休閒 美食 CANADIAN CITY POST 中國的菜品一定能榜上有名，中國菜 擁有世界上最複雜的烹飪技巧，有着炒、 蒸、煮、煎、炸、燜、焗、燉、煨、燒等 幾十種烹調方法，精湛的刀工能把各類食 材處理到理想的食用狀態，關於食材的選 用更是五花八門，無所不能。 五、飛龍湯 榛雞俗稱“飛龍”，分佈在東北的叢林裏，羽毛 色彩如同野雞，體型比鴿子大一些，目前食用的 都是人工飼養的，飛龍湯是黑龍江的名菜之一， 外地吃過的不多，僅需用高湯煮熟，不需要任 何調味料，滋味鮮香，營養豐富。 六、無為熏鴨 無為熏鴨是安徽省蕪湖市無為市的一道傳 統特色美食，以巢湖麻鴨為原料，用三十多種調 味料，先熏後鹵而成，兼具北京烤鴨的芳香和 南京板鴨的鮮嫩，味道極佳，但知名度欠缺。 七、東坡肉 東坡肉相傳為北宋詞人蘇軾所創製，東坡 肉做法類似紅燒肉，但成品整齊塊大，紅得透 亮，色如瑪瑙，入口軟而不爛，肥而不膩，是大 家都非常喜愛的解饞美味。 材料：五花肉一大塊，小蔥兩根，薑，八角， 花椒，香葉，桂皮適量，糖（較多），鹽，生抽、 料酒、水澱粉適量。 製作方法： 1，整塊五花肉，放在鍋內焯水，皮朝上放 置，水開後大概兩三分鐘後撈出瀝乾水分，炒 一些糖色備用。 2，將鍋內加水，放入焯過水的五花肉塊， 加入薑，小蔥、料酒，中火煮上大概半個小時左 右，煮到肉剛好能用筷子紮透，不用煮太熟即 可，撈出備用。 3，平底鍋略微刷一下油，將剛才焯過水的 大肉塊一個面一個面的用小火慢慢的煎，直到 六個面都略微焦黃，注意隨時倒出熬出來的油， 保證鍋內基本是無油狀態，煎好以後撈出備用。 換一個大點的鍋，加底油燒六成熱，放入薑片， 蒜，八角，桂皮香葉爆香，加入煎過的紅燒肉略 微翻炒一下，中間加入適量的生抽、鹽調味。 4，加入漫過五花肉的水，倒入糖色再次煮 上1個半小時後，鍋內的湯汁已經不多了，五花 肉也基本色澤紅潤了，轉大火收汁，注意嘗一下 鹹淡，可放鹽調味。湯汁很少的時候，把紅燒肉 撈出擺盤備用。 6，鍋內加入適量的水，加入剩下的糖色， 加入一點糖、生抽，水澱粉略微勾芡，澆在已經 擺好盤的東坡肉上即可。 八、臘味合蒸 臘味合蒸，湖南的地方傳統名菜，一般用 臘肉、臘雞、臘腸、臘魚加入雞湯和調味料清蒸 而成，其臘香濃重，鹹甜適口，做法簡單，百吃 不厭，也是非常有“年味”的一道菜。 九、東安子雞 東安子雞是一道湘菜，因用東安縣的母雞 烹製而成而得名，成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥 嫩，味道酸辣鮮香，先煮後炒再燜，製作不易， 味道奇佳，是湖北省的一道當家名菜。 十、清蒸武昌魚 “才飲長沙水，又食武昌魚”，武昌魚又叫 團頭魴，產于鄂州梁子湖（鄂州在三國時稱“武 昌”），是鯿魚的一種，滋味特美，最適合清蒸， 魚肉入口即化，軟嫩鮮香。 飛龍湯 東安子雞 東坡肉 清蒸武昌魚 臘味合蒸 無為熏鴨 37 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年2月17日
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