休閒 美食 CANADIAN CITY POST 黑木耳炒雞蛋 鮮爽可口 俗話說“山野藏珍饈”，生長在山野 朽木之上的木耳，可是餐桌上不可多得的 “黑色珍寶”，吃起來爽脆勁道，鮮美的 味道更是賽過很多肉類，黑木耳仿佛是天 生的“百搭王者”，可素可葷，但要說滋 味最佳的吃法，還是得用雞蛋來搭配。 鮮香的雞蛋遇上膠質滿滿的木耳，簡直 是“一拍即合”，軟脆相宜，炒上一盤端上桌秒 變空盤。雞蛋和木耳都富含着大量的優質蛋白 質，尤其是黑木耳富含膳食纖維、礦物質、維生 素、多糖，營養豐富，有助於增強身體免疫力。 製作黑木耳炒雞蛋需要準備黑木耳，雞蛋3 個，青椒2個，蒜，薑，鹽，生抽。 黑木耳至少提前一小時加入開水泡發，青 椒去蒂去籽，洗淨切成圈備用，另準備適量的 蒜末、薑末。 木耳泡發後加入一勺麵粉，抓洗干淨，煮 鍋接水大火燒開，撒入一勺鹽，倒入木耳焯水 煮3分鐘左右撈出，控干水分。 碗中打入三枚雞蛋，加適量鹽打散，起鍋 倒入寬油，油溫升熱倒入蛋液，翻炒至金黃打 散盛出，雞蛋儘量炒的嫩一些。 重新起鍋倒油，油熱放入蒜末、薑末炒出 香味，倒入黑木耳，翻炒1分鐘左右，把青椒倒 進鍋裏，再撒入少許的鹽，炒勻入味。 把炒好的雞蛋倒入鍋中，翻炒出香味，倒 入適量生抽提鮮，炒勻即可關火出鍋裝盤，一 盤爽脆可口的木耳炒雞蛋就做好了。 木耳在清洗時加麵粉，是因為麵粉有很強 的吸附能力，這樣清洗過的木耳會很干淨。焯 水時放鹽，則是因為鹽具有一定的殺菌效果， 木耳食用起來更安全、健康。 另外，木耳用熱水泡發後，也可以不用焯 水直接炒，但在炒的時候容易出現“炸鍋”的 情況，這時火千萬不要開的太大，避免將木耳 炸出鍋外，也可以通過加少生抽、清水，或者 倒入青椒借助蔬菜裏的水分來防止木耳“炸 鍋”。直接炒木耳要記得多炒幾分鐘，這樣才 能保證熟透。 材料： 野山椒末，自製酸菜 魚醬，野山椒水，白糖，醋， 啤酒，清湯，蒜，香菜節，蔥 花，生粉，雞蛋清，鹽，味 精，雞精。 製作方法： 1，把鮮魚治淨，去掉魚 頭，順着魚脊骨片下兩側魚 肉，並改刀成厚薄均勻的片， 魚骨斬成段。魚骨段、魚片分 別洗淨血水，瀝干水，納盆加 少許鹽、生粉、雞蛋清拌勻 碼味上漿。另將青筍片入水 鍋汆水，撈入砂煲中墊底。 2，往鍋中摻入清湯，放 入酸菜紅味料、自製酸菜魚 醬、東古野山椒末、野山椒水， 大火燒開熬2 分鐘，調入鹽、 味精、雞精、白糖、醋、啤酒。 3，下入魚骨段和麵筋煮 2分鐘，撈在青筍片上，然後 下魚片，小火煮1分鐘，關火 悶2分鐘，起鍋裝入砂煲中， 撒入芹菜節、香菜節、大蒜 瓣和蔥花，蓋好蓋，隨卡式爐 上桌，開火略煮即可。 酸菜紅味魚 肉質細嫩 酸菜紅味魚 數九寒天記得多吃黑木耳炒雞蛋，鮮爽可口又營養。 網上圖片 37 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年1月13日
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