休閒 美食 CANADIAN CITY POST 數九吃“千金菜” 禦寒過冬 冬至是“數九”的第一天，意味著即 將迎來一年中最寒冷的一段時期。正所謂 “一九二九不出手，三九四九冰上走”，這 時候即使穿的再厚，出門之後還是會被寒冷 的天氣凍得手腳冰涼，兩耳通紅，想要真正 的暖和起來，還是需要身體中有足夠的能 量，從而讓身體從內而外的暖和起來。 在飲食方面除了要注意多攝入一些高蛋 白、高維生素的食材，還要記得多吃這5種“千 金菜”，增加抵抗力保健康，健康值千金，禦寒 好過冬。 洋蔥 洋蔥是入冬後很多家庭會囤的過冬菜。洋 蔥所含的營養豐富且齊全，使其成為很多其他 食材不能代替的健康食材。洋蔥中所含的大蒜 素，對身體有很好的保護作用。 辣炒洋蔥 材料：洋蔥，青椒，雞蛋，紅椒。 製作方法： 1，洋蔥、青椒和紅椒分別處理干淨切成 片，2個雞蛋打入碗中加入適量的鹽並打散，倒 入熱油鍋中炒熟，準備大蒜和小蔥，分別切碎。 2，鍋中留底油，油熱後倒入大蒜和小蔥 碎，翻炒均勻後倒入洋蔥，翻炒至洋蔥斷生。倒 入青椒片和紅椒片，翻炒2分鐘左右，至紅椒片 和青椒片斷生，打入炒熟的雞蛋。 3，碗中加入2勺生抽、少量的老抽、適量的 鹽、雞精，少量的澱粉和清水，攪拌均勻製成料 汁倒入鍋中，翻炒均勻後大火收汁即可。 花菜 花菜的維生素C的含量特別高，可以補充 足夠的維生素C，增強抵抗力。花菜的做法很 多，可炒、炒煸、可涼拌等，干煸花菜的做法， 好吃不油膩。 干煸花菜 材料：花菜，五花，青椒，小米椒，干辣椒。 製作方法： 1，花菜掰成小朵後放入淡鹽水中，浸泡10 分鐘再次沖洗干淨後撈出控水，放入熱油鍋中 干煸花菜 回鍋肉 辣炒洋蔥 煸炒至花菜微黃盛出，青椒切片、小米椒斜刀切 段，五花肉清洗干淨切成薄片，準備大蒜和干辣 椒段。 2，炒鍋中重新倒入少量的油，油熱後倒入 五花肉煸炒出肉中的油脂，倒入花椒和一勺豆 瓣醬、大蒜，炒出豆瓣醬的油脂。倒入煸炒過的 花菜、青椒和小米椒，翻炒至青椒斷生。用適量 生抽、老抽、鹽和雞精調味後，翻炒後均勻就可 以出鍋了。 蒜苗 蒜苗很耐寒，是冬天少有的新鮮蔬菜之一， 多吃蒜苗如同多吃大蒜，正適合寒冷天氣多吃。 回鍋肉 材料：豬肉，蒜苗，郫縣豆瓣醬，甜麵醬。 製作方法： 1，豬肉放入燒熱的鍋中，炙烤至豬皮焦黃 後，放入水中刷洗干淨，放入冷水鍋中，加入薑 片煮10分鐘左右，煮至8成熟撈出放入涼水中 降溫。 2，豬肉涼了之後切成薄片，蒜苗清洗干淨 切掉根部，切成長段，準備2勺郫縣豆瓣醬放在 案板上剁碎。 3，鍋中加少量油，油熱後倒入肉片，煸炒 至肉片的油脂，將肉片撥到鍋邊倒入郫縣豆瓣 醬，甜麵醬、干辣椒和半勺糖，加入薑末、蒜 末、適量的鹽和雞精翻炒均勻，鍋邊淋入一勺 米醋，再次翻炒均勻。倒入蒜苗翻炒均勻，炒至 蒜苗斷生就可以出鍋了。 菠菜 菠菜也是冬季的應季蔬菜，菠菜中所含的 營養豐富，維生素C和鐵元素的含量都不低，素 有“營養模範生”的美譽，進入三九天後，吸收 了充足的養分和陽光，菠菜的營養和口味也得 到了提升。 菠菜炒豬肝 材料：菠菜，豬肝，枸杞，大蒜。 製作方法： 1，豬肝清洗干淨放淡鹽水中浸泡10分鐘， 將血水析出，片成薄片，加入鹽、薑絲、料酒和 胡椒粉攪拌均勻後，倒入一勺澱粉，再次抓拌均 勻後醃製10分鐘。菠菜洗淨切成長段，煮鍋中 倒入清水加入適量的鹽和油，煮開後倒入菠菜 焯水30秒後撈出控水。 2，重新起鍋燒油，油熱後倒入倒入醃製好 的豬肝，翻炒均勻後倒入蒜片、薑絲炒出香味 後，加入生抽、蚝油、鹽、胡椒粉等調味後，倒 入菠菜和枸杞翻炒均勻即可。 南瓜 冬季南瓜已經由夏季鮮綠的嫩南瓜，逐漸 蛻變成色澤金黃、軟嫩香甜的老南瓜，價格低 廉，每到冬季有不少家庭會囤上一兩個老南瓜， 在煮粥時加入一塊，瞬間給清淡的白粥增加一 抹香甜的口感。老南瓜還有溫潤養人的特點，尤 其所含的維生素A和維生素E都不低，好吃又能 呵護人體健康。 南瓜糯米糍 材料：南瓜，糯米粉適量，紅豆沙，椰蓉， 白糖。 製作方法： 1，南瓜清洗干淨切片放入蒸鍋中蒸熟，取 出壓成泥倒入適量的白糖攪拌均勻。 2，南瓜泥中加入適量的糯米粉，揉成不沾 手的南瓜糯米粉團，揪成大小一致的小劑子， 團成圓球狀按壓後包裹上紅豆沙，收口後團成 球狀。 3，所有的糯米粉團包上紅豆沙之後，蒸篦 上刷上油，將糯米糍放入蒸鍋中蒸12分鐘左右。 4，南瓜糯米糍蒸好後趁熱放入椰蓉中，使 表面均勻的粘上椰蓉就可以了。 37 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年1月6日
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