休閒 美食 CANADIAN CITY POST 醬油肉 入口肥而不膩 醬油肉是一道以五花肉作為主要 食材，醬油、白糖、白酒、精製鹽、花 椒、桂皮、茴香、八角、水作為調料醃 製的食物，口味鹹，具有烹飪簡單，口 味豐富的特色。把豬肉放醬油中泡3天， 是最好吃的做法，醬香濃鬱，肥而不 膩。 豬肉的做法有很多種，煎炒烹炸，燜溜熬燉， 樣樣都行，現在天氣轉涼了，是時候做一些醬油肉 了，醬油肉是一種特色風味的吃法，以五花肉為主 要食材，泡入醬油中，加調料醃製三天，撈出來進 行晾曬，上鍋蒸熟以後，就可以開吃了，色澤紅亮， 入口肥而不膩，瘦而不柴，肥瘦相間，特別好吃。 製作醬油肉需要準備豬肉，生抽，老抽，黃冰 糖，八角，桂皮，香葉，乾辣椒，花椒。 五花肉可以是前腿肉、純瘦肉，稍微帶一些 肥的更香，按照自己的口味來的，做醬油肉用土豬 肉才真叫香，可惜很多地方都買不到，去掉豬皮， 把豬肉擦洗干淨，分割成長條，如果想快速入味的 話，可以在肉身上紮一紮。 接下來就是搭配料汁的環節，盆中加入300 克生抽，50克老抽、10克黃冰糖、20克料酒，適量 的八角、桂皮、香葉、乾辣椒、花椒，用中小火慢慢 煮，煮沸後關火，晾涼備用，千萬不要用大火煮，容 易煮糊了。 把肉分割好以後，準備一瓶高度白酒，澆入到 肉身表面，下手揉搓一下，起到殺菌消毒的作用，接 着把肉塊放入晾涼的醬油中，仔細揉搓一會兒，讓 肉均勻的裹滿料汁，再倒入適量的高度白酒，翻拌 均勻。 找來一個重物壓在肉身表面，可以是盤子，也 可以是石頭，外面裹上一層保鮮膜，醃製三四天的 時間，期間要注意翻面，每天晚上翻一次面，保持 醃製均勻，現在秋高氣爽，天氣也不是太熱，常溫 存放就可以，如果過於炎熱，需要冷藏醃製。 等到第四天的時候，肉身已經吸收飽滿了，顏 色也變得暗黑了許多，這些醬油肉的正常的情況， 找一個有陽光且通風的地方，把肉掛起來，自然進 行晾曬，經過照射風吹以後，醬油肉會變得乾燥， 富有一定的香味，晾至肉塊表面乾燥，色澤油黑裏 透紅亮，就可以收起來了，大約風乾4到5天左右， 然後收進來，中間記得不要淋雨。 保存的時候，可以裝入塑膠袋中，冷凍起來， 吃之前用溫水泡一泡，清洗干淨，上鍋蒸半個小 時，改刀切成薄片，即可開吃，肥而不膩，瘦而不 柴，醬香濃鬱，唇齒留香，特別的下飯美味，一上桌 就被搶光了。 醬油肉肥而不膩，瘦而不 柴，醬香濃鬱，特別的下 飯美味。 網上圖片 秋季，天氣變得涼爽，不僅人們的胃口大開， 魚兒的攝入量也開始增加，此時魚體內存儲了肥 厚的脂肪，吃起來味道不僅鮮美，肉質也很飽滿， 秋季正是吃魚的好時候。 與其他肉類相比，魚肉肌肉纖維較短，蛋白質 組織鬆散，更利於吸收，想要補充蛋白質，不妨將 魚肉列入日常菜單中。 鯿魚是非常普通的一種淡水魚，肉質嫩白，營 養豐富，含有豐富的蛋白質、鈣鐵等微量元素。 製作乾燒鯿魚需要準備鯿魚一條，肉末適量、 酒釀，大蒜，生薑、小蔥。 鯿魚清洗干淨，在兩側腹部划十字花刀，用廚 房紙巾將魚身上的水擦乾，油鍋中放入寬油，油熱 後將魚下入鍋中，煎炸至一面定型後翻面，另一面 也煎炸至金黃定型撈出。 炒鍋中留底油，油熱後倒入準備好的肉末，打 散並翻炒至肉末有些微黃，倒入提前切好的蒜末 和薑末炒出蒜香味，倒入一勺郫縣豆瓣醬和一曬 料酒，炒出紅油。 倒入一小碗清水、米醋和少量的白糖，攪拌均 勻放入煎好的鯿魚，倒入小半碗酒釀，燜煮6到8 分鐘左右。 加入適量的鹽和小蔥碎、小米椒後，將鯿魚先 盛出放入盤子上，剩餘的湯汁大火收至粘稠，倒入 魚身上即可。 做好的乾燒鯿魚好吃又好看。 蕃茄雞蛋疙瘩湯 蕃茄雞蛋疙瘩湯 38 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年10月28日
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