休閒 美食 CANADIAN CITY POST 豆干花椒炒肉絲 軟韌下飯 冬天可以不吃雞鴨，豆製品一定不 能少吃。其中豆腐干價格很便宜，被稱為 “素肉”。它富含蛋白質和鈣。吃雞肉鴨 肉不如吃它，經濟又實惠，營養好消化， 孩子特愛吃。 豆腐干，中國傳統豆製品之一，是豆腐的 再加工製品。鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞， 是中國各大菜系中都有的一道美食。豆腐干營 養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物， 還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆 腐干在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大 料、干薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為 “素火腿”。 製作豆干花椒炒肉絲需要準備豬肉絲，豆 干，蔥段，紅辣椒絲，蒜，醬油，太白粉，米酒， 糖，水，香油。 將豆腐干浸泡在冷水，這樣可以保存更久。 豆腐干有點豆腥味，要先焯一下，豆腐干用冷水 漂洗幾遍，豆腐干切成絲，不要太細，洗淨幾個 辣椒，把辣椒切成細絲，備用。 3個尖椒，也可以用小米椒，大蒜幾瓣，薑3 片，生粉、花生油、生抽、老抽、白糖、料酒、雞 精、黑胡椒少許，調好料汁，備用。 選用裏脊肉，裏脊肉脂肪少，熱量低，肉質 白菜和火腿腸搭檔做成的美 味，火腿腸的肉很好吃，搭配白菜 又可以吸脂。 製作白菜炒火腿腸需要準備 白菜1根，火腿腸2根，大蒜幾瓣， 干辣椒3個，食用油適量，花椒粒 少許，清淡兩勺醬油，香醋一茶 匙，鹽一茶匙，水適量，薑半塊，雞 精和味精少許，蚝油半茶匙。 白菜切掉根，去老莖，用水洗 淨切小塊備用。火腿腸的包裝去 掉，把所有的火腿腸斜切成片，干 辣椒洗淨切成小塊待用。將幾瓣 大蒜切成蒜末，蔥切段待用。 熱鍋冷油加入蒜末和干辣 椒，加入少許花椒炒香。加入火腿 片翻炒，火腿腸快炒，倒入白菜 塊，炒至碎，慢慢變軟。 加少許鹽調味，加入少許雞 精和味精，最後加入蚝油和生抽， 讓材料翻炒均勻，最後加入幾滴 香醋，翻炒均勻。 再放入一小份蒜片，盛入盤 中。一道簡單易學，美味可口的白 菜炒火腿腸就做好了。 在製作時白菜炒火腿腸是一 道葷素搭配的營養菜肴。兩種食 材的選擇很重要。火腿腸選擇肉 腸，白菜一定要洗干淨。把所有的 捲心菜炒軟。將配料炒至均勻。加 入蒜片、生抽、蚝油、少許鹽，最 後加入香醋。翻炒均勻，出鍋。 白菜炒火腿腸是一道美味的 開胃菜，一葷一素，營養搭配，吃 起來香脆可口，火腿腸配米飯吃 起來香噴噴的，搭配起來不會膩， 吃起來清爽爽口開胃，減輕厭食， 保持營養均衡，是一道美味又營 養的家常小菜。 白菜炒火腿腸一道美味的開胃菜，營養搭配， 吃起來香脆可口。 網上圖片 白菜炒火腿腸 葷素搭配 很嫩。切絲後，將肉絲放入盤中醃製，加入少許 花生油，半勺生抽，少許料酒去腥，少許生粉， 使肉絲被生粉包裹，肉絲很嫩很好吃。 大蒜幾瓣切成薄片，生薑3片切成細絲，備 用。 炒鍋放少許花生油，等油熱了，滑入少許肉 絲，大火快速翻炒，待肉絲顏色變白，盛出。加 少許老抽，薑蒜翻炒片刻，加入辣椒絲炒至生， 加少許蚝油，倒入瘦肉絲翻炒幾下。 與提前焯好的豆干絲一起上桌，調大火翻 炒片刻，加入糖和鹽、雞精和黑胡椒少許，快速 翻炒至入味。 起鍋，花椒干豆角炒肉絲就做好了。尖椒干 炒肉絲是一道葷素搭配合理的菜肴。豆腐干很 有彈性，肉絲細嫩。兩者一起炒，鮮嫩爽口，超 級開胃，比大魚大肉還好吃。豆腐干和裏脊一起 吃，既美味又健康，與米飯很相配。 豆干花椒炒肉絲經濟又實惠，營養好消化。 網上圖片 35 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年1月13日
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