“居不可無竹，食不可無筍”， 對于筍的鮮美味道應該沒有人能抗 拒，特別是這春季的嫩筍，經過了一 整個冬天的蜇藏、休養，將大地的養 分都吸於一身才又破土而出，鮮味 和營養都足以令人嘆服。清香脆嫩 的春筍，也從不挑剔“搭檔”，怎麼 炒怎麼做滋味都讓人癡迷陶醉。 材料：春筍、蝦仁、豬油。 製作方法： 1，春筍剝皮後，用刀拍打再 切段，蝦仁解凍洗淨控水，放一勺生 抽、一勺澱粉和少許鹽、胡椒粉，抓 勻後醃10分鐘。 2，炒鍋裏倒油，燒至五成熱倒 入醃好的蝦仁，中小火翻炒至變色 後盛出。 3，重新起鍋，放兩勺豬油，倒 入春筍段煸炒，撒上少許白糖和適 量的鹽，炒勻入味，加一勺生抽，繼 續用中火翻炒，再蓋上鍋蓋燜2分 鐘。 4，把炒熟的蝦仁倒入鍋中，再 放兩勺蚝油，炒勻後關火出鍋。 豬血屬於動物血的一種，口感 細膩爽滑，被稱為人體“清道夫”， 因為豬血中的蛋白質經胃酸分解 後，可以清理腸道。生活中適當吃 些豬血，能吸附腸胃中的粉塵雜質， 從而把體內的有害物質給排出體 外。 材料：豬血 適量，蚝油 1勺， 胡椒粉 適量，生抽 1勺、老豆腐 適 量，薑蒜 適量，鹽 1小勺，辣椒 適 量，澱粉水適量 製作方法： 1，豬血和豆腐切成相同的塊 狀，冷水下鍋煮開，放點料酒和薑 片； 2，焯水一分鐘後撈出瀝乾，去 掉豬血腥味和豆腐的豆腥味。 3，炒鍋放入適量油加熱，放薑 片，蒜苗，辣椒炒香，再放豬血和豆 腐煎一下； 4，加入胡椒粉、生抽、蚝油、 鹽調味，倒入少量熱水中小火燜煮 3分鐘。最後開蓋，倒入澱粉水勾 芡，湯汁收濃後即可。 春筍燒蝦仁 鮮上加鮮 紅燒豬血豆腐 補鐵補鈣 將茴香菜的根部切掉，用清水沖洗干净，用 鹽水浸泡一會兒，去掉葉片的有害物質，瀝乾水 分，切成若干小段，備用。 乾辣椒洗淨切成細段，幾個大蒜坨拍扁，切 碎成蒜末，幾片生薑切成細絲。 鍋底調入少許食用油，等待油溫慢慢變熱，加 上蒜末，乾辣椒和生薑絲，快速爆炒出蒜香味。 調到大火之後，倒入蠶豆快速煸炒至斷生 （也可以將蠶豆提前焯水處理），倒入一些茴香 菜，中小火翻炒均勻。 鍋中加上半勺生抽，調入食鹽少許，半勺白 糖，半勺雞精，迅速翻炒幾下，裝盤出鍋，這道茴 香菜炒蠶豆就可以開吃了，春季這菜非常受歡 迎。 茴香菜炒蠶豆是春季的熱門菜之一，茴香 菜不僅僅可以炒雞蛋，搭配蠶豆也很不錯，聞起 來非常香，刺激味蕾，補充多種營養成分，幫助 趕走體內濕氣，讓全身都輕鬆，安穩度過春天。 休閒 美食 CANADIAN CITY POST 茴香炒蠶豆是天然的“祛濕菜”，簡 單易學，每周吃2次，趕走濕氣，全身都 輕鬆。茴香菜和蠶豆這兩種蔬菜都是新鮮 的時蔬，搭配在一起炒一盤，好吃不貴， 解饞又開胃。 現在正是陽春三月，也是溫度開始回升的 時候，雨水也開始增多了，南方的很多地區沿海 或沿江，導致空氣特別潮濕，濕氣非常重，推薦 一款適合春天吃的祛濕菜——茴香菜炒蠶豆， 營養全面，現在吃正當季。 製作茴香炒蠶豆需要準備新鮮蠶豆350克， 茴香菜100克左右，茴香菜是一種嫩綠的根莖類 蔬菜，聞起來有濃鬱的香味，能夠起到抗菌消 炎，祛濕毒的效果，春季一定要多吃它，乾辣椒 幾個，清水少許，幾個大蒜坨，生薑三片，少許食 用油，清水少許，食鹽若干，雞精半勺，生抽半 勺，其他調味品。 提前選購好蠶豆，茴香菜和其他配菜，先把 蠶豆全部去殼，蠶豆有老的和嫩的，用清水淘洗 干净，捏起來非常硬的去掉（就是老的），嫩蠶 豆炒起來更好吃，記得要控乾表面的水分。 茴香炒蠶豆 解饞又開胃 茴香炒蠶豆是春季非 常受歡迎的一道菜。 網上圖片 春筍燒蝦仁 紅燒豬血豆腐 37 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年3月24日
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