休閒 美食 CANADIAN CITY POST 蛋里加一碗花甲（花蛤），上鍋蒸一蒸，想不到 這麼鮮，不怕天熱沒胃口了。盛夏季節，又到了吃花 甲的好時候，此時的花甲不僅口感肥美，而且價格低 廉，不管是與粉絲搭配做成路邊攤美食“明星”—— 花甲粉，還是直接爆炒，亦或者是煲湯等，鮮美的味 道都會讓人吃到停不下來。 花甲雞蛋羹，鮮香無比。夏季高溫的天氣人們食 慾不佳，而花甲蒸蛋不油不膩，鮮嫩軟滑，正好符合 人們的胃口，同時還能為身體補充多種營養。 這兩種食材簡直就是絕配，做法也特別簡單， 一起上鍋蒸一蒸軟嫩鮮香，好吃到舔盤子。 材料：花甲，雞蛋，小蔥，鹽，生抽，香油。 製作方法： 1，花甲放入清水中，加入適量的鹽靜置2個小 時左右，讓花甲吐沙後，開水鍋中加入薑片倒入花 甲，焯水至開殼，撈出。 2，3個雞蛋打入碗中，加入雞蛋液1倍量的70度 的熱水，攪拌均勻。 3，找一個比較適合的盤子，碼入花甲，將雞蛋 液濾入盤子中，蓋上保鮮膜紮上幾個洞。 花甲蒸蛋 滑嫩美味 俗話說“六月莧，賽雞蛋，七月莧，金不換”，在瓜類果蔬稱王的七月裏，莧菜不僅鮮香可 口，清爽去火，而且還含有豐富的鈣、維生素A等營養元素，營養價值不容小覷，買幾斤涼拌， 清爽去火增加營養。 涼拌莧菜清爽去火 莧菜分為紅莧菜和綠莧菜兩種，但紅莧菜相 對更受歡迎一些，做出來的菜綠中透紅，顯得很有 食慾，而且還有一種獨特的鮮香味，口感也更為鮮 嫩可口。 許多人吃莧菜多喜歡炒着吃，但其實將莧菜 涼拌着吃也很是美味，清香爽口，簡單好做，也省 得大夏天的長時間站在灶台前落一身汗。涼拌莧 菜做法簡單，軟滑而菜味濃，入口甘香，夏季必吃。 製作涼拌莧菜需要準備一斤莧菜，大蒜，洋 蔥，小米椒，米醋，蚝油，白糖，香油，生抽。 莧菜擇去老根，清洗干淨，洋蔥去皮切細絲， 大蒜切蒜末，小米椒切圈。 鍋中加清水，放鹽和油燒開，倒入莧菜焯煮半 分鐘撈出，投入冷水裏。 將過涼後的莧菜撈出，擠乾水分，切成大段放 入碗中，再放入切好的洋蔥絲。 炒鍋裏倒油，放入蒜末、小米椒圈翻炒出香 味，出鍋倒入莧菜和洋蔥上。 小碗裏倒入兩勺生抽、兩勺米醋、一勺蚝油、 半勺白糖攪拌均勻淋在莧菜裏，淋上一勺香油，抓 拌均勻即可。 紅莧菜除了直接炒菜、燉湯、涼拌烹調食用 外，還是“天然的上色劑”，在焯水時會發現水會 慢慢變成很漂亮的紅粉色，如果夏天想要蒸帶有 顏色的饅頭、餃子、做好看的冰粉、涼粉，都可以 借助紅莧菜的汁液來製作，做出來的顏色好看，吃 起來也健康放心。 4，放入蒸鍋中中火蒸8分鐘至蒸熟，取出淋入 生抽、香油，撒上蔥花即可。 花甲蒸蛋不油不膩，鮮嫩軟滑。 網上圖片 涼拌莧菜很是美味， 清香爽口，簡單好 做。 網上圖片 37 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年7月28日
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