休閒 美食 CANADIAN CITY POST 老話常說「秋後吃四根，身子紮 穩根」。相比其他蔬菜，入秋後應多吃 「根菜」，所謂的根菜，也就是生長在 泥土裏面的根莖類蔬菜。此時的根菜充 足地汲取了營養，既新鮮又價廉，常吃 對人體大有裨益。 大家常吃這4種根菜，也被稱為「地下4 寶」，營養豐富又好味，有助滋養身體，為入冬 打基礎。 第一根：芋頭 芋頭是秋季的蔬菜，通常是在9月到10月之 間大量上市，它的口感綿甜軟糯，可以調節人體 的酸堿平衡，有健脾益胃和提高免疫力的作用， 秋天不妨多買點芋頭來吃。 香芋煎餃 材料：芋頭、豬肉適量，蚝油2勺，鹽1小 勺，五香粉1小勺，胡蘿蔔適量，杏鮑菇，生抽1 勺，糖1小勺。 製作方法： 1，胡蘿蔔去皮切絲，芋頭也去皮切絲備用， 杏鮑菇切成小粒，三肥七瘦豬肉剁成肉末。 2，鍋裏放油燒熱，放入芋頭絲炒出香味， 然後加入胡蘿蔔絲和杏鮑菇翻炒變軟，裝起備 用。 3，豬肉餡和上述食材混合，放入蚝油、生 抽、五香粉、糖和鹽攪拌調味，做成餃子餡。 4，用餃子皮入餡，餃子皮邊上抹點水，然 後兩邊捏緊實，包好餃子。 5，平底鍋刷一層薄油，然後將生的餃子排 在鍋裏面中小火煎，底部煎成型後翻面，加少 許水加鍋蓋中火燜5分鐘，待水份快要燒乾時， 小火煎至兩面金黃後即可。 第二根：土豆 土豆被稱作「地下蘋果」，因為它含有大量 維生素B和維生素C以及豐富的鉀物質，營養非 常的全面。秋天常吃土豆能健脾和胃、潤腸通 便、促進消化，既解秋乏又解饞。 土豆芝士球 材料：土豆適量，雞蛋1個，馬蘇里拉芝士， 蕃茄沙司3勺，麵包糠。 秋季吃四根 身子紮穩根 製作方法： 1，土豆去皮，切小塊上鍋蒸二十分鐘左 右，然後用叉子搗成土豆泥；趁熱加入蕃茄沙 司（喜鹹可加鹽和胡椒粉）攪拌均勻，若土豆粘 手，可以加少量糯米粉揉勻，至不粘手即可。 2，取適量土豆泥揉圓，再用大拇指按下 去，中間放上馬蘇里拉芝士，收口後揉成圓形的 土豆球。 3，準備雞蛋液和麵包糠，土豆球先沾上雞 蛋液，然後在麵包糠裏滾一下，讓土豆球均勻 裹上一層麵包糠。 4，放入預熱好的烤箱，上下火180烤15分 鐘。也可以用油炸，油溫六成熱時，放入土豆球 炸至兩面金黃後出鍋。 第三根：紅薯 每年的這個季節，市面上有很多紅薯出售， 紅薯是典型的高鉀低鈉食物，還含有豐富的纖 維素，常吃紅薯對身體好，幫助消化，減少便 秘。 鹹蛋黃焗紅薯 材料：紅薯、鹹蛋黃適量，油，香蔥。 製作方法： 1，紅薯洗淨削皮切成一根根長方塊，放入 適量的澱粉抓勻（太乾可以噴點水），讓每條紅 薯均勻裹上一層澱粉。 2，鍋裏放食用油加熱，將紅薯條下鍋炸至 金黃酥脆撈出。 3，生的鴨蛋黃需先蒸熟，熟的蛋黃直接碾 壓即可，鍋中留些底油，放入鹹蛋黃壓碎，然後 中小火炒至蛋黃變色，冒泡起沙；然後倒入炸 好的紅薯條，大火煸炒1分鐘左右，讓紅薯條均 勻沾上鹹蛋黃後，撒上蔥花即可出鍋。 第四根：山藥 山藥雖然貌不驚人，但自古以來被列為補 虛上品。山藥中含有大量澱粉和蛋白質、澱粉 酶、多酚氧化酶等物質，秋天吃山藥有利於脾胃 消化吸收，健脾益，對人體有增強體質的作用。 山藥雞蛋餅 材料：雞蛋3個，山藥適量，鹽1小勺，雞精 少許，麵粉。 製作方法： 1，山藥一根削皮切小段，然後上鍋蒸15分 鐘，把山藥蒸熟。取出蒸熟的山藥壓成泥，然後 加入雞蛋、鹽、雞精和蔥花（喜歡吃甜的可以放 糖），攪拌均勻；再放入麵粉攪拌成泥狀，加多 少隨自己喜歡，這個量的多少需要慢慢加，並攪 拌後看稠度適中即可。 2，不粘鍋放油燒熱，用勺子將調配好的麵 糊舀入鍋中，攤成小圓餅小火煎，煎到表面變色 熟了可以翻面，煎至金黃後起鍋。 山藥雞蛋餅 土豆芝士球 鹹蛋黃紅薯 香芋煎餃 39 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年9月30日
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