休閒 美食 CANADIAN CITY POST 酸甜杏鮑菇 開胃好吃 杏鮑菇因其有著杏仁的香味和菌 肉肥厚如鮑魚的口感而得名，它的營養 非常豐富，具有健脾胃、促消化、增食 慾等功效。杏鮑菇可以炒著吃，包餃子 吃，做湯吃，酸甜杏鮑菇獨特又美味， 大小朋友都喜歡。 天氣寒冷，大家要注意防寒保暖，還要注 意調節飲食，適當進補，養精蓄銳，為平穩入冬 打好基礎。其實進補並不等於大魚大肉，而是 要調理得當、合理均衡飲食。除了魚肉還可以常 吃一些水果、綠葉蔬菜和菌類。 俗話說“要想身體好，菌菇是個寶”，鮮美 又營養美味的食用菌菇有著“山珍”的美稱，民 間也素有“無菇不成席”的說法，各種大小宴席 上也都常見菌菇的身影，是很受人們歡迎的美 味佳餚。杏鮑菇肉質肥厚，味道鮮美，適合各種 烹飪。 製作酸甜杏鮑菇，取一盆清水，加入一勺 鹽，攪拌化開後放入杏鮑菇浸泡10分鐘，順著 一個方向攪拌清洗幾遍，最後再用流動的清水 將杏鮑菇沖洗干淨。 洗淨的杏鮑菇切成段，長度約為4公分左 右，然後取一段杏鮑菇豎起來，再取兩根筷子 放在杏鮑菇的兩邊，接著用刀先切片，再交叉著 切，因為杏鮑菇底部有筷子墊著不會切斷，這 樣切好後的杏鮑菇就會形成一朵漂亮的花朵 狀。 提前燒一鍋開水，水開後先加一匙鹽，攪拌 化開後把杏鮑菇放入水中焯水，大約2分鐘後撈 出杏鮑菇過涼水，並瀝干水分備用。 瀝干淨水分後的杏鮑菇抖散，讓其形成一 朵漂亮的花朵狀，然後再放到澱粉中蘸一蘸， 讓其均勻地沾上一層澱粉，每一條都要沾到 了。 起鍋加油，油溫5成熱時放入沾好澱粉的 杏鮑菇進行炸製，剛入鍋時不要著急翻動，待 其炸至定型後再輕輕翻面，炸至杏鮑菇變得硬 硬的、表面呈金黃色時，就可以控油出鍋了。 最後熬個料汁，先分別取一勺中國茄醬、 一勺白糖、一匙食鹽、一勺澱粉和少許米醋倒 入碗中，攪拌均勻後再倒入小半碗清水，繼續攪 拌均勻後倒入鍋中慢慢熬製，一邊熬一邊不停 地用筷子攪拌，熬至湯汁粘稠且開始冒大泡即 可關火，然後把熬好的料汁澆到炸好的杏鮑菇 上，美味即成。 酸甜杏鮑菇酸酸甜甜的，很是開胃好吃。 網上圖片 俗話說“白菜可抵百 菜”，進入冬季，北方沿街 賣白菜的大車明顯變多了，北 方有囤大白菜的習慣，幾乎家家戶戶都會買上一 大堆白菜放在家裏備著，不管是燴菜、燉豆腐都 得放上點，還是大魚大肉吃得多了，炒上一盤大 白菜解解膩，都再好不過。 其實在炒醋溜白菜時，醋才是關鍵的調味 料，放醋的品種、時間和次數都有講究，學會竅 門，醋的香味才能出來，吃起來酸香可口，味道 絲毫不輸給飯店大廚做的，分享給大家。 製作醋溜白菜需要準備大白菜、大蒜、干辣 椒、小蔥、白醋、香醋、鹽、生抽、雞精、糖。 大白菜幫和葉用刀切開，把白菜幫的部分切 成小塊，白菜葉的部分，用手撕成合適的片，白菜 幫和白菜葉分開放入兩個盆中，清水洗淨。 大蒜去皮切片，小蔥洗淨切小段，準備少許 辣椒段。炒鍋中倒入底油燒熱，放入蒜片、蔥段 和干辣椒炒香，迅速加入一勺白醋激發出香味。 油鍋熱了，將白菜幫倒入鍋中，中火翻炒2 分鐘左右，白菜幫微軟後，再沿著鍋邊淋入兩勺 香醋。把白菜葉倒入鍋中翻炒，炒一分鐘左右吸 收醋的香味，放適量的鹽和少量的雞精與白糖 調味，炒至入味後，淋半勺香油炒勻，就可以關 火出鍋裝盤了，一道酸辣爽脆的醋溜白菜就做 好了。 在炒醋溜白菜時，第一次用白醋，直接倒入 熱油中，激發香味，第二次沿著鍋邊用香醋，增 加酸味，白菜幫和白菜葉一定要分開炒，略微有 些湯汁浸泡才更好吃，別干炒。 ■開胃的醋溜白菜，酸甜辣 香，清口解膩。 網上圖片 醋溜白菜 酸甜下飯 40 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年12月23日
RkJQdWJsaXNoZXIy MTMxNzkzMQ==