休閒 美食 CANADIAN CITY POST 爆米花是用玉米、黃油、糖一起做出來的一種膨化食品，味道酥脆香甜，是很多人喜歡的小 零食，看電影、追劇的是時候幾乎是標配，又香又脆又甜，一把把地抓着吃，更是覺得過癮。 很多人在家製作爆米花的時候，玉米往往爆不 出來，做出來的爆米花也沒賣的那麼香甜，這其實 是因為玉米的品種、使用的油決定的。 製作爆米花需要準備爆裂玉米，黃油，白糖。 爆裂玉米一般在超市里都有售，也可以網購， 這種玉米的子實比較小，子粒幾乎全為角質澱粉，質 地堅硬，遇高溫有較大的膨爆性，含水量決定了它 的膨爆品質，優質爆裂玉米籽粒膨爆率達99%，籽 粒太乾或者太濕都不能充分的膨爆。 爆米花香甜的味道主要來自黃油和白糖，想製 作和電影院那種爆米花味道的，必須得多加黃油多 加糖才行。40克黃油放入鍋中，中小火慢慢融化開， 黃油可以用植物黃油也可用動物黃油，動物黃油味 道會更香一些。 將大約200克爆裂玉米倒入鍋中，鍋儘量用平底 鍋來製作，受熱比較均勻，爆米花的效果比較好。 蓋上鍋蓋，開中小火慢慢加熱，鍋中的玉米會 持續不斷的爆裂。 鍋中的爆米花有一定數量的時候，記得晃動一 自製爆米花 個個拉糖絲 下鍋中的玉米粒，讓受熱更加均勻。鍋中幾乎沒有爆 裂聲音的時候，打開鍋蓋，趁熱撒上白糖拌勻，香甜 的爆米花就做好了。 製作時幾點需要注意，爆玉米花不能用大火爆， 一定要用小火，在放玉米粒之前要確保鍋在火上均勻 的受熱後，再倒入食用油，將玉米粒與食用油充分混 合後，就要把火調小，蓋上鍋蓋，慢慢等待，也就是讓 油中的玉米粒隨着火的溫度升高而慢慢地受熱直至 膨脹。 爆米花在鍋中爆破的同時，也會把旁邊的未爆開 的米粒“濺走”，這樣，原本在鍋底一直受熱的玉米粒 因受熱點會有變化，就會導致未爆開的米粒需要更多 的時間爆開，而時間一長，也勢必會容易讓早已經爆 開的米花因為持續受熱而變糊。 高蛋白低脂肪的魚肉一直都是挑選食材時的 “優選項”，富含多種維生素、礦物質，同時也含有 不少的卵磷脂以及不飽和脂肪酸，而且口感滑嫩、 味道鮮美，幾乎怎麼做都好吃。 但可能很多人不知道的是，多吃魚肉還能養 心，尤其是上了年紀的中老年人，別心疼錢，多買上 幾次魚來吃，營養又健康。 剛好，初夏時節也是水暖魚肥的好時候，許多 魚產量都很高，營養價值也正高，吃起來也格外肥 美。住在沿海地區的可多買些海魚吃，在內陸地區 的則可多挑選一些新鮮的河魚來吃，選擇清蒸、燉 湯、紅燒、蔥焗等烹飪方式都很不錯。 材料： 黑魚，豆腐，洋蔥，薑，蒜，小蔥，花椒。 製作方法： 1，黑魚處理洗淨，剁成塊，另準備些薑絲、蒜 末、蒜片、蔥花、蔥段、小米椒圈和洋蔥塊等配料。 2，魚塊裏放蔥段、蒜片和薑絲，加兩勺生抽、 一勺老抽、一勺黃豆醬、一勺料酒、一勺蚝油，再撒 適量的鹽、黑胡椒和一勺澱粉，抓勻醃二十分鐘。 3，豆腐切塊，下鍋撒少許鹽，小火煎至金黃盛 出。砂鍋裏倒油，放花椒、蔥薑蒜和小米椒炒香，再 倒入洋蔥翻炒。 4，鋪入豆腐塊，碼上黑魚塊，剩餘的料汁加 清水淋入鍋中，蓋鍋蓋焗五分鐘，開蓋沿鍋邊淋入 一勺白酒，再繼續焗十分鐘，出鍋撒上小米椒和蒜 末，燒熱油淋在上面，撒上蔥花即可。 蔥香豆腐黑魚煲 肥美鮮香 自製爆米花又香又脆又甜， 個個拉 糖絲。 網上圖片 蔥香豆腐黑魚 煲，鮮嫩入味﹐ 營養又美味。 網上圖片 35 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年7月7日
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