多倫多黎太廚房 雖然我不是食神，又不 是廚神。但希望跟讀者 分享一些快靚正的食譜 和自己烹飪心得。 做 法 材 料 今期和大家分享的一道菜叫“日式 炆豬軟骨”，日本沖繩人很喜愛烹調豬軟 骨，他們用醬油炆好豬軟骨，然後放在湯 麵上。豬軟骨含豐富膠原蛋白，而膠原蛋 白可以滋養皮膚，保持皮膚彈性，有美容 養顏的功效。無論真與假，豬軟骨是可以 咀嚼和吞嚥的軟骨頭，我喜歡那種軟硬兼 具的口感。煮豬軟骨需要長時間，所以我 喜歡用壓力鍋來縮短烹飪時間。 豬軟骨 ／800克 薑 ／3片 紅蔥頭 ／1個 蒜頭 ／1個 青蔥 ／1顆 冰糖 ／2湯匙 日本醬油 ／4湯匙 味醂 ／2湯匙 米醋 ／2湯匙 日本清酒 ／2湯匙 水 ／1杯 1）先將豬軟骨洗乾淨後下鑊，用清水蓋過 豬軟骨，然後開火，水滾後1分鐘即可熄 火，水面的白色泡泡就是雜質。把熱水倒 掉，將豬軟骨以清水再洗乾淨，即可備用。 2）下油落鑊，放入薑、蒜頭和紅蔥頭爆香，加入豬軟骨煎至兩面焦黃，加入所有 調味料和水，沸騰後調低至小火，加蓋炆兩小時至豬軟骨呈現透明色。如果採用壓 力鍋，設定選用“肉類”、“低壓”，煮1小時便可以。煮好後，用隔油網把浮面 的油分隔走。上碟後，放上蔥花便可享用。 休閒 美食 CANADIAN CITY POST 35 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年3月17日 湯麵上的主角 日式炆豬軟骨
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