休閒 美食 CANADIAN CITY POST 酸菜燴白肉 肥而不膩 酸菜燴白肉是東北的一道經典名菜。 此菜是用豬肉和酸菜製成的，一片片薄薄 的白肉遇上清新酸爽的酸白菜，豬肉的油 膩被消解，豬肉的脂肪又緩和了酸菜的 酸，酸爽而鮮美，口感和味道都得到了提 升，吃起來鮮香不膩。 天氣寒冷，胃口也好了起來，想吃肉了，想 吃油大的東西了，試試五花肉這吃法，鮮香不 膩，筷子停不下來，真解饞，能多下兩碗飯，酸 菜燴白肉確實不錯。 製作酸菜燴白肉需要準備五花肉一塊， 酸白菜小半顆，粉絲一把，薑，花椒，八角，小 蔥。 先將五花肉清洗干淨，豬皮那一面放在燒 熱的鐵鍋上烤製，至焦黃後刷洗干淨，放入冷 水鍋中，加入薑片、八角、花椒、小蔥結，大火 煮開後轉中小火煮25分鐘左右，用筷子能將五 花肉紮透即可。 趁着煮五花肉的時間，酸白菜涮洗幾次， 白菜幫的部分用刀片薄，然後切細絲，粉絲放 入溫水中泡軟。 25分鐘後五花肉煮熟後，撈出晾至不燙手 後，切成薄片，只要肉不散切的越薄越好。 炒鍋中加入少量的油，油溫六成熱倒入酸 菜絲，大火翻炒1分鐘後，倒入半碗高湯（沒有 可用雞精、生抽、蚝油搭配）和半碗清水，煮沸 後繼續煮5分鐘左右，讓酸白菜的酸味析到湯 中。 加入少量的鹽和胡椒粉攪拌均勻後，加入 白肉和粉絲，煮3分鐘左右，出鍋後撒上香菜， 美味誘人的酸菜燴白肉就做好了。 在吃白肉汆酸菜粉的時候，可以用蒜泥加 上少量的陳醋、生抽和腐乳或者韭花醬調個料 汁，蘸着吃還能進一步提升口感和味道，再來 兩碗白米飯，瞬間讓人感覺幸福也不過如此， 酸爽鮮美又過癮的感覺，特別適合沒有食慾的 朋友。 酸菜燴白肉是東北的一道經典名菜，酸爽而鮮美。 網上圖片 雞蛋含有人體必需的8種 氨基酸，蛋白質的吸收率可高 達98%，還有各類卵磷脂、維 生素、礦物質等營養，堪稱物 美價廉的保健品，建議一天 保證1至2個雞蛋的攝入。 材料： 雞蛋，大蒜，小蔥，蕃茄 醬，蚝油，生抽，糖。 1，雞蛋打入碗中，加入 適量的鹽打散，小蔥切碎，大 蒜需要的比較多，一整頭大 蒜剝干淨備用。 2，大蒜全部都切成蒜 末，需要切得細一些，但不要 切成蒜泥，建議用料理機之 類的將其絞成蒜末，方便快 捷。 3，鍋中多加一些油，油 溫高一些，將雞蛋炒熟打散 盛出備用。 4，碗中加入4勺蕃茄 醬，2勺蚝油，1勺生抽，少量 的糖，加入一些清水攪拌均 勻備用。 5，鍋中重新加油，中小 火加熱將蒜末倒入，慢慢煎 成微黃出蒜香味。將碗中的 調味料加入，中小火慢慢地 翻炒均勻，微微起泡。 6，將炒好的雞蛋加入鍋 中，翻炒均勻，加上一些小蔥 碎即可出鍋裝盤。 蒜香醬爆蛋 微辣鹹鮮 蒜香醬爆蛋 36 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年1月13日
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