休閒 美食 CANADIAN CITY POST 熱氣騰騰 暖胃又解饞 冬季寒冷，很多地方溫度已降至零下，不光要做好保暖工作，像砂鍋、燉菜、燜菜等 就是不錯的選擇，餐桌上吃這樣一道熱氣騰騰的菜，吃過之後能幫助身體補充熱量，全身 上下瞬間就暖和起來了。 推薦5道適合冬天吃的“熱乎菜”，各種食材 輪著做，好吃又驅寒，冬天吃不怕冷。 香辣豆花魚 材料：內酯豆腐，魚肉適量，豆瓣醬2勺，雞 蛋1個，生抽1勺，白糖1小勺，澱粉1小勺，干辣椒 3個，花椒1小把，大蔥，薑，蒜。 製作方法： 1，魚肉洗淨吸干水分，斜刀切成片，加入澱 粉，蛋清、胡椒粉、鹽，然後抓勻醃製20分鐘。 2，開火燒油，放入干辣椒段和花椒用小火炒 香，撈出備用，放入郫縣豆瓣炒出紅油，然後加入 水或高湯燒開，加入生抽，糖和鹽調好味；再將醃 好的魚片一片片加入鍋中煮，輕推湯汁使魚片均 勻受熱，等魚片煮變色即關火。將內酯豆腐切成 大塊，把煮好的魚片倒入鋪好豆花的盤中，滾燙 的湯汁會將豆腐燙熟，撒上蒜末、蔥花和之的干 辣椒和花椒，燒點熱油澆在魚片上即可。 白菜丸子燉粉條 材料：白菜、紅薯粉條適量，蚝油2勺，生抽2 勺，丸子，蔥，薑，鹽1小勺。 製作方法： 1，粉條用熱水提前泡軟，太長的可以剪短， 白菜洗洗干淨切成小塊。 2，鍋內放入適量油，薑蔥下鍋炒出香味，放 入切好的白菜炒至白菜斷生，炒軟後加入蚝油、 生抽調味；加水末過白菜，加入丸子和泡好的粉 條，燒開後用中小火燜15分鐘，中間要經常翻攪， 粉條容易粘鍋底，起鍋前加入鹽調味，撒上蔥花 即可。 鹹魚茄子煲 材料：肉末、茄子、鹹魚適量，香蔥，蒜，生抽 2勺，白糖1小勺，老抽1勺，澱粉適量。 製作方法： 1，茄子洗淨瀝干切成小段，豬肉剁成肉末備 用，鹹魚用清水沖洗後切成小粒狀。 2，鍋中倒入油，油熱後放入茄子炸一下，濾 油撈出，鍋內留少量底油，放入蔥薑蒜泥爆香，再 下肉末和鹹魚炒出香味，炒香後把炸好的茄子放 入。 3，加入生抽、老抽、白糖和水澱粉，蓋好蓋 子中小火燜10分鐘左右，出鍋時撒上蔥花即可。 奶油燉菜 材料：胡蘿蔔，雞腿，西蘭花，土豆，洋蔥，蘑 菇，牛奶適量，黃油20克，鹽，胡椒粉。 製作方法： 1，雞腿去骨切成塊，用少許鹽、胡椒粉醃製 入底味，洋蔥切絲，胡蘿蔔土豆去皮切塊，香菇切 厚片，西蘭花洗淨掰成小朵。 2，在鍋底放一些油，放入醃製好的雞腿肉煎 至表面金黃，盛出備用，利用煎過雞腿的油繼續 炒蔬菜，加入洋蔥、胡蘿蔔、蘑菇和土豆翻炒；加 入牛奶蓋沒所有的蔬菜，大火煮開後，放入雞腿 肉和黃油塊攪拌均勻，中小火燜30分鐘左右，不 時攪拌一下防止粘底，直到成為濃稠狀的白醬。 4，最後放入提前用水綽好的西蘭花煮一下， 按個人口味加鹽調味即可。 雞翅豆腐煲 材料：雞中翅、豆腐、干香菇適量，蚝油3勺， 生抽2勺，老抽1勺，薑，蒜，青紅椒，洋蔥，白砂糖 1小勺。 製作方法： 1，雞翅對半切開，洋蔥和青紅椒切小塊，香 菇泡軟後改刀小塊備用；把豆腐切成小方塊，豆 腐下油鍋，中小火慢煎至兩面金黃，出鍋備用。 2，留底油，放入薑蒜和香菇小火煸香，然後 加入雞翅，翻炒至雞肉變色；加生抽、蚝油、老抽 和白糖調味，倒入開水或高湯末過食材煮開，倒 入豆腐塊，蓋上鍋蓋中火煮開轉小火燜煮20分 鐘。 3，出鍋前，加入彩椒和洋蔥煮一會，即可趁 熱享用。 雞翅豆腐煲 奶油燉菜 白菜丸子燉粉條 鹹魚茄子煲 香辣豆花魚 41 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年12月23日
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