休閒 美食 CANADIAN CITY POST 蒜泥白肉是一道中國傳統菜品，屬於 川菜菜系，製作原料主要有蒜泥、肉等， 口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨 着熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的 香味直撲鼻端，使人食慾大振，蒜味濃 厚，肥而不膩。 煮好的五花肉切成片配上黃瓜片和蒜汁， 當做開胃涼菜，吃起來肉香十足，肥而不膩。而 且，造型也簡約美觀，猶如一朵盛開的白牡丹， 代表着新的一年家中祥瑞降臨，富貴昌盛，好運 連連，上桌以後也倍受歡迎，老少都愛吃。 製作蒜泥白肉需要準備五花肉1塊，大蒜， 蔥，薑，小米辣，醋，生抽，料酒，蚝油，鹽，白 糖，雞精。 五花肉皮朝下放入燒熱的炒鍋中，將豬皮 那面烤至焦黃後取出，放入清水中加一勺鹽， 浸泡10分鐘，抓揉出裏面殘留的血水去腥，再 清洗干淨。 煮鍋裏接清水，直接放入五花肉，切適量 的蔥薑片放入鍋中，倒入一勺料酒，開大火將水 煮沸，轉成小火焯水煮2分鐘，撇掉浮沫，取出 五花肉。 砂鍋裏添足量的清水，燒開後放五花肉， 放入蔥薑片和一勺鹽，水開後轉至小火，燉煮 25分鐘左右。 煮肉時切蒜末、小米椒段和蔥花放入小碗 中，鍋中加少許油燒熱澆至蒜末上激發香味， 加三勺香醋、兩勺生抽和半勺蚝油，再放少許 鹽、糖、雞精，攪拌均勻成蒜汁蘸料。 黃瓜清洗干淨，切去頭尾兩端，再切成兩 段，之後對半切開，用削皮刀將黃瓜削出一層層 的薄片，折疊後擺入圓盤中圍成一圈。 五花肉燉熟後，夾出放涼，切成薄片，一片 一片的疊放在盤中即可，吃的時候蘸上蒜汁， 鮮香可口十分開胃下飯。 在煮五花肉時，不用放太多的調料，就簡 單的放蔥、薑去腥即可，或者再多放一兩塊八 角、香葉，這樣燉出來只有肉香味，不然所有的 香料都融進肉裏，反而失去了肉原本的香氣。 另外，盤中的黃瓜也可以換成萵筍片，配着 白肉一起吃也很清香爽口。 材料： 牛蹄筋，蔥段，薑，大料，乾辣椒， 花椒，生抽，料酒，醋，香油，鹽，糖。 製作方法： 1，牛蹄筋洗淨，加蔥段、薑片、大料 放入高壓鍋中，壓40分鐘；稍晾涼後，取 出牛蹄筋切成小塊。 2，鍋燒熱倒入油，下乾辣椒和花 椒，小火加熱至出香味，倒入蔥、蒜片； 然後倒入切好的蹄筋塊，翻炒；調入生 抽、料酒、醋、少許糖和鹽，翻炒均勻即 可出鍋。 香辣牛蹄筋 蒜泥白肉蒜味濃厚，肥而不膩。 網上圖片 香辣牛蹄筋 蒜泥白肉 皮脆肉香不油膩 37 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年2月10日
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