休閒 美食 CANADIAN CITY POST 馬蹄鮮蝦餅 鮮嫩彈牙 馬蹄鮮蝦餅，用馬蹄作為主料，搭 配大蝦、胡蘿蔔、玉米、雞蛋這4樣烙成 小餅，鮮嫩好吃之中還有馬蹄的脆爽， 美味還不費事，不論是當作早餐或者晚 餐，還是小零食都很不錯。 馬蹄雖生長在泥土之中，但口感和味道卻清 爽宜人，在那黝黑的表皮下，果肉潔白無瑕，口感 清脆香甜似雪梨，故又起名“地梨”。 “仙溪剩得紫琅，風味仍同荔子看”，馬蹄既 能充當水果食用，也能當作蔬菜烹飪，堪稱“水中 一寶”，尤其是北方，秋分過後多風少雨，氣候特 別乾燥，馬蹄這個清爽多汁的時令食材就派上用處 了。 製作馬蹄鮮蝦餅需要準備馬蹄（荸薺）一斤， 鮮蝦半斤，玉米，雞蛋1個，胡蘿蔔1根，小蔥2根，澱 粉、胡椒粉、鹽、雞精適量。 先將鮮蝦清洗干淨，用牙籤挑出蝦線，剝掉 蝦頭和蝦殼切成小丁，蝦仁不要剁成蝦泥，以免吃 起來沒有顆粒感不過癮，小半個胡蘿蔔清洗干淨 剁碎，馬蹄沖洗干淨刮掉馬蹄皮，同樣剁碎，新鮮 的玉米用刀將玉米粒切下來，稍微剁一剁，小蔥切 碎。 蝦仁丁放入碗中，打入一個雞蛋清，加入適量 的鹽、小半勺白胡椒粉，4勺澱粉，攪拌均勻。 將準備好的馬蹄碎、胡蘿蔔碎、玉米粒碎和小 蔥碎倒入蝦仁丁中，攪拌均勻。 平底鍋中加入少量的油，油熱後用勺子舀上 一勺混合漿，倒在平底鍋中，煎至一面金黃定型， 翻面繼續煎另一面，也煎至金黃即可。 鮮蝦馬蹄餅在做的時候，混合漿倒入煎鍋中 後，可以用筷子整理一下形狀，不要攤得太厚，過 程中全程用小火慢慢的煎，等一面煎至定型並且 底面也煎至金黃即可翻面，如果鍋比較熱怕煎糊， 可以關火借用鍋的餘溫將餅煎熟。 製作的時候玉米粒、胡蘿蔔、蝦仁和馬蹄的量 沒有特別要求，可根據自己的喜好決定，這裏放的 馬蹄和蝦仁比較多，作為主料，胡蘿蔔和玉米粒作 為輔料，來豐富馬蹄鮮蝦餅的味道和色澤。 馬蹄鮮蝦餅不論是當作早 餐或者晚餐，還是小零食 都很不錯。 網上圖片 材料： 豬肘子，小蔥，生薑，生抽，老 抽，蚝油，陳醋，黃豆醬，冰糖，可樂， 乾辣椒，啤酒。 製作方法： 1，豬肘子處理清洗干淨，小蔥 切蔥花，蒜瓣剝皮切末，生薑去皮切 片備用。 2，豬蹄冷水下入鍋中，加入適 量的生薑、料酒、小蔥焯水片刻，撈 出來用清水沖洗干淨，瀝乾水分裝盤 備用。 2，鍋中倒入適量的油，油熱後 下入豬蹄翻炒至變色，再放入蔥薑蒜 爆香。再加入適量料酒、生抽、老抽、 陳醋、蚝油、黃豆醬、冰糖、可樂、啤 酒、乾辣椒調一下食材的味道。 3，再倒入適量的清水漫過食 材，蓋上鍋蓋大火燉開，轉小火繼續 燉35分鐘。 4，燉至豬蹄軟爛入味，關火出 鍋盛入盤中，再撒上適量的蔥花點 綴即可，做法簡單營養又健康，豬蹄 肥而不膩老少皆宜！ 材料： 雞胸肉，山藥，蕃茄，胡蘿蔔， 雞粉，醬油，胡椒粉，鹽，白糖，蛋 清，蔥，水澱粉，食用油。 製作方法： 1，山藥去皮洗淨，切成片放 進蒸鍋，大火蒸熟透。雞胸肉沖洗 干淨，切成小塊放進料理機，打成 泥狀。 2，山藥熟後壓成泥待用。肉 泥中加鹽、胡椒粉、雞精、生抽、 蛋清，朝着一個方向攪拌，變粘稠 後醃製一會兒。醃製十分鐘後倒 入山藥泥，繼續朝着同一方向攪 拌，團成一個個小丸子。 3，盤內放幾個胡蘿蔔片，再 將丸子放在上面，處理好後入蒸 鍋，大火蒸十五分鐘即可關火。 4，鍋內加少許油，燒熱後倒 入蕃茄塊，炒軟炒出汁水，若味道 不濃，可以再加些蕃茄醬，混合好 後加少許水、生抽混合均勻。 5，最後把茄汁澆在丸子表 面，這道酸甜開胃的茄汁山藥肉丸 子就做好了，好吃不上火。 紅燒肘子 軟爛入味 茄汁山藥肉丸子 好吃不上火 茄汁山藥肉丸子 紅燒肘子 40 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年10月21日
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