休閒 美食 CANADIAN CITY POST 秋燥當令，特別容易口乾舌燥或者上 火，尤其是中老年人，免疫力低下，飲 食上更需要做適當的調整。俗話說“秋吃 鹼，火氣減”，多食用一些鹼性菜，潤燥 祛火，消除疲勞，更有利於維持身體的 酸堿平衡。 建議中老年人多吃以下5種鹼性蔬菜，緩解 秋燥不上火，喜歡的可以試試。 第一種：豆芽 黃豆芽炒油豆腐 材料：豆芽、油豆腐適量，生抽2勺，蚝油1 勺，鹽1小勺，水半碗，澱粉1小勺，蔥蒜適量。 製作方法： 1，把黃豆芽的根掐掉，沖洗干淨濾乾備用。 油豆腐用開水泡一下再攥乾水分，去除部分油脂， 也讓油豆腐更軟一些。 2，起油鍋，把蒜末放進油鍋爆香後，把黃豆 芽倒入鍋裏煸炒，直到豆芽變軟，再把油豆腐也 放進去一起炒。 3，把蚝油、生抽、鹽、澱粉和小半碗水調成 的醬汁，然後蓋上蓋子燜2至3分鐘，待湯汁變少 的時候，開蓋再翻幾下，撒上蔥花就能出鍋了。 第二種：包菜 包菜炒粉絲 材料：包菜1個，粉絲適量，蚝油1勺，生抽2 勺，老抽1勺，糖少許，小米椒3個，蒜2瓣。 製作方法： 1，粉絲用溫水泡軟即可撈出瀝乾，把包菜清 洗干淨，把粗硬的梗去掉後切絲，大蒜和小米辣椒 切碎備用。 2、鍋中放油，油熱放入蔥薑蒜乾辣椒爆香， 然後放入包菜大火快炒，把包菜炒斷生後，用生 抽，老抽，蚝油，糖，少許水拌勻的醬汁淋入包菜 裏。 3、再倒入泡好控水的粉絲，勺子不好翻炒可 以用筷子，大火炒至收汁即可，讓粉絲和包菜更入 味。 第三種：菠菜 菠菜蝦仁蒸蛋 材料：鮮蝦、菠菜適量，香油1勺，生抽2勺， 雞蛋，鹽1小勺，澱粉少許。 製作方法： 1，菠菜去根洗淨，水沸後，加少許食用油和 鹽，下入菠菜煮3分鐘燙熟，撈出擠去水分，切碎放 入盤底。 2，打散的雞蛋中加入鹽和2倍的清水攪打均 勻，過篩進盤子裏和菠菜攪拌均勻，蓋上保鮮膜， 等蒸鍋上汽後，上鍋蒸12分鐘左右，使蛋液基本 凝固。 3，蝦仁清洗後，放入碗中加少許鹽，澱粉拌 勻，蛋蒸好時把蝦仁擺上，回鍋蒸3分鐘左右，蒸 至蝦仁成熟，用蒸魚豉油、香油和熱水調成碗汁， 淋入蒸蛋裏即可。 第四種：胡蘿蔔 胡蘿蔔炒金針菇 材料：胡蘿蔔、金針菇適量，菜椒，香醋1勺， 蚝油1勺，鹽少許。 製作方法： 1，菜椒切絲，蘿蔔刮去皮後先切片再切絲，也 可以用工具直接刨絲，金針菇去掉老根洗淨，鍋 中水燒開放入金針菇焯燙1分鐘後，金針菇焯燙不 用很長時間，如變軟即可瀝乾水分。 2，鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入 蒜末炒香後，先加入胡蘿蔔絲炒至斷生，再倒入金 針菇和菜椒翻炒均勻。 3，最後淋入少許香醋，放入蚝油和鹽調味均 勻即可出鍋。 第五種：香菇 蚝油香菇 材料：香菇適量，生抽2勺，蚝油1勺，薑，蔥， 蒜，白糖1小勺，鹽1小勺，水澱粉。 製作方法： 1，新鮮香菇洗淨切片，薑蒜蔥切好，鍋中放 入油，放薑蒜末爆香，然後放入香菇下去炒3分 鐘，讓香菇炒出水變軟； 2，加一點鹽，一點糖，生抽，蚝油，加入半碗 水澱粉翻炒均勻，大約3分鐘熬至濃稠，撒上蔥花 即可。 一道簡單而又美味的蚝油香菇就做好了，味 道鮮香滑嫩，非常下飯。 多吃鹼性菜 潤燥少上火 菠菜蝦仁蒸蛋 黃豆芽炒油豆腐 胡蘿蔔炒金針菇 包菜炒粉絲 蚝油香菇 39 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年10月21日
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