休閒 美食 CANADIAN CITY POST “韭”香濃鬱 鮮嫩好吃 生命力強大的韭菜，一年能割上個 十幾茬，春夏秋冬都能看到它的身影。 如今夏季結束，秋高氣爽，韭菜氣味芳 香，口感柔嫩，就如種韭菜的菜農所說 “九月韭佛開口”，韭菜的鮮美程度和 營養價值又重返“巔峰”，值得一吃。 韭菜的做法多樣，通常都會拿來包餃子和 炒雞蛋食用，下面分享6種韭菜的做法，“韭”香 濃鬱，鮮嫩好吃。 涼拌韭菜 1，韭菜擇洗干淨，切分成韭菜頭和韭菜葉 兩部分。小碗裏放入辣椒絲、少許白糖和適量 的鹽、雞精，再倒入一勺生抽。 2，鍋中燒油，放入少許花椒炸香，炸好後 將花椒油淋入料碗裏，攪拌好備用。 3，煮鍋中接水燒開，倒入一勺油和一勺 鹽，把韭菜頭先放入鍋中焯水1分鐘，再把韭菜 葉放進水中焯水半分鐘撈出。 4，將焯好的韭菜放入冷水裏降溫，溫度降 低後撈出控乾水分放入碗中，把調好的料油倒 進去攪勻入味後就可以裝盤食用了。 韭菜炒香乾 1，韭菜擇淨清洗後，切成五釐米左右的長 段，把韭菜頭和韭菜葉分開，香乾沖洗一遍切 成長條，準備蒜末和小米椒圈備用。 2，起鍋倒油，油溫微熱後倒入切好的香 乾，把香乾倒入油中煎到表面起泡，放入蒜末 和小米椒圈，翻炒均勻出香味。 3，小碗裏放入生抽、蚝油、澱粉各一勺， 再加適量鹽、雞精，接入少許清水攪均後淋入 鍋中，翻炒至香乾全部被芡汁裹勻。 4，先把韭菜頭倒入鍋中，快速翻炒30秒， 再將韭菜葉倒入鍋中，翻炒斷生即可關火盛入 盤中。 烤韭菜 1，韭菜擇去老的葉子，清洗干淨串上竹 簽，每串十根左右，將一頭大蒜剝皮後用拉蒜 器打成蒜末。 2，鍋中倒入適量的菜籽油，把蒜末倒入冷 油鍋中，慢慢炒香，之後倒入碗中。 3，另準備小半碗花生碎，黃豆醬和蜂蜜各 一勺；黑白胡椒粉和五香粉小半勺、孜然粉和 辣椒粉各一勺，再加適量鹽。全部倒入炸好的 蒜油中，攪勻成韭菜的醃料。 4，平底鍋加熱刷油，把韭菜放入鍋中，再 刷上一層油，開中小火慢烤，邊烤邊塗蘸料，烤 2分鐘左右翻面，再刷料烤另一面，兩面都烤好 後即可取出食用。 韭菜炒魷魚須 1，魷魚洗淨後切成五六釐米的長段備用， 將韭菜洗淨後同樣切成長段，另準備薑片、薑 末、蒜塊、蔥塊備用。 2，煮鍋中接水，把薑片放入鍋中，加兩勺 料酒，倒入魷魚焯水半分鐘，撈出控乾水分備 用。 3，炒鍋中加油燒熱，倒入蔥薑蒜末炒香， 用大火將魷魚快速爆炒一分鐘左右，倒入一勺 生抽和一勺蚝油，再加一小勺的白胡椒粉和適 量鹽，炒勻入味。 4，把韭菜倒入鍋中，翻炒一分鐘左右，斷 生後即可關火盛入盤中。 雞蛋韭菜餡餅 1，四百克的麵粉，加少許酵母，倒入清水 和成麵團發酵，發到面裏有蜂窩狀，軟硬度適中 即可。另將粉條泡軟切碎，韭菜也洗淨切碎，取 三顆雞蛋加鹽打散，炒熟後切碎備用。 2，把雞蛋、粉條和韭菜都放入盆中，倒入 兩勺蚝油、一勺生抽，再加胡椒粉半勺、五香粉 一勺和適量的鹽、雞精，攪拌均勻後淋入兩勺 香油，拌勻鎖住餡料中的水分。 3，把發好的面，分成和拳頭差不多大小的 麵團，壓成大點的面餅後放入調好的餡料，包 嚴實後再擀或是壓成餅。 4，平底鍋加熱，倒入兩勺食用油，把餡餅 放入鍋中，開中小火慢慢煎，煎大約兩分鐘後即 可翻面，兩面全部煎至金黃後，就可以取出裝 入盤中，稍微晾涼點就能食用了。 韭菜小炒 1，韭菜掐去老掉的部分，擇洗干淨，均勻 切長段，綠豆芽沖洗後，煮鍋燒水放少許鹽，倒 入綠豆芽，焯燙10秒立即撈出，放入涼水中降 溫恢復脆嫩的口感。裏脊肉切成肉絲，另準備些 蔥薑蒜末。 2，裏脊肉放生抽、料酒各一勺，再加胡椒 粉、食鹽各一調羹，抓勻醃5分鐘，加少許清水 打入肉中，再倒一勺澱粉和半勺油抓勻。 3，炒鍋裏倒入油，燒熱後放入蔥薑蒜炒 香，倒入醃好的肉絲，大火快速翻炒至變色。 4，肉絲炒好放入韭菜段，炒約20秒，倒入 綠豆芽，放兩勺蚝油以及適量的鹽、雞精，迅速 炒勻入味即可出鍋。 涼拌韭菜 韭菜炒香乾 烤韭菜 雞蛋韭菜餡餅 韭菜小炒 韭菜炒魷魚須 39 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年10月7日 你也記得嚐一杯雷諾茲最喜歡的酒品啊。 餐廳官網 手工製作的 ，從原料到製作過 程都非常講究。 餐廳官網
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