休閒 美食 CANADIAN CITY POST 分享6道中秋吉祥菜，寓意團圓美滿，在中 秋家宴上露一手，家人吃得舒心又開心。 醋溜丸子：團團圓圓 材料：豬腿肉適量，雞蛋1個，蚝油1大勺， 香醋2勺，料酒1勺，生抽 2勺，老抽1勺，白糖1 勺，澱粉，薑，蔥，蒜。 製作方法： 1，豬腿肉洗淨剁成肉糜，加蔥薑末、蚝油、生 抽、鹽、糖和適量澱粉拌勻，肉餡反復攪拌上勁。 2，手上沾點水，將肉餡用手團成球狀，或 擠成丸子狀，先滾上一層雞蛋液，再裹上澱粉， 放到手裏晃動幾下，抖掉多餘的乾澱粉。 3，鍋中倒入適量油，燒至六成熱，將丸子 放入中小火炸成金黃色，撈出瀝油；炒鍋留底油 燒熱，加入生抽，香醋、老抽、白糖、澱粉和少許 清水翻炒均勻至起泡黏稠，倒入炸好的丸子翻 炒，待醬汁沾滿丸子即可。 白蘿蔔蒸肉：花開富貴 材料：白蘿蔔、胡蘿蔔適量，鹽 1小勺，生抽 1勺，蚝油1勺，豬肉，雞精，白糖，香蔥，澱粉1 小勺。 製作方法： 1，豬肉放入攪拌機打成肉泥，胡蘿蔔去皮 切碎，加入蚝油和澱粉、白糖、鹽用筷子攪拌均 勻醃製一下。 2，把白蘿蔔洗淨去皮，切成薄片，放入煮 開的水裏焯一下水，2分鐘左右，煮至白蘿蔔片 軟身可卷起，即可撈出放涼水浸泡備用。 3，肉餡放入蘿蔔中間，將蘿蔔片對折彎曲 夾住肉餡，一個挨一個的擺放在盤子裏，擺好 的蘿蔔肉餡上蒸鍋，上汽後蒸15分鐘即可關火。 4，調個芡汁，炒鍋放入蚝油、生抽、澱粉 和少許清水煮至濃稠，蒸好之後淋在蘿蔔上，撒 上蔥花即可。 蟲草花蒸雞：大吉大利 材料：蟲草花適量，鮮雞半隻，生粉1小勺， 6道“吉祥菜”寓意團圓吉祥 農曆八月十五中秋節，是大家都 比較重視的傳統節日，家家戶戶歡聚一 堂，喜氣洋洋，賞明月、吃月餅，所以 這天準備的團圓飯，不單單要好吃，也 要有好的寓意。 生抽1勺，紅棗，薑，枸杞，蚝油2勺，鹽1小勺， 料酒1勺。 製作方法： 1，生洗淨薑切絲，紅棗洗淨去核後，切 碎，枸杞清洗干淨。鮮雞洗干淨切塊，放入鹽、 白糖、料酒、生抽、蚝油，加入切好的薑絲和紅 棗拌勻，再放生粉抓均勻醃製20分鐘。 2，新鮮的蟲草花清洗干淨，和醃製好的雞 肉拌勻；將醃製好的蟲草花雞肉均勻的鋪放上 盤子，水開後上鍋蒸，大火上鍋蒸15分鐘。根據 雞塊的大小不同蒸的時間也會不一樣。 香芋釀油豆腐：招財進寶 材料：香芋、油豆腐適量，蚝油1勺，生抽1 勺，豬肉，澱粉1小勺，鹽 1小勺。 製作方法： 1，芋頭去皮後刨成絲，豬肉剁成肉餡，放 入蚝油、鹽和澱粉，朝一個方向攪拌上勁。 2，開始炒餡料，熱鍋下油，倒入芋絲用中 小火炒至八分熟即可盛出，和肉餡混合一起攪 拌均勻。 3，油豆腐用剪刀剪開一個口，將芋頭肉餡 用筷子釀進中空的豆腐中，塞飽滿。 4，包完以後水開上鍋，蒸15分鐘左右，開 蓋，放點蔥沫點綴，淋入用玉米澱粉加生抽煮 成的芡汁，就可以出鍋了。 金針菇白菜卷：金玉滿堂 材料：白菜、金針菇適量，蚝油1勺，胡蘿 蔔，鹽1小勺，生抽1勺，生粉1小勺，蔥。 製作方法： 1，胡蘿蔔去皮切絲備用，白菜洗淨，留葉子 部分約20公分長度，切除根部；鍋中放入清水 燒開，下白菜葉和金針菇一起汆燙2分鐘，撈出 晾涼，金針菇焯水後切去老根。 2，白菜葉加入切成段的胡蘿蔔和金針菇， 從左往右卷起來，兩側葉片往中間包裹，將白菜 卷放蒸鍋，水開後蒸10分鐘。 3，蒸好的白菜卷會出很多汁水，把湯汁倒 入炒鍋，加生抽、蚝油、生粉煮成芡汁，淋在白 菜卷上即可。 素什錦：前程似錦 材料：青菜，香菇，豆腐皮，蓮藕，胡蘿蔔， 金針菇，木耳，豆芽，蚝油，鹽，雞精。 製作方法： 1，將所有蔬菜切好，木耳、豆腐皮、胡蘿蔔 分別清洗干淨切絲，香菇切片，金針茹用鹽水 泡一下切去根部，青菜洗干淨，擇好備用。 2，鍋裏注入冷水，放少許油喝一點鹽煮 沸後，放胡蘿蔔絲、蓮藕絲、菠菜焯水，盛出備 用。 3，香菇、金針菇、豆芽和木耳等每樣食材 都加油、鹽炒軟後盛出。 4，接着起鍋熱油，下蒜末爆香，接着把所 有蔬菜入鍋煸炒，淋入蚝油，鹽，雞精拌勻就可 以了。 素什錦 金針菇白菜卷 香芋釀油豆腐 白蘿蔔蒸肉 蟲草花蒸雞 醋溜丸子 38 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年9月23日
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