休閒 美食 CANADIAN CITY POST “荷葉生時春恨生，荷葉枯時秋恨成”荷 葉不僅有觀賞作用，它的食用價值更高，荷葉 曬干以後還可以用來泡茶，更可以入藥。 荷葉糯米飯荷葉碧綠，飯團鬆散，飯粒軟 潤而爽鮮，有荷葉的清香，以其誘人的荷香、清 爽的口感吸引了不少食客，是一道歷史悠久的 具有廣東特色的主食。明末清初屈大均《廣東 新語》記曰：“東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉 蒸之，表裏香透，名曰荷包飯。” 說起荷葉飯，大家平時都是在外面餐館吃 的，其實在家做起來也簡單，沒有什么太過於複 雜的流程，卻香飄四鄰，就連挑食的孩子都吃 到飽。 製作廣式糯米荷葉飯需要準備排骨450 克，鹹蛋4個，青豆一把，玉米半根，糯米200 克，大米50克，香蔥1把，荷葉2張，生抽3湯匙， 蚝油1大匙，澱粉1茶匙，料酒少許。 排骨剁成小塊，用清水浸泡5分鐘，泡出排 骨裏的血水，這樣吃起來才不會腥。將泡好的排 骨放入碗裏，放入薑蔥，蚝油、生抽、澱粉和料 酒，抓勻後醃製15分鐘。 醃製排骨的同時可以一邊準備鹹蛋，洗干 淨表面的黃泥後敲出蛋黃，然後噴一點白酒在 蛋黃上，這樣可以去除鹹蛋黃的腥味。 糯米和大米混合在一起，需要提前浸泡2小 時。排骨醃製好後，挑出香蔥和薑不要，然後把 排骨連同醃製的汁一起倒入瀝干水的糯米裏， 把排骨和米粒攪拌均勻，放入青豆和玉米粒。 干荷葉清洗後最好用開水燙一下，選一個 大些的深鍋，把水倒入鍋中，水量大概至深鍋 一半的位置。水沸騰後把荷葉放入開水中，燙 10秒左右，荷葉變軟就行了，燙過的荷葉才不易 斷裂。 蒸米飯用的荷葉重新鋪開，把拌好的飯放 在荷葉中間，放入鹹蛋。荷葉包好後插入一根 牙籤固定，鍋裏添足夠的水，蒸鍋上氣後放入包 好的荷葉飯旺火蒸1個小時即可。 蒸好了可以根據自己口味撒點小蔥或者香 菜即可。打開荷葉那一瞬間，很鮮嫩，香味也沒 有過度流失，都保留在了蒸飯裏，有淡雅的米 香，有鹹蛋黃的鹹香，有排骨的鮮香，還有荷葉 的清香…保證你一碗不夠吃。 雞肉，是平常百姓常吃的食材，它的做法多 種多樣，煎炒烹炸，各種做法都很好吃，紅燒雞 塊、炸雞塊、口水雞是最常見的菜式了。但是再 好吃的做法吃多了也會膩，荷葉糯米雞是雞肉 的新鮮做法。荷葉糯米雞不煎不燉，成菜軟美 多汁，比紅燒雞塊還好吃。 製作荷葉糯米雞需要準備干糯米200克， 琵琶腿3個，干香菇，干貝；醃雞肉的調料：老抽， 生抽，蚝油，米酒，糖，蔥，薑；炒糯米調料：食用 油，老抽，生抽，蚝油。 糯米需要提前洗淨用冷水浸泡，至少4小 時。干香菇和干貝洗淨用冷水浸泡1小時。把泡 好的糯米瀝水、干香菇切片，干貝撕碎，泡香菇 的水不要倒掉。雞腿去骨切小塊，加入準備好 的醃製雞肉的調料醃製半小時。 荷葉對半剪開，剪掉荷葉最硬的經絡處， 清洗干淨，用大鍋接水燒沸，把荷葉折一下放入 鍋中汆燙一分鐘。撈出再沖一下涼水擦干待用。 鍋燒熱倒油，開中小火，加干香菇和干貝炒香， 倒入糯米翻炒兩分鐘去掉水分，加入所有提前 準備好的炒糯米的調料炒勻。倒入燜飯鍋鋪 平，加入香菇水，小火燜熟。 鍋燒熱，不放油，倒入醃製好的雞肉翻炒 幾下，趁沒有熟趕緊離火。等到雞肉和糯米飯都 不太燙時就可以包了，先挖一勺糯米飯到荷葉上 鋪平，放幾塊雞肉，再鋪上糯米飯。然後先上下 對折再左右對折，折到最後一步荷葉如果多出 來一塊就剪掉，包完翻轉收口壓在下面的，不用 綁也不會散。放入蒸鍋開大火水開後蒸15分鐘 即可。 荷葉包裹着鹹蛋黃、排骨和糯米在一起，香上加香，實在是味覺上的清新體驗。 網上圖片 荷葉糯米飯 飯粒美味香甜 荷葉糯米雞 軟美多汁 荷葉糯米飯裹上葉子一起蒸，既是主食 也是菜，清香不油膩。荷葉包裹着鹹蛋 黃、排骨和糯米在一起，經過高溫蒸 煮，荷葉的香氣慢慢滲透到食材中，可 謂香上加香，不僅充分保留了食材的營 養，荷葉還能起到很好的清熱解膩的效 果，實在是味覺上的清新體驗。
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