休閒 健康 CANADIAN CITY POST 食管癌與飲食習慣相關 注意規避高危因素 雖然中國人好美食，與之相反卻是消化系統 腫瘤的患病率常年居高不下，其中以食管癌尤為 典型。根據世衛組織國際癌症研究機構（IARC） 發布2020年全球最新癌症負擔資料顯示，2020年 全球食管癌新發病人數60萬人，其中中國就有32 萬人，佔據了全球新發病例數一半以上。 食管癌的發生與膳食與環境、生活飲食習慣 以及遺傳因素相關。其中飲食習慣與之發病率更 為密切。以下盤點這幾類錯誤的飲食習慣，看看 自己有沒有中招。 吃太燙 趁熱吃是許多人掛在嘴裏的口頭禪，殊不知食 管癌專盯着喜歡“趁熱”的人。過燙的食物是誘發食 管癌的主要因素之一，如果經常食用燙食或飲用燙 水，就會引起食管黏膜的慢性炎症，從而增加食道癌 變的風險。 時下最流行的就是麻辣燙、火鍋等燙辣的食 物。這些過燙和過辣的食物都會對人的食管進行 大規模的破壞，損傷食管黏膜從而誘發食管癌的風 險。 吃太快 隨着社會節奏逐漸加快，交通越來越擁堵。白 領們越來越沒有時間停下腳步，去慢慢享受生活 了。白領們的世界永遠處於高速狀態，即便是用餐時 間，也同樣速度不斷加快中。吃飯需要細嚼慢嚥，但 是對於白領來說，只有快速度的吃飯才能趕得及時 間。 過快的進食無法將食物很好的咀嚼，吞咽下的 食物過大就會對消化道產生強烈的刺激。不僅會損 傷消化道內的黏膜，還會引發炎症。長久下來日積月 累的傷害就會導致食管癌的高發幾率。 都說民以食為天，對於每個中國人而 言，美食的意義可不僅是填飽肚子，有時還 寄託着對故鄉親人的思念。 吃太辣 除了燙以外，過量的辛辣也會損傷食管上皮，引 起上皮細胞變性，造成黏膜炎症，長此以往，也有可 能促使食管發生癌變。 同時，過量的辣椒會降低口腔舌頭對溫度的敏 感性，當你使用溫度過高的食物時，可能根本感覺不 到燙，這樣食物就很容易燙傷食管黏膜，增加食管癌 的風險。 吃太鹹 市面上大多數的醃制食物，都含有過量硝酸鹽 和亞硝酸鹽，在人體內中能夠轉化形成亞硝胺，是一 種極強的致癌物。 研究發現，跟從來不吃醃制蔬菜者相比，常常 吃醃制蔬菜者，食管癌死亡風險可增加45%。醃菜中 含有大量鈉，這可能是造成死亡風險增加的關鍵因 素；醃菜中也含有N-亞硝基化合物，可促進食管癌發 生發展。值得提醒的是，用醋浸泡且在容器中發酵 兩個星期以上的醃制蔬菜，跟食管癌風險無明顯關 聯，可能跟醃制方法、未使用食鹽有關。 食管癌作為發病率較高的惡性腫瘤受到了越來 越多人的重視，如何預防成為人們關注的重點。 注意膳食與環境因素：黴變食物、醃制食品煙 薰、燒烤類食物，汽車尾氣大量排放，垃圾的火化處 理，以及家庭做飯取暖等都排出有害致癌物質，農業 上使用化肥和農藥，土壤性質等都與食管癌的發生 有關。 注意生活飲食習慣：飲食習慣喜吃熱食的人，熱 食包括火鍋、熱粥等，如果在食物滾燙的時候進食， 長期反復熱刺激，可促使食管發生癌變。吃飯快、粗 食及硬飯可導致食管上皮的增生，增加患食管癌的 危險性。吸煙和飲酒也是食管癌的促發因素。長期 食管慢性炎症及不注意口腔衛生等均與癌變有密切 關係。 此外，遺傳因素食管癌有家庭集聚現象，有腫瘤 家族史者發病危險性大。 火鍋等燙辣的食物，會對人的食管進行大規模的破壞，損傷食管黏膜從而誘發食管癌的風險。 網上圖片 23 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年10月13日
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