休閒 美食 CANADIAN CITY POST 進入冬季，氣候越發乾燥，人體容易火 氣旺盛，很多人一到這個季節容易上火、嗓子 疼痛，所以飲食上要多喝些清潤湯水是很有必 要的。霸王花曬乾後用來煲湯，廣東人最愛， 清潤鮮美去秋燥，喝了嗓子特舒服。 廣東湯水講究的是用各種不同食材，根據時節 的特徵來搭配出不同作用的湯水。霸王花排骨湯， 既清甜芳香又有益。 霸王花又叫劍花，和火龍果花非常相似，是廣 東人常用的煲湯食材，不僅名字霸氣，功效更加霸 氣，具有清心潤肺、清暑解熱的作用，北方入秋冬後 的霧霾天更宜飲用。搭配無花果、杏仁製作老火靚 湯，其味清香、入口絲滑，食療作用更佳，實為清補 佳品，燉製超簡單，不妨一試。 霸王花排骨湯需要準備豬骨400克，薑2片，霸 王花3朵，無花果20克，鹽適量，杏仁6克。 乾霸王花在清水裏浸軟，濾乾水分待用。其餘 無花果、杏仁等乾貨泡水半小時。 排骨剁塊洗淨，放在冷水裏中火燒開，煮沸2 分鐘除去排骨的血水，撈起排骨備用。 洗淨的霸王花、無花果、杏仁、薑片等煲湯食 材放入湯鍋，加入焯水的排骨，加入5至6碗水，選 擇煲湯模式70分鐘；如果是電燉鍋要燉1.5小時以 上。煲湯的時候不要中途加水，否則會影響味道。 最後加入鹽花調味即可，清潤濃厚的湯就熬好了。 清潤鮮美去燥 霸王花排骨湯清甜芳香 非常清甜可口，不油膩，很清爽，秋冬季節比 較乾燥，喝點潤肺湯會讓人身心舒暢，對大朋友小 朋友都有益。 霸王花排骨湯清潤鮮美去秋燥，喝了嗓子特舒服。 網上圖片 雞肉土豆燜飯一鍋燜飯，有菜有肉又有主食， 營養全面很健康，味道也是鮮香可口，全家人都愛 吃。燜飯所用的食材沒有太多限製，但做起來方便 還好吃的，那還得是雞肉土豆燜飯。 雞肉易入味，熟的也快，吃着還十分香嫩，而土 豆用湯汁燜透後綿軟鮮甜，伴着米飯吃口感一絕， 還可以再多加些自己或者孩子愛吃的其他蔬菜，保 證有豐富的營養。 材料：雞胸肉，土豆，胡蘿蔔，四季豆，香菇，豌 豆粒，大米，薑，生抽，老抽，蚝油，料酒，鹽，雞精， 胡椒粉，白糖。 製作方法： 1，取適量大米淘洗干淨，燜成米飯，雞胸肉切 塊，放薑絲、一勺生抽、半勺老抽、半勺料酒，再加適 量的鹽和胡椒粉，抓勻醃製十分鐘入味。土豆、胡蘿 蔔洗淨削皮切塊，四季豆掐頭去尾，洗淨切段，香菇 洗淨切丁。煮鍋接水燒開，加鹽和油，將四季豆焯水 煮兩分鐘撈出，香菇、豌豆粒也焯水煮一分鐘控水 撈出。 2，炒鍋燒熱，倒入寬油下入雞丁炒香，放入土 豆塊、胡蘿蔔塊和豆角、香菇、豌豆粒，翻炒均勻到 斷生，加兩勺生抽、一勺蚝油和適量的鹽、白糖、雞 精，加適量清水沒過食材，蓋上鍋蓋中火燉煮5分 鐘。 3，五分鐘後，將燜好的米飯鋪在食材上，用筷 子戳些小洞透氣，再繼續蓋鍋蓋小火燜5分鐘，燜好 後翻炒均勻即可。 在做雞肉土豆燜飯時，如果覺得給四季豆、香 菇焯水比較麻煩，也可以直接下鍋燉煮，但燜煮的 時間就要相應延長兩三分鐘，不然四季豆容易燉不 熟，這樣吃有可能導致身體不適，而香菇焯水是為了 將其表面的雜質和異味去除的更干淨一些，也能降 低嘌呤含量。還可以多放自己喜歡的蔬菜。 ■ 雞肉土豆燜飯飯菜肉一鍋出，好吃抗餓。 網上圖片 雞肉土豆燜飯 饞死人的懶人燜飯 37 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年11月3日
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