍋中倒入白糖炒出糖色，將焯水後的 雞塊倒入鍋中，加入薑片、大蒜、香葉、八角翻 炒均勻。加入適量的生抽、少量的老抽和沒過 雞塊的開水，煮開後轉小火燜煮15分鐘左右，至 雞塊熟透。倒入白蘿蔔塊燜15分鐘後，加入青紅 椒片翻炒至斷生，放適量鹽和雞精調味，大火 收汁即可。 四、菠菜 菠菜味道有些獨特，但卻是一種營養豐富 齊全的蔬菜，常被人們稱為是“營養模範生”。 菠菜雖然一年四季都有，但初春時節的菠菜是 最鮮嫩美味的，鮮甜多汁，澀味也相對比較小， 吃起來滿是“春天的味道”。 菠菜玉米麵菜團 材料：菠菜，胡蘿蔔，雞蛋，蝦皮，香油，鹽， 雞精，白麵粉，玉米麵粉。 製作方法： 1，菠菜去根清洗干淨，胡蘿蔔洗淨切細絲， 煮鍋中加入適量的清水煮開，放入菠菜焯水、胡 蘿蔔絲焯水，撈出後擠出水分，雞蛋打入碗中加 入適量鹽打散，倒入熱油鍋中炒熟盛出。 2，胡蘿蔔、菠菜和雞蛋都剁碎，放入碗中 加入適量的蝦皮、香油，少量的鹽和雞精，撒入 少量的玉米麵粉，翻拌均勻。 3，白麵粉和玉米麵粉按照2：3的比例放入 碗中，倒入適量的熱水，攪拌均勻團成麵團後， 揪一塊按成餅狀，包入餡料。菜團全部包好後 放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘即可關火。 五、薺菜 在民間薺菜又被稱為“報春菜”，在春季裏 的各種野菜中，可謂是最有“春季氣息”的野菜 之一，口感鮮嫩、清香可口。 薺菜南瓜糕 材料：薺菜，老南瓜，酵母粉，鹽，花椒粉， 豬油。 製作方法： 1，老南瓜去皮切塊，放入蒸鍋中蒸熟後取 出，倒入碗中趁熱加入適量酵母粉，倒入果汁 機中打成南瓜漿，倒入碗中加適量麵粉，攪拌成 絮狀團成麵團，密封後放在溫暖的地方發酵。 2，薺菜清洗干淨去根，放入煮鍋中加入少 量的鹽和油，焯水30秒撈出擠出水分切碎，小碗 中加入1勺麵粉、適量鹽和花椒粉，豬油放入炒 鍋中加熱融化，倒入碗中攪拌均勻製成油酥。 3，南瓜麵團發酵好後，放在撒了一層麵粉 的案板上揉面排氣，擀成一個長方形面皮，刷 上油酥撒上薺菜碎，輕輕擀開，再刷上油酥撒 上薺菜碎，對折刷上一層油酥，撒上薺菜碎，就 這樣重複幾次，擀成一個比較厚的面餅。放入 蒸鍋上再次發酵20分鐘，然後蒸20分鐘左右後 關火，再燜5分鐘即可出鍋。 休閒 美食 CANADIAN CITY POST “咬春”是立春的傳統習俗之一，在 北方特別盛行，每到立春之日家家戶戶都 會準備一張張晶瑩剔透的春餅，卷上各種 時蔬，春餅筋道柔軟，時蔬鮮嫩清爽，一 口咬下去滿是“春天的味道”。還有的地 方認為“咬春”不僅是吃春餅，也可以是 吃各種新鮮的春菜。 一、春韭菜 民間有“一月蔥，二月韭”的說法，立春之 後氣溫開始回升，韭菜經過一整個冬季的養分 積蓄，所含的營養和食用價值都很高，此時的 韭菜鮮嫩多汁，脆嫩的感覺輕輕一掐就能擠出 水，辛辣味相對也比較小，是春節最先上市的新 鮮蔬菜之一。而且韭菜割一茬很快又能生長出 來一茬，有長長久久的吉祥寓意。 乾豆角燒韭菜 材料：韭菜，乾豆角，豬油，蔥，蒜，乾辣 椒，生抽，糖，鹽。 製作方法： 1，乾豆角溫熱水泡發後切段，大概需要泡 1小時左右，泡的時間長，烹飪時間短，韭菜洗 干淨切段備用。 2、菜籽油和豬油的組合，油熱後，放入蔥 段和蒜瓣、乾辣椒炒香。 3，乾豆角擠乾水分，放入鍋中翻炒大約3 分鐘。乾菜類必須要燜煮，炒是炒不熟的，加入 小半碗水，蓋上鍋蓋燜煮大約10分鐘。燜煮到 基本收汁後，乾豆角也軟爛了，加入3勺生抽， 半勺糖，適量的鹽炒出香味。 4，加入韭菜大火翻炒1分鐘，淋上半勺香 油翻炒均勻後即可出鍋裝盤。 二、豆芽 俗話說“春吃芽，夏吃瓜”，春季是吃各類 芽菜的好時候，如綠豆芽、黃豆芽等，清香甘甜， 在立春之日吃芽菜也有“咬春”的美好寓意。 醋溜綠豆芽 材料：綠豆芽，鹽，蒜，辣椒，白醋，胡椒粉。 製作方法： 1，綠豆芽清洗干淨後，加一勺鹽和一勺油到 開水鍋中，焯水20秒後撈出過涼水後撈出瀝乾。 春天記得吃“咬春菜”清爽納福 乾豆角燒韭菜 醋溜綠豆芽 35 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年2月17日
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