休閒 美食 CANADIAN CITY POST 糖醋素排骨 獨特又美味 每次到素菜館吃飯總能大開眼界，明明是 一些豆腐、青菜、菌菇和麵點，偏偏就能做出來 肉的香味和口感，色香味俱全，不得不讓人佩 服中華美食的深厚功底。 製作的時候可能會稍微費點事，不過最終 菜肴的呈現和味道，會令人欣喜。糖醋素排骨 爽脆筋道的口感，外加酸甜鮮香的滋味，好吃 到根本停不下筷子，上桌就會光碟的。 製作糖醋素排骨需要準備蓮藕兩節、麵粉 兩斤、小蔥、白醋、白糖、白芝麻、鹽。 面盆中撒上少許鹽，放入適量麵粉，加清 水揉成麵團，麵團和得偏硬一些，後期容易出 筋，蓋上保鮮膜放置半小時。 放置麵團時，把蓮藕洗淨削皮後切成食指 長的條狀，煮鍋裏接水燒開，放入一勺鹽，將蓮 藕條放進鍋裏焯水半分鐘後撈出，控干水分備 用，另將小蔥洗淨切成蔥花。 半小時後加清水，搓洗麵團，將澱粉洗掉， 水變白後換水，反復清洗四到五次，洗到水不再 發白，麵團沒有粉質成為麵筋，把洗好的麵筋纏 在蓮藕條上。 蓮藕全部纏好麵筋後，再裹上一層干粉， 鍋中多倒些食用油，燒至六成熱，下入素排骨炸 至麵筋鼓起，顏色金黃即可撈出控油。 碗中放四勺白糖、三勺白醋、澱粉一勺、生抽 一勺、老抽一勺、雞精一勺，再放適量清水攪勻。 鍋中倒少許油，放入炸好的素排骨，倒入 糖醋汁，用中小火翻炒，炒至每塊素排骨都裹 上醬汁，轉大火收汁關火，擺盤後撒上蔥花、白 芝麻即可。 做手洗麵筋時，一次性可以多倒些麵粉，本 身麵團的出筋量就比較少，以免最後洗出來的 麵筋不夠用，如果做多了，可以放入蒸鍋裏蒸成 軟乎乎的熟麵筋切好涼拌或炒着吃。 用爽脆甘香的蓮藕替代排骨上的 那根肋骨，再用麵粉製作出手洗麵筋， 纏繞在蓮藕上替代肉，做好的素排骨掛 上糖醋汁後，和真正的糖醋排骨相似度 很高，口感也是獨特又美味，筋道有滋 味，成本五塊錢就能做出滿滿一大盤。 辣椒炒臘肉 鮮香又下飯 辣椒炒臘肉鹹香味美，辣椒清 脆，臘肉軟而不柴。 網上圖片 糖醋素排骨筋道有滋味，口感也是獨特又美味。 網上圖片 家常菜辣椒炒臘 肉，辣椒清脆，臘肉軟而 不柴，鹹香味美。 炒辣椒，記住“1拍2煸3炒”，辣椒香味 足，辣味正，好吃更下飯，不管是菜辣椒還是 螺絲椒，炒出來的都又香又辣，特別的下飯。 製作辣椒炒臘肉需要準備辣椒，臘肉，大 蒜，花椒，醬油，鹽，味精。 臘肉搭配辣椒炒剛剛好，臘肉清洗干淨， 放在鍋中，加入一勺鹽，煮大約40分鐘，臘肉 能用筷子紮透即可。煮好的臘肉切薄皮備用， 可以看出來臘肉因為風干的時間長，瘦肉部分 有點干，煮之前提前用鹽水浸泡幾個小時會好 很多。 辣椒清洗干淨，去掉辣椒籽和頭，放在案 板上用刀背拍幾下，拍過的辣椒更容易入味， 味道更香。 干淨的炒鍋燒熱，將辣椒直接倒入鍋中 煸炒，將辣椒的香味給炒出來，辣椒皮略微糊 一些沒有影響，盛出備用。 鍋中加適量的油，加入花椒、大蒜炒出香 味，加入臘肉簡單翻炒幾下。加入處理好的辣 椒，開大火翻炒均勻。沿着鍋邊淋入適量的醬 油，加鹽和味精調味，翻炒均勻後即可出鍋裝 盤。 炒辣椒建議別直接下鍋就炒，這樣炒出 來的辣椒水分太多，不好吃，一定要記住先把 辣椒拍一拍，然後放鍋裏烤一烤，這樣炒出來 的辣椒肯定是香噴噴，趁着大火淋入一些生 抽，怎麼炒都好吃。 34 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年12月30日
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