薯片、炸雞配什么清酒？ Cheryl指，吃不同的食物可以嘗試配搭不 同的清酒，千萬不要局限於日本料理。例如薯 片、炸雞這些常吃的零食快餐，可以配搭生原 酒和濁酒。 生原酒是指在釀造過程中沒有經過加熱 殺菌，以及沒有加水稀釋的清酒，酒精濃度偏 高，風味亦比較濃郁，與拉麵和薯片都十分搭 配。它與一些濃味的食物也很夾，例如醃菜， 醃菜一般會有醋的成分，味道酸酸的，開胃之 餘又能帶出清酒的甜味，是生原酒的好配搭。 濁酒（Nigori）利用了縫隙較粗的布去過 濾酒醪，所以酒液中含酒粕（米麴和米粒濃稠 狀），呈淡乳白色，口味比較溫潤甘甜，帶黏 稠質感，酒粕通常沉底，開瓶飲用時要先搖晃 均勻。食炸雞配搭濁酒是不錯的選擇。 清酒種類五花八門，選擇合適的清酒是一 門學問，酒餚互相配搭，不僅可以昇華食物的 味道，也令清酒的風味更凸出。 專用燈膽杯 平常清酒杯大家見得 多，但原來大吟釀也有專用 酒杯。Cheryl指，這個大吟 釀專用杯的形狀有助聞香， 中間的尖端有助醒酒，會使 香味更突出，口感更順滑。 因為呈燈膽形狀，所以亦被 稱為“燈膽杯”。 平貴有何分別？ 平時喝清酒，一般是配壽司魚生，其實 爐端燒配純米大吟釀也是絕配。純米大吟釀 即“精米步合”50%以下的清酒，因為打磨 的米粒精緻，一般而言是較高級的清酒，價 錢亦較昂貴。同是純米大吟釀，市面上由三 十多元至過百元都有，為什么價錢會相差那 麼大？ ▲同是純米大吟釀，酒米不同價格差距亦大。 ▲大吟釀也有專用燈膽杯。 ▲濁酒含酒粕，呈淡乳白色，口味比較溫潤甘甜，帶黏 稠質感。 ▲生原酒是指在釀造過程中沒有經過加熱殺菌，酒精度濃度 偏高。 ▲ 燗酒各種溫度。（受訪者提供） 燗酒 “燗酒”即溫清酒，清酒除了一般冷飲，加熱飲用亦有 另一番風味。以“月桂冠”為例，加熱後酒精揮發掉，餘下 的香味更濃烈，還會嘗到米味。通常喝熱清酒，理想溫度是 約攝氏45至50度（見左圖），可用熱水坐熱，或想快一點也 可以放進微波爐叮10-15秒。 酒米VS食用米 Cheryl解釋，同一酒造相同 級數的清酒，價錢各有高低最主 要的原因是它們釀酒的米不同。 以往一般清酒以酒米釀造，例如 被譽為“酒米之王”的“山田 錦”米，本身米粒成本高，再加 上純米大吟釀需要打磨得更多， 造價亦因此提升。 近年來，很多酒造希望能 釀造大眾能負擔得起的大吟釀 酒，於是使用普通食用米釀 造，即平時吃飯的米，成本大 大減低，價錢也比酒米釀造 的便宜得多。食用米釀造的清 酒，米香會較重。 休閒 美食 CANADIAN CITY POST 33 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年3月31日 薯片、炸雞可以配搭生原酒和濁酒。
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