休閒 美食 CANADIAN CITY POST 綠豆酥 香濃酥軟 綠豆酥是大家都愛吃的一款傳統小點心。它 香酥可口，入口即化，老人孩子都愛吃，吃後口齒留 香，令人回味無窮。 綠豆酥做好後，餡料沙沙甜甜的，個個香脆 掉渣，不喜歡綠豆餡可以換成紅豆，紫薯都可以。 製作綠豆酥需要準備材料： 油皮：中筋麵粉200克，白砂糖20克，水80克， 豬油50克，玉米油20克。 油酥：低筋麵粉140克，豬油70克，綠豆500 克，白糖80克，芝麻少許，雞蛋黃1個。 首先綠豆加水浸泡4個小時，泡好後後淘洗乾 淨，放進電飯煲按煮飯鍵，水位比平常煮米飯要高 一些 煮好後趁熱倒入80克白砂糖翻拌均勻，盛進 飯盒放涼，然後放進冰箱冷藏2天，2天後取出就 是綠豆泥了，放5天口感會更好。 用擀麵杖捶打稱綠豆泥，很多人都喜歡帶有 顆粒感的，所以可以隨便捶幾下，分成小份揉圓備 用。 然後開始製作麵團，首先做油皮，200克普通 麵粉加上20克糖，50克豬油，20克玉米油，80克 水，先攪成面絮，再揉成麵團，蓋上保鮮膜醒30分 鐘。 接下來製作油酥，140克低筋麵粉加上70克豬 油，直接下手揉成麵團，搓長分成16等份，然後再 搓圓，蓋上保鮮膜防止風乾。 接著把醒好的油皮取出來，搓長分成16份， 按扁擀薄，取一個油酥放進來，用虎口處收緊包起 來。 包好放到案上，先用擀麵杖按壓一下，再擀成 牛舌狀，擀的時候後要從中間向兩邊擀開，不要來 回擀容易漏酥，擀開後卷起來，接著操作下一個， 製作好的要蓋上保鮮膜。 全部擀好後，從第一個開始再擀成牛舌頭卷 起來，操作完之後。取第一個按扁，擀成圓餅，包 入豆沙，捏緊封口。 全部包好後，放進烤盤，把蛋黃液攪散，每個 餅胚上面刷上一層蛋黃液，刷好後從第一個開始 再刷一遍，刷好後撒上芝麻。 烤箱提前預熱，放中層上下火150度烤30分 鐘，烤好後放涼，就可以享受美味了，香酥掉渣，清 甜可口。 綠豆酥是傳統名點之一，最早發源於廣 東潮汕地區。由綠豆餅演變而來，採用 純天然去皮綠豆，優質花生油為主要原 料，按歷代相傳的手工工藝精製而成， 製作講究，衛生；不使用任何防腐劑和 色素，以其皮酥、清晰多層，味道香濃 酥軟、入口即溶、餡心冰甜而聞名，老 少皆宜。 排骨常見的做法是糖醋、紅燒、醬排骨。這次 加上糯米一起蒸，味道口感真的好棒，糯米和排骨 的完美碰撞，米飯裏有排骨的香味，排骨上又多了 一份米飯的香甜。 製作糯米蒸排骨需要準備排骨400克，糯米80 克，花生醬一勺，腐乳1塊，醬油一勺，蚝油一勺，料 酒一勺，生粉一勺，胡椒粉少許。 排骨洗乾淨，泡15分鐘洗乾淨。（將血水跟腥 味浸泡出來），接著用菜刀將排骨身上的肉稍微切 少許的花刀。（讓排骨的肉更鬆散一些）。 糯米提前放入碗中，加入清水浸泡1個小時。 浸泡一個小勺後撈出瀝乾水分備用。 接下來調醃製排骨的醬料。取一個小蝶子，加 入1大勺的花生醬。加入1勺的料酒、1小塊腐乳，1勺 醬油，1勺蚝油。最後加入少許的胡椒粉提香，不喜 歡也可以不加，鹽可以不放了，因為腐乳跟調料中已 經有足夠的鹹味了，再放鹽就鹹了。將調好的配料 倒入排骨中，攪拌均勻後加入1勺的乾澱粉。 再次攪拌均勻後，蓋上保鮮膜放入冰箱裏醃 製1個小時以上。浸泡瀝乾的糯米粒、還有醃製入 味的排骨準備齊全。 將排骨在糯米裏滾一圈，讓排骨均勻的裹上 糯米，擺在盤子裏備用。接著上鍋蒸個80分鐘左 右。出鍋後趁熱撒上少許的蔥花即可上桌享用啦。 一道色香味俱全的傳統名點糯米蒸排骨就做好 了。 綠豆酥味道香濃酥軟、入口即溶。 網上圖片 糯米蒸排骨 又香又軟糯 沙沙甜甜清爽可口 39 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年11月4日
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