休閒 美食 CANADIAN CITY POST 吃“秋菜” 滋養潤燥不上火 隨着秋天的到來，天氣一天比一天乾 燥，而且早晚溫差會比較大，容易讓人感 冒着涼影響健康。為了身體健康，飲食上 宜清補、多補水，多吃些時令蔬菜。 適合秋分後吃的蔬菜有很多，下面推薦常吃 的5種“秋菜”，滋養潤燥不上火，輕鬆度秋，一起 來看看。 菜花 菜花是秋天時令蔬菜之一，質地細嫩，味甘 鮮美，尤其菜花裏的維生素C含量遠高於蕃茄， 有助解秋乏，提高人體免疫功能，增強體質。 茄汁菜花 材料：菜花、蕃茄適量，白糖，生抽1勺，蕃茄 醬2勺，食鹽。 製作方法： 1，蕃茄頂部用刀割一個十字口，用開水燙1 分鐘後，撕掉蕃茄表皮，切小塊備用；菜花用淡 鹽水浸泡一會，洗淨後切成小塊，鍋中倒入適量 水煮沸後，倒入菜花焯焯2至3分鐘，至半成熟後 撈出待用。 2，燒熱油鍋，放入蕃茄丁煸炒軟，倒入1碗 熱水，加蓋中火約2-3分鐘至蕃茄軟爛汁稠；再加 入焯水的花菜翻炒均勻，加生抽、鹽，糖和蕃茄 醬調味，讓菜花裹上茄汁即可出鍋。 胡蘿蔔 胡蘿蔔從來就有“小人參”的美稱，營養價值 非常高，含有豐富的維生素成分和胡蘿蔔素，不 僅對視力有好處，還有助於增強機體的免疫力， 吃法多種多樣，做出來的味道都很鮮美。 胡蘿蔔絲雞蛋餅 材料：胡蘿蔔300克，麵粉150克，雞蛋2個， 白糖適量。 製作方法： 1，胡蘿蔔去皮後切成絲，或用工具擦成絲。 2，胡蘿蔔絲敲入雞蛋，再加入白糖和麵粉拌 成麵糊，太乾就要水，調成的麵糊是緩慢流動的 狀態。 3，鍋中放入少許油，倒入麵糊均勻鋪平整， 儘量攤平攤薄一點，這樣比較容易熟，然後開小 火將其煎至底部成型；一面凝固後翻面煎另一 面，小火煎至兩面金黃熟了即可，出鍋切塊。 西蘭花 西蘭花是秋分時節的時令蔬菜，這種蔬菜水 分含量很高，還含有豐富的維生素C，秋分的天 氣比較乾燥，吃西蘭花有助於緩解秋燥，提高身 體的免疫力。 西蘭花炒鮮菇 材料：蟹味菇、西蘭花、白玉菇適量，蚝油1 大勺，鹽1小勺。 製作方法： 1，西蘭花去掉根，用小刀分成小朵。起鍋燒 水，加入少許鹽和幾滴油，水開後放入西蘭花焯 水1至2分鐘，撈起瀝乾水備用。 2，蟹味菇和白玉菇去根洗淨，鍋裏熱油爆 香薑蒜，倒入白玉菇、蟹味菇翻炒片刻。 3，白玉菇和蟹味菇炒軟出水時，接着倒入 西蘭花翻炒片刻，加鹽和蚝油烹出香味（蟹味菇 本身就很鮮，不用放雞精），西蘭花炒鮮菇完成。 芋頭 秋天是芋頭上市的季節，芋頭吃起來粉粉 糯糯的，綿甜香糯，是老幼皆宜的滋補品。秋分 常吃芋頭有補中益氣、開胃生津、幫助消化，潤腸 通便的作用。 肉末蒸芋頭 材料：芋頭、豬肉適量，生抽2勺，蚝油1勺， 澱粉1小勺，料酒1勺，鹽1小勺，薑、蔥少許。 製作方法： 1，香芋去皮洗淨，切成細條狀，撒上少許鹽 抓均勻，然後擺放在蒸盤中，醃製20分鐘。 2，三分肥七分瘦的豬肉打成肉末，放入生 抽、蚝油、料酒和澱粉拌勻，放置半小時入味。 3，鍋內放入食用油把薑蒜末炒香，放肉末 進去划散翻炒至變熟上色。 4，把炒香後的肉末淋在芋頭上面，入鍋蒸上 氣後再蒸15分鐘，出鍋撒蔥花即可。 菠菜 菠菜正是當下秋冬盛產的蔬菜，有“營養模 範生”之稱，它胡蘿蔔素的含量大大高於其他蔬 菜，多吃菠菜可以養肝明目，增強抗病能力。 菠菜豬肝雞蛋湯 材料：菠菜、豬肝適量，雞蛋2個，鹽1小勺， 薑片2片，料酒1勺，澱粉1小勺。 製作方法： 1，菠菜洗淨切段，小鍋燒開水，下菠菜焯水 1分鐘，去除草酸，然後撈起瀝水備用；生豬肝先 放清水裏浸泡出血水，然後將豬肝切片，厚薄儘 量均勻，用澱粉、鹽、料酒醃製均勻。 2，豬肝的腥膻味較重，用燙菠菜的水燙豬 肝1至2分鐘，豬肝變色後撈出。 3，再重新燒開水，在沸水鍋中加入薑片、豬 肝煮片刻，倒入雞蛋液，用筷子鏟晃動攪散，最 後放入菠菜，加適量鹽，湯滾後出鍋。 菠菜豬肝雞蛋湯 肉末蒸芋頭 胡蘿蔔絲雞蛋餅 西蘭花炒鮮菇 茄汁菜花 38 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年10月14日
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