休閒 美食 CANADIAN CITY POST 秋天一碗湯 去燥又開胃 羅漢果百合豬骨湯 茅根竹蔗胡蘿蔔馬蹄湯 芡實菱角湯 青紅蘿蔔豬腱湯 菜乾豬肺湯 猴頭菇雞湯 秋分之後，天氣越發乾燥，很多人 容易缺水上火，口乾舌燥，此時可以多 喝些湯水，不僅起到緩解秋燥的作用， 還可以給身體補充營養。其實煲湯很簡 單，生活也很簡單，再忙也要照顧好自 己，趕緊喝起來吧。 猴頭菇雞湯 猴頭菇是鮮美無比的山珍，結合雞肉、紅棗 等食材一起煲湯，香醇可口，能起到清熱、去濕、 舒緩暖胃，總之要對自己的胃好一點。 材料：猴頭菇1至2個，雞肉半隻，紅棗適量， 薑2片，鹽1小勺。 製作方法： 1，猴頭菇提前泡水2小時，猴頭菇有苦味，需 要反復擠乾再換水，直到捏出來的水變清澈。泡軟 的猴頭菇剪去根蒂，其餘撕開或切開數塊備用。 2，雞肉斬塊，冷水下鍋煮開，要用水焯一下， 去血水，達到去腥味，撈出沖洗乾淨備用；將猴頭 菇、雞塊、紅棗等食材放入湯鍋內，加姜，倒入清 水，蓋好鍋蓋，大火煲滾轉小火煲一個半小時，最 後加入少許鹽調味，大功告成。 茅根竹蔗胡蘿蔔馬蹄湯 這是廣東常喝的清潤湯水之一，煲出來的湯 水散發著一股清香，涼而不寒，常喝清熱潤肺，下 火去燥，緩解乾燥給身體帶來的不適感。茅根跟 魚腥草有幾分像，但味道完全不一樣，由於口感甘 潤清甜，孩子都愛喝。 材料：鮮茅根50克，胡蘿蔔、馬蹄、乾竹蔗適量。 製作方法： 1，馬蹄洗淨去皮，對半切，胡蘿蔔削皮去頭 尾，切滾刀塊備用；茅根洗乾淨， 剪成段，竹蔗可 以劈開或者砍斷，沒有新鮮竹蔗，可以買乾竹蔗代 替，所有食材一起放進湯鍋。 2，加水淹沒所有材料，大火燒開，轉小火煲 40分鐘左右，全部材料都很清甜，不用再加糖就已 經很好喝，給小孩子喝可以放點冰糖。 菜乾豬肺湯 豬肺湯很受廣東家庭的喜愛，加點菜乾、 無花果等生津食材，濃郁回甘，有著食材自帶的 清甜，可以潤肺，緩解秋燥，老人小孩都喜歡喝。 材料：菜乾、豬肺適量，無花果乾，生薑3片，澱 粉，鹽。 製作方法： 1，豬肺喉套水龍頭口注入水，然後按壓出血 水，直到排出來水不帶血。再把豬肺切成小塊，加澱 粉搓洗乾淨。豬肺放入鍋中加水再煮一次，把血水 煮出來，撈出來瀝乾。 2，菜乾提前泡發，洗淨切段倒入砂鍋裏，加入 炒好的豬肺、無花果、薑片；倒入適量清水，大火燒 開滾5分鐘後，轉小火煮一個半小時左右，煲好以後 放適量的鹽就可以了。 羅漢果百合豬骨湯 羅漢果止咳潤肺，廣東人習慣用它煲豬骨，加 上百合喝無花果，煲一兩個小時即成潤燥靚湯，既 清甜芳香又有益，對喉痛聲沙有很好的幫助。 材料：羅漢果1個，無花果適量，乾百合，豬骨， 薑2片，鹽。 製作方法： 1，把豬骨斬塊後，冷水下鍋大火煮至水開，3 分鐘後撇去水泡撈起待用。 2，羅漢果洗淨打碎，無花果和乾百合洗淨，連 同焯水的豬骨一起放入電鍋中，加2片薑去腥，加足 量水，按下煲湯功能鍵，1個半小時煲好之後放1小 勺鹽，出鍋。 青紅蘿蔔豬腱湯 青紅蘿蔔豬腱湯是一道簡單的廣東家常湯水。 青蘿蔔澱粉酶含量很高，肉質緻密，水多味甜微辣， 人稱「水果蘿蔔」。青蘿蔔，紅蘿蔔能清熱除煩，利水 袪濕，組合在一起清潤鮮甜，潤肺止咳健脾胃，是功 效強大的好湯水。 材料：青蘿蔔、豬腱肉、紅蘿蔔適量，薑1片，蜜 棗2個，鹽。 製作方法： 1，豬腱肉切大塊，下鍋大火煮開1至2分鐘，去 除腥味和血水，撈出。青蘿蔔和紅蘿蔔分別削皮，切 滾刀塊。 2，取一口砂鍋，加入適量清水，把豬腱肉、青蘿 蔔、紅蘿蔔、蜜棗等食材全部倒進去，大火燒開，轉 小火燉1個多小時，喝的時候加適量的鹽調味即可。 芡實菱角湯 菱角盛產於南方，菱角味甘，和排骨一起燉湯 味道清爽適口，可祛除暑氣，滋潤五臟，是不可多得 的秋季好湯。 材料：菱角、芡實、豬骨適量，生薑2片，鹽1 小勺。 製作方法： 1，選顆粒飽滿的帶殼菱角，將菱角的殼撬開。 或入熱水略煮幾分鐘取出，過涼水後把殼剝掉。 2，排骨洗淨冷水下鍋，加點料酒，大火煮開2 分鐘，撇掉血沫，然後撈出來備用。 3、湯鍋放入焯水的豬骨，加入菱角、芡實和薑 片，倒入適量的清水，蓋好鍋蓋，倒進適量清水，大 火燒開後加蓋，轉中小火燉煮1個半小時，菱角已軟 爛，加鹽調味即可。 39 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年10月14日
RkJQdWJsaXNoZXIy MTMxNzkzMQ==