休閒 美食 CANADIAN CITY POST 立春過後，氣溫回升，萬物復蘇，春 季講究“嘗鮮”，也就是多吃一些清新應 季的綠色蔬菜，近距離感受春天的味道。 “春季第一鮮”該吃了，做成麵條真香， 愛吃麵食有福了。 韭菜成為人們的餐桌增加來自春季的鮮 味，因此也有“春季第一鮮”的美譽。 韭菜的吃法很多，最常見的就是入餡做成 韭菜餃子或包子，再或者搭配豆芽、豆干等炒 食，如果這些做法吃膩了，不妨換個新做法，將 韭菜揉進麵團裏，做成一碗“剪刀麵”，吃出不 一樣的好滋味，而且做法簡單。 製作韭菜剪刀麵需要準備韭菜一把，番茄1 個，雞蛋1個，麵粉適量，鹽和雞精適量。 韭菜清洗乾淨，只留韭菜葉切碎，放入碗中 加一勺油拌勻，讓韭菜表面充分裹上一層油，這 樣在煮的時候，可以避免薺菜變黃，影響色澤。 準備適量的麵粉，碗中加入適量的清水和 少量的鹽，攪拌均勻讓鹽溶于水中，少量多次的 倒入麵粉中，攪拌成麵絮後，將用油拌過的韭菜 倒入麵絮中，揉成麵團用保鮮膜封口，密封醒20 韭菜剪刀麵 當菜又當飯 材料：黃瓜一根，洋蔥半個，乾 木耳少量，香菜，油炸花生，白芝 麻，大蒜，生抽，辣椒粉，香醋，白 糖，香油，胡椒粉，鹽和雞精。 製作方法： 1，半個洋蔥切成小塊，黃瓜清 洗乾淨拍扁，切成1釐米長的段，香 菜去根清洗乾淨切段，準備蒜末和 小半碗油炸花生。提前將木耳放入 溫水中泡發，撈出放入開水鍋中焯 水，1分鐘後木耳差不多煮熟，撈出 放入涼水中降溫。 2，將辣椒粉、白芝麻和蒜末 放入小碗中，淋入一勺熱油攪拌均 勻製成辣椒油，另取一個小碗倒入 生抽、一勺香醋、少量的胡椒粉， 適量的鹽和雞精，根據自己的口味 加入適量的辣椒油攪拌均勻。 3，準備的好的黃瓜段、洋蔥和 木耳放入大碗中，倒入料汁攪拌均 勻，上桌前撒上香菜和油炸花生再 次攪拌均勻就可以了。 對于番茄，女人們都不陌生， 它對皮膚好是公認的，番茄富含維 他命及番茄紅素，有很好的抗氧功 能，使皮膚細嫩光滑，雀斑淡化。 材料：番茄、鹹蛋黃、麵粉、水 澱粉適量，番茄醬4勺，醋2勺，雞 蛋2個，白糖1小勺。 製作方法： 1，只取鹹鴨蛋的蛋黃，上鍋蒸 10分鐘，把蛋黃蒸得半熟，然後趁 熱將蛋黃用刀壓扁。 2，番茄去蒂，一刀斷一刀不斷 切出番茄夾，然後放入蛋黃夾起 來； 3，麵粉加入雞蛋調成濃稠的 粉漿，番茄先裹上粉漿，再薄薄粘 上一層澱粉； 4，鍋內放入多些油，5成熱時 放入依次裹好粉的番茄，炸到變 硬定型撈起，待油溫升高後再複炸 一下； 5，調糖醋汁，炒鍋加入番茄 醬、醋、白糖和小半碗的澱粉水煮 至濃稠，淋在蕃茄夾蛋即可。 涼拌素什錦 鮮香爽口 番茄夾蛋 酸甜可口 番茄夾蛋 涼拌素什錦 分鐘左右。 雞蛋打入碗中加入 適量的鹽，打散倒入熱油 中炒熟盛出。 蕃茄清洗乾淨放入 熱水中燙1分鐘，取出撕 掉蕃茄皮切碎，倒入炒鍋 中炒出醬汁，倒入炒好的 雞蛋，加入適量的鹽，翻 炒均勻關火。 麵團醒好後，煮鍋中加入足量的清水煮開， 找一個乾淨的剪刀，將麵團剪成長條狀，下入鍋 中，在剪的時候儘量剪的薄一些，不要剪的太 厚，避免不容易煮熟。 也可以提前將剪刀麵直接剪好，等到鍋中的 水煮開後再下入鍋中，剪刀麵提前剪好要注意適 當的撒上一些乾麵粉，不要讓其粘連。 煮好後撈出放入碗中，澆上準備好的雞蛋 蕃茄澆頭，攪拌均勻即可，或者換成自己喜歡的 其他澆頭也可以。 剪刀麵很適合不善於做麵食的朋友，在和麵 的時候只需加入一些韭菜，就能讓這碗剪刀麵有 着不一樣的好滋味，吃起來有點像吃韭菜餡餃 子的感覺，喜歡吃韭菜和麵食的朋友，不如試試 做着吃，吃一次就愛上了，做法相較於其他的麵 食，做法也很簡單。 韭菜剪刀麵當菜 又當飯﹐鮮香可 口﹐吃着很過隱。 網上圖片 36 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年3月17日
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