休閒 美食 CANADIAN CITY POST 紅薯葉菜餅 外焦裏嫩 紅薯，因為種植成本低且高產， 飽腹感強等特點，過去曾被當成“救命 糧”。其實不僅紅薯能吃，紅薯葉也是 富含營養的寶貝，紅薯葉營養成分很 高，紅薯葉有增強免疫力、止血、降 糖、解毒、防治夜盲症、促進新陳代 謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬 化等保健功能。 紅薯被稱為“長壽菜”，而紅薯葉的營養也絲 毫不遜色於紅薯，礦物質、蛋白質、胡蘿蔔素等營 養元素都很豐富，特別是鈣元素，每100克紅薯葉 中的鈣質就高達74毫克，秋分過後紅薯葉是最後 一茬了，正是吃紅薯葉的好時候，千萬別當野草扔 了。 紅薯葉有多種做法，最家常、最好吃的，要數 紅薯葉菜餅了。 製作紅薯葉菜餅需要準備紅薯葉1把，雞蛋2 個、胡蘿蔔1根、麵粉適量，花椒粉、胡椒粉，鹽和雞 精。 將半斤麵粉一分為二，在其中一半麵粉中倒 入適量的熱鹽水攪拌成絮狀，另一半麵粉倒入適 量涼的淡鹽水，揉成絮狀，然後將兩種麵絮揉在一 起，並揉成光滑的麵團，密封醒10分鐘。 把紅薯葉放入清水中淘洗干淨，起鍋燒水，水 開後加入一勺鹽和一勺食用油，將紅薯也放入鍋 中，焯水3分鐘，撈出放入涼水中浸涼。 紅薯葉從涼水中撈出，擠出多餘的水分切碎， 胡蘿蔔清洗干淨擦成細絲，並稍微剁一剁，兩個雞 蛋加鹽炒熟後，再稍微剁一剁並晾涼。將紅薯葉 碎、胡蘿蔔碎、雞蛋碎放入碗中，加入適量的鹽、少 量的花椒粉、胡椒粉和適量的雞精，拌勻製成餡。 麵團醒好後再次揉一揉，切成均勻的小劑 子，擀成長方形，將餡料放入中間，兩邊留出等寬 的位置，再將兩邊的面皮折在餡料上，折好後是一 個長方形，從一頭卷到另一頭收緊口，豎起來用手 壓成一個餅。 平底鍋中刷油，油熱後放入餅，小火烙至兩面 金黃即可。紅薯葉菜餅不要做得太厚，以免表面已 經金黃了但裏面還是夾生的。全程要一直用小火 烙，如果平底鍋太熱的話，中途可以關火讓鍋的餘 溫繼續加熱餅，稍後再開火繼續烙。 麵粉加紅薯葉，筷子攪一 攪，咬一口，紅薯葉菜餅 太香了。 網上圖片 蘿蔔是秋季的應季食材，含有 豐富的胡蘿蔔素和各種維生素，有助 於視力防護，還能促進消化，滋潤脾 胃。 材料：胡蘿蔔，五花肉，西芹， 地瓜粉，生抽、鹽、味精適量，五香 粉少許。 製作方法： 1，把胡蘿蔔削皮後，清洗干淨， 擦成細絲，五花肉清洗干淨去皮，剁 成有顆粒感的肉末，西芹切碎，擠乾 水分備用，準備少許蔥花。 2，將五花肉、胡蘿蔔倒入盆 中，加西芹和蔥花，再加1勺鹽，1勺 生抽，1勺雞精調味，適量五香粉增 香，最後，加1勺地瓜粉，充分攪拌均 勻。 3，將所有食材攪拌無顆粒狀 態，再捏成丸子大小的形狀，裝盤備 用。如果食材不容易捏成形，可以適 當加少許清水攪拌。 4，開始上鍋蒸，鍋中水開後，胡 蘿蔔丸子上鍋蒸，用中火蒸15分鐘左 右，蒸到丸子表面光滑、透明，熟透 就可以出鍋了。 胡蘿蔔肉丸子 營養美味 有“菇中皇后”之稱的香菇，是 眾所周知的營養食材，不僅鈣和磷的 含量高，硒含量也是蔬菜中數一數 二的。在家中備一些乾香菇，沒太多 時間買菜就泡上一把炒着吃，營養下 飯。 材料： 香菇，蒜苔，蒜，生抽，蚝油，澱 粉，鹽，胡椒粉。 製作方法： 1，香菇去蒂洗淨切片，蒜苔切 去末尾端，洗淨切成三四釐米的長 段，另切蒜末備用。小碗裏倒入生 抽、蚝油各一勺，再加一勺澱粉、適 量的鹽和胡椒粉，添少許清水攪勻備 用。 2，煮鍋燒開水，放少許的鹽和 食用油，倒入切好的蒜苔段焯水一分 鐘，焯好撈出放進冷水裏。 3，炒鍋裏倒底油燒熱，倒入香 菇片，小火慢炒2分鐘，倒入一部分蒜 末，煸出香味。把蒜苔倒入鍋裏翻炒 半分鐘，淋入調好的料汁，翻炒1分 鐘，開大火收汁，湯汁收好即可出鍋， 將剩下的蒜末撒上，有小米椒的可以 再切些小米椒撒上去。 香菇炒蒜苔 鮮香四溢 39 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年10月28日
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