加拿大鐵人名廚曾子敬。 曾子敬的招牌菜式“法式肉醬-鵪鶉、松 露、鴨肝、五香南瓜”和“金湯-伊比利亞 火腿、象拔蚌、海膽、松茸”。 李文星呈現的“松茸 焗黑鱈”和“菀荽琵 琶永達雞”。 鄧志強帶來的菜式“香辣 和牛與酒醉鮑魚”及“竹 笙釀官燕與三皇雞露”。 露、羊肚菌，用烤的方式就能呈現鮮美的味道。” 他說這次盛宴活動，不僅可展現中菜，也是年 輕廚師切磋的好機會。“現在當廚師和我當年很不一 樣了，當年我當學徒時地位很低的，現在的廚師受社 會尊敬，而且年輕人本身就有很多創意發想，非常有 活力。” 加拿大鐵人名廚曾子敬 提到曾子敬（Alex Chen），溫哥華餐飲界幾乎 無人不曉。他以經典法式烹飪訓練出身，同時具備探 索中菜天賦。他在溫哥華雜誌食肆大獎中被冠上年度 廚師之榮譽，並於 2019 年 Food Network Canada 電視節目《加拿大鐵人料理》（Iron Chef Canada） 成為首季首位贏得“鐵人廚師”名銜之名廚；同年， 他以行政總廚身分引領 Boulevard 餐廳登上全球 50 最佳餐廳排行榜（World’s 50 Best Discovery）名 單。今年則執掌威斯勒 (Whistler) 最受食客期待的新 餐廳 Wild Blue。 曾子敬接受專訪時強調：“飲食就是文化，而 我的菜餚特別喜歡帶有原鄉感的東西，所以我的西式 料理中可以品嘗到我個人很獨特的中華滋味。換句話 說，入口的雖然不是所謂的中菜，但帶有中式氛圍， 是一個熱愛中華文化的人煮出的西式菜餚。” 所謂的原鄉感，也很強調在地性、季節性，這 次向中華食肆老饕們展現的菜品是“法式肉醬 - 鵪 鶉、松露、鴨肝、五香南瓜”和“金湯 - 伊比利亞火 腿、象拔蚌、海膽、松茸”，每一個食材都是最道地 上等的“加拿大貨”。他說：“新餐廳 Wild Blue 也 是強調加拿大式的海鮮餐廳，吃得到最新鮮的北海滋 味。” 現在日日帶領着無數年輕的廚師一起在廚房裡 打轉，曾子敬說自己也曾抱着廚刀睡覺，每把廚刀記 錄人生一個裡程碑，讓他難忘烹飪法式料理的初心。 他期許所有熱愛廚藝的年輕人永遠不放棄追夢。 21 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年12月23日
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