寒露季節是秋天的第五個節氣，冷空氣 已經開始有了規模，雨季結束，農作物 豐收，正是秋高氣爽的好時節，傳統習 俗賞楓葉、飲秋茶，在飲食上也會有所 變化，老話說“寒露吃豆，入冬打虎”， 豆類營養價值高，膳食纖維豐富，日常 飲食中替代部分精細糧能更好的補充營 養，幫助消化。 那麼寒露季節，應該吃什麼豆子呢？怎麼吃才 更好呢？下面5種豆和食用的方法不可錯過。 紅豆 寒露時節天氣漸涼，隔三差五熬上一碗紅豆 湯，營養還有大能量，熱騰騰的一碗下肚暖胃又暖 身。 紅豆湯 材料：紅豆、紅皮花生和紅棗。 製作方法： 1，取同等量的紅皮花生和紅豆，分別清洗干 淨用清水浸泡60分鐘，紅棗清洗干淨切成圓片並 去核。 2，浸泡好的紅皮花生和紅豆倒入煮鍋中，加 入足量的水，煮30分鐘左右至紅豆和花生軟綿。 3，鍋中倒入紅棗片，還是小火煮10分鐘左 右，至紅棗被煮透，用適量的冰糖增甜即可。 黃豆 黃豆是生活中常見的豆類，常被用來製作豆 腐、豆腐腦、腐竹等，豆製品大多營養豐富，容易消 化，這些黃豆製品要多吃。 豆腐燜蛋 材料：雞蛋2個、老豆腐一塊。 製作方法： 1，2個雞蛋打入碗中，加入適量的鹽倒入半 碗清水，炒鍋中倒入適量的油，油燒至3成熱後淋 入雞蛋混合液，用筷子攪拌，直至雞蛋定型盛出備 用。 2，一塊小豆腐切成丁，炒鍋中留底油，油溫5 成熱倒入豆腐丁，煎至表面金黃。 3，小碗中倒入 生抽和蚝油各一勺，加入適量的鹽和澱粉，倒入 小半碗清水攪拌均勻，倒入鍋中。小火燜煮3分 鐘左右。 4，倒入雞蛋碎攪拌均勻，轉大火收汁即可 裝盤，撒上蔥花和小米椒點綴即可。 黑豆 俗話說“補藥一堆，不如黑豆一把”，黑豆皮 中含有大量的青花素，這是對人很有益處的一種 元素，有條件要經常吃一些黑豆。 黑豆梨湯 材料：黑豆小半碗、梨、紅糖。 製作方法： 1，黑豆在煮之前需要浸泡，更容易煮熟，黑 豆放入清水中浸泡1個小時，倒入煮鍋中，加入適 量的清水，大火煮沸後煮半個小時左右，至黑豆煮 熟。 2，趁着煮黑豆的時間，梨清洗干淨刮掉梨 皮，切成大小相同的塊，等到黑豆完全煮熟後倒入 煮鍋中，煮5分鐘。 3，5分鐘後根據個人的口味，加入適量的紅 糖，煮2分鐘左右至紅糖融化即可。 白芸豆 白芸豆是我國一種古老的名貴豆類，豆粒飽 滿肥大，外表潔白光亮，富含營養，秋季在燉肉熬 湯時，可以加入一些白芸豆，好吃更營養。 白芸豆豬蹄湯 材料：豬蹄、白芸豆、蘿蔔、薑。 製作方法： 1，豬蹄清洗干淨剁成大塊，也可以在買的時 候直接讓商販直接剁成塊，放入清水中浸泡15分 鐘去除血水，豬蹄浸泡後放入鍋中，加入薑片、2勺 和蔥段，倒入清水煮開後撇掉浮沫，焯水2分鐘撈 出。 2，白芸豆提前放入水中浸泡2個小時，與焯 過水的豬蹄一起放入砂鍋中，加入蔥段、薑片的足 量的熱水，小火煮50分鐘。 3，青蘿蔔清洗干淨，切成厚片放入砂鍋中， 根據自己的喜好，煮8到12分鐘。 4，加入適量的鹽、少量的雞精和適量的花椒 粉調味，攪拌均勻繼續煮5分鐘左右即可。 毛豆 在夜市地攤上經常能看到煮毛豆的下酒菜， 這其實是黃豆的嫩豆莢，營養價值不遜色於各種 豆製品，家裏可以經常煮點毛豆當小菜來吃。 毛豆炒二丁 材料：毛豆、胡蘿蔔、蓮藕。 製作方法： 1，新鮮的毛豆去除外殼，清洗時多搓一搓， 將毛豆外面的透明膜搓掉，蓮藕清洗干淨去皮切 丁，放入水中避免氧化變黑，胡蘿蔔去皮切丁，大蒜 切碎。 2，煮鍋中倒入適量的清水煮開，倒入1勺鹽 和油，倒入蓮藕丁，焯水2分鐘撈出控乾水分，毛 豆倒入鍋中焯水5分鐘煮熟撈出，胡蘿蔔丁同樣焯 水。 3，重新起鍋燒油，油熱後倒入蒜末，炒香後 倒入毛豆、蓮藕丁和胡蘿蔔丁，翻炒均勻。 4，小碗中倒入一勺生抽、適量的鹽和雞精， 一勺澱粉和半碗清水攪拌均勻，倒入鍋中大火收 汁後，滴入適量的香油翻炒均勻即可。 休閒 美食 CANADIAN CITY POST 寒露吃豆 入冬打虎 毛豆炒二丁 白芸豆豬蹄湯 豆腐燜蛋 黑豆梨湯 紅豆湯 38 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年10月21日
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