財富/品味 12 月寒冬之夜，四大頂級名 廚——香港半島酒店中餐顧問鄧 志強、卅二公館行政總廚李文星 和加拿大鐵人名廚曾子敬（Alex Chen）、Paradox Hotel 總 廚 塞 斯（Manpreet Sethi）破天荒齊 聚五星級酒店，大顯身手、彼此 競技，為中華食肆大獎殿堂名廚 系列精心呈現 2022 年度饗宴，悉 心炮製一道道招牌菜式，彰顯傳 統和現代中菜之精緻細膩和深度 美味。 本報記者：陳儀芬報導 圖 : 主辦單位提供 溫哥華香港名廚展手藝 呈現經典中菜饕餮盛宴 6位壓軸盛宴參與名廚與溫 哥華旅遊局總裁 R o y c e Chwin及首本名菜中華食肆 大獎總裁 Craig Stowe。 香港兩大名厨李文星（左）與鄧志強受邀至温哥華 獻藝。 香港半島酒店名廚鄧志強 灶火正溫熱時，鄧志強接受本報專訪，介紹他 這次帶來的“香辣和牛與酒醉鮑魚”，以及“竹笙 釀官燕與三皇雞露”兩道菜。他說：“還是想保留 傳統滋味多一點，所以即使和牛不是傳統中式菜肴， 但我在烹調時先以大火炸肉，並佐以豆子和陳皮配置 的醬料醃製；此外，我選擇了華人常吃的竹笙，配上 百分百熬製的純雞湯，讓大家品嘗港氏湯品的獨特風 味。” 非常喜歡吃海鮮的鄧志強，十幾年前曾來到溫 哥華，對溫哥華的鮭魚、象拔蚌印象深刻。“我平時 最愛的料理就是海鮮，新鮮的海鮮只要簡單地處理就 會非常甜美。” 和其他廚師不同，鄧志強休假在家仍會常下廚， 燒幾道家常菜讓全家吃得開心。“燒菜做飯是我非常 喜歡做的事情，日日做也不嫌累。” 問起鄧志強的拿手菜，獲得多次米芝蓮榮耀的 他笑說：“太多了，就舉一例吧。我曾在日本半島做 出一道‘寶塔肉’，將紅燒肉堆疊成寶塔一般，那是 一道極需要刀工和火侯的菜，獲得了很高的評價。” 香港卅二公館行政總廚李文星 拿起鍋鏟虎虎生風的李文星，說起話來特別憨 直靦腆。他坦言：“從小學習不太好，長輩就說要學 個技藝吧，我從小就喜歡做菜，因為媽媽身體不好， 我就常常下廚。” 18 歲開始當廚師，後來進入香港文華東方旗艦 酒店內的文華廳任職，建立起聲望。任職期間主理的 粵菜和菜單令中菜廳榮獲了米芝蓮兩星及香港旅遊 發展局多個榮譽，現在掌管卅二公館全球中餐業務。 雖然他嘗遍天下美食，自己做的經典菜品也人人讚 美，但他最愛的是“媽媽做的老火湯”。他說：“放 假在家就想和家人一起吃飯喝湯。” 這次在溫哥華呈現的是“松茸焗黑鱈”和“菀 荽琵琶永達雞”兩道料理。他介紹着：“黑魚搭配松 20 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年12月23日
RkJQdWJsaXNoZXIy MTMxNzkzMQ==