休閒 美食 CANADIAN CITY POST “福氣餡”餃子 寓意吉祥好運 餃子是北方人最喜歡的一種麵食，餃 子形似元寶，寓意招財進寶，所以更是年 夜飯桌上必不可少的主食。吃餃子不但解 饞，也能吃出來福氣，在老輩人眼裏，各 種各樣的餃子餡也是有講究的，都要圖個 好彩頭。 分享6種“福氣餡”的餃子，寓意吉祥好 運，家人也愛吃。 一、韭菜雞蛋餡 鮮嫩的韭菜配上鮮香的雞蛋，更是鮮上加 鮮。同時民間認為韭菜代表著“久財”，鮮綠的 韭菜和金黃的炒雞蛋搭配起來還有金玉滿堂的 含義，真的是福氣滿滿。 材料：韭菜，雞蛋，蝦皮。 製作方法： 1，打4個雞蛋入碗中，加入適量鹽攪勻，炒 鍋中加入適量油，油熱後倒入雞蛋液，雞蛋液 微定型後用筷子迅速將雞蛋液打散，炒熟關火 晾涼。 2，準備一小碟蝦皮，蝦皮倒入無水無油的 鍋中，炒出香味，韭菜處理干淨切碎。韭菜碎放 入盆中，倒入3勺香油。炒熟的雞蛋和蝦皮晾涼 後，倒入用香油拌過的韭菜中，加入適量的鹽、 胡椒粉攪拌均勻就可以了。 二、豬肉酸菜餡 酸爽脆口的酸菜搭配鮮香的豬肉，包成餃 子吃起酸香可口。酸菜在民間還有“拴財”的說 法，寓意能守住幸福和財運。 材料：酸白菜，豬肉，薑，小蔥。 製作方法： 1，酸白菜提前浸泡10分鐘，用流動的清 水反復沖洗，切絲後擠出酸白菜中的水分後剁 碎。 2，少量的花椒、薑片和小蔥段放入溫水中 浸泡10分鐘，製成蔥姜花椒水，炒鍋中倒入寬 油，加入花椒、八角、香葉、薑片和小蔥段，小火 慢炸至焦黃，製成料油備用。 3，豬肉餡中倒入2勺生抽、少量的老抽、適 量的鹽和薑末，攪勻後，6勺蔥薑花椒水分3次 羊肉胡蘿蔔餡 豬肉酸菜餡 牛肉芹菜餡 韭菜雞蛋餡 倒入肉餡中，攪拌至上勁後，倒入2勺料油，再 次攪拌至上勁。剁好的酸白菜碎和小蔥碎倒入 肉餡中，攪拌至上勁就可以了。 三、牛肉芹菜餡 人們認為牛是身體健康的象征，也有“牛 氣沖天”的寓意，而芹菜有勤勞致富的美好寓 意，將牛肉和芹菜結合起來製成餃子餡，既能 解饞又代表着對生活的美好祝福。 材料：小芹菜，牛肉，薑，大蔥。 製作方法： 1，牛肉洗淨控干水分打成牛肉餡，煮鍋中 加入花椒、香葉、蔥段、薑片和小茴香，煮5分 鐘關火晾涼，薑片、蔥段、花椒，放入油鍋中煎 炸至焦黃製成料油。牛肉餡中加入2勺生抽和2 勺老抽，加入適量的鹽和薑末，攪拌均勻後，等 待煮好的料水晾涼後，少量多次的倒入牛肉餡 中，每次倒入料水都要攪拌至上勁。 2，牛肉餡打入料水後，倒入2勺左右的料 油，攪勻。小芹菜梗，洗淨切碎，大蔥碎拌入香 油，與芹菜碎一同放入牛肉餡中，攪勻就可以 了。 四、羊肉胡蘿蔔餡 從古至今，羊肉一直是冬季滋補的佳品，與 胡蘿蔔製成餃子餡可謂是完美搭配，營養豐富， 味道鮮而不膻，加上蘿蔔在一些地區又被稱為 “菜頭”，寓意為生活討個好彩頭。 材料：羊肉，胡蘿蔔，薑，大蔥。 製作方法： 1，羊肉洗淨瀝干水分剁成肉餡，胡蘿蔔用 水沖洗干淨，同樣切碎，準備薑末、大蔥碎和小 蔥碎。 2，煮鍋中加入一小碗清水，加入胡椒和小 茴香煮沸後再煮5分鐘，關火晾涼。料水煮好晾 涼後，將裏面的小茴香和花椒過濾出來，羊肉 三分之一量的料水，分幾次倒入羊肉餡中，每次 倒入料水都要充分攪拌，讓羊肉餡吸收料水。羊 肉餡中加入適量的鹽、生抽、老抽和胡椒粉，攪 勻後加入胡蘿蔔碎和小蔥碎，攪勻後加入用香 油拌過的大蔥碎，再次攪拌均勻即可。 五、豬肉白菜餡 白菜豬肉餡餃子可是北方經典的一種餃子 餡了，白菜與“百財”諧音，寓意著百財聚來。 材料：白菜，豬肉餡，大蔥，薑。 製作方法： 1，大白菜切碎倒入盆中，撒上適量的鹽用 手抓勻，放置一旁醃製10分鐘左右。 2，碗中倒入溫水加入花椒、蔥段和薑片浸 泡，炒鍋中倒入寬油，加入香菜、香葉、八角、薑 片小火熬至所有的食材焦黃後，將所有的食材 撈出。 3，肉餡中倒入2勺生抽、1勺老抽、少量的 薑末和適量的鹽，攪拌均勻後打入適量的蔥姜 花椒水，攪拌均勻後倒入2勺料油，攪拌至上 勁。 4，擠過水分的白菜倒入肉餡中，加入小蔥 碎攪拌均勻。 六、黃瓜雞蛋餡 黃瓜和雞蛋製成的素三鮮餡，鮮香美味好 吃不油膩，在中國的傳統習俗中，認為瓜類食材 脈絡延綿，有子孫昌盛、家族興旺發達的寓意， 飽含着美好。 材料：黃瓜，雞蛋，蝦皮。 製作方法： 1，黃瓜洗淨切絲，撒上少量的鹽，抓勻醃 製8分鐘左右。擠出黃瓜水分，剁碎。雞蛋打入 碗中，加入適量的油打散後倒入熱油鍋中，炒 熟後晾涼盛出剁碎。 2，黃瓜碎和雞蛋碎、蝦皮放入碗中，加入 鹽和五香粉、香油、蚝油，攪勻，清香爽口的黃 瓜雞蛋餡就好了。 34 CANADIAN CITY POST 都市報 2023年1月6日
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