休閒 美食 CANADIAN CITY POST 團團圓圓 焦溜丸子 節在家得閒，炸點丸子燴一燴， “團團圓圓”端上桌，好吃喜慶。團團 圓圓是一道傳統的名菜焦溜丸子，丸子 搭配輔料裹上料汁，美味又好看，油亮 焦紅的外觀，搭配上黃瓜與小米椒擺成 的圓圈造型，很符合新年喜慶氛圍，簡 單又不失精緻，就算過完年，平日也好 吃。 製作焦溜丸子需要準備肉餡，饅頭1個，紅 椒1個，小米椒，木耳少量，大蔥，生薑，雞蛋，黃 瓜，大蒜，生抽2勺，醋1勺，白糖小半勺，老抽半 勺，花椒粉少量，澱粉半勺，鹽和雞精適量。 肉餡中加入適量的生抽、鹽攪拌均勻，1個 饅頭搓碎倒入肉餡中，加入饅頭一半量的澱粉 和麵粉，將饅頭碎、澱粉和麵粉混合。 盆中倒入一個雞蛋，提前浸泡好的蔥姜花 椒水少量多次倒入盆中，每次倒入蔥姜花椒 水都要充分攪拌至上勁，直至肉餡糊能掛在手 上，也能緩慢下落就可以了。 肉餡糊放入左手，用虎口擠出丸子狀後， 勺子挖出放入熱油鍋中，炸至金黃後撈出，全 部炸好後升高油溫再次複炸1分鐘左右，撈出控 油。 紅椒清洗干淨切塊，黃瓜也清洗干淨切 碎，木耳提前泡發後放入熱水鍋中焯水1分鐘左 右撈出控水，4瓣大蒜去皮切碎，薑清洗干淨切 末。 碗中加入兩勺生抽、一勺陳醋、一勺老抽、 小半勺白糖，適量的鹽和雞精，繼續加入半勺 澱粉和半碗清水，攪拌均勻，將紅椒塊、黃瓜塊 和焯過水的木耳放入碗中。 炒鍋中倒入少量的油，油熱後將碗中的料 倒入鍋中，大火熬至湯汁粘稠後，倒入炸好的 丸子，轉中火翻炒至丸子均勻的裹上芡汁。 盤子用黃瓜片和小米椒擺個圓圈，將炒好 的丸子倒入盤子中，撒上白芝麻就可以了。 這道“團團圓圓”看似複雜，其實是一道非 常節省時間的菜肴，通常過年前準備了不少炸 丸子，在製作這道菜時，直接調個料汁加入丸子 加工就可以了，想要增加造型用黃瓜和小米椒 簡單擺個造型行，花費不了很長時間，還包含美 好的寓意。 材料： 香芋，香菇，前腿肉，蔥花，豆泡。 製作方法： 1，把前腿豬肉清洗干淨，剁成肉末，然後 放入大碗中，接着把香芋去皮，磨成香芋蓉， 也放入大碗中，再加入一把蔥花。 2，香菇用清水泡軟，然後剁成香菇末，也 放入肉末中，再加入適量的生抽、食鹽、蚝油 和花生油，一起抓拌均勻，醃製10分鐘備用。 3，把醃製好的餡料釀入豆泡中，然後起 鍋燒水，水燒開後，豆腐釀上蒸鍋蒸煮30分鐘 左右，即可出鍋開吃。 香芋豆腐釀 香芋豆腐釀 焦溜丸子簡單又不失精緻。 網上圖片 36 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年2月10日
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