食材 羊腩排／1公斤 薑／20克 蒜頭／1個 紅蔥頭／1個 馬蹄／8粒 急凍鮮支竹／100克 冬菇／8隻 青蔥／2條 油／適量 清水／1杯 鹽／適量 多倫多黎太廚房 雖然我不是食神，又不 是廚神。但希望跟讀者 分享一些快靚正的食譜 和自己烹飪心得。 初春都要暖笠笠 南乳炆羊腩煲 雖然冬天過了，但春天還是感到寒冷，近日氣溫又急降，天 氣凍必食之選當然是羊肉，今次要分享中國人傳統式羊肉烹調方 法，就是“南乳炆羊腩排”。羊肉可以祛寒，又可以暖身，如果 你經常手腳冰冷，應該食羊肉補身。如果大家喜歡當火鍋食用， 可以煮好之後加一罐雞湯，這樣便可以一邊食羊肉，一邊加不同 蔬菜享用。 1/ 2/ 做 法 材 料 醬料 南乳／3件 腐乳／3件 磨豉醬／1湯匙 蠔油／1湯匙 米酒／30毫升 冰糖／13克 把薑、蒜頭和紅蔥頭去衣切 片；青蔥切段；冬菇浸軟；鮮 支竹切段；馬蹄去皮備用。 注入清水下鑊蓋過羊腩排，把羊腩排煮3分鐘後，沖洗羊腩排排出的脂肪。然後開鑊下 油，爆香薑、蒜頭和紅蔥頭。加入羊肉、冬菇和馬蹄抄勻。加入米酒和醬料炒至香氣 溢出，加入冰糖和1杯清水。轉用低溫炆至肉淋，需時大概1小時（視乎羊肉大小）。 如果用壓力煲炆，可 選用肉類（Meat），低 壓（Low Pressure）， 炆煮15-20分鐘，讓它 自然放氣。 羊腩排煮淋後，放入枝竹至炆 淋，加入青蔥拌勻便可上碟。 如果使用壓力煲，壓力煲放氣 後，打開煲蓋放入枝竹，選用 打芡（Saute），煮至枝竹淋 身，加入青蔥拌勻便可上碟。 如有需要，最後 可以加鹽調味。 5/ 3/ 4/ 34 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年2月24日
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