休閒 美食 CANADIAN CITY POST 雞肉的絕配搭配當屬板栗了，板 栗有「千果之王」和「木本糧食」的美 譽，其富含澱粉、蛋白質、粗纖維和多 種維生素，味甘性溫，甜糯爽口，可當 零食食用，也可入菜做湯。板栗雞也有 個好寓意，寓意在新的一歲中大吉大 利，財運亨通。 廣東人講究「不時不食」，而時下正是吃栗 子的季節。栗子也叫板栗，不僅粉糯細膩，味道 香甜，所含的礦物質也很全面，富含澱粉、蛋白 質、B族維生素和各種礦物質，維生素C也是蘋 果的10多倍，被稱為「秋果之王」。所以每到板 栗的季節，家裡的常菜必屬此菜，比吃肉還養 人。 秋季要補身體，燜一鍋金黃的板栗雞很好 的選擇，雞肉的鮮滑加上栗子的香甜，簡直是 不要太下飯，秋日的果實帶來的美味，無與倫 比。每次一上板栗雞，孩子們都搶著吃。 製作板栗雞需要準備板栗、雞腿肉適量， 生抽2勺，蠔油1勺，鹽1小勺，料酒1勺，胡椒粉 少許，白糖1小勺，薑蒜適量。 新鮮板栗用廚房剪刀剪個口子，放入燒開 的水裡，大火煮開再煮四五分鐘，煮到栗子的 切口裂開。 煮好後把栗子撈起，浸泡在水中讓栗子降 溫，利用熱脹冷縮的道理，然後栗子去皮取肉 備用，也可以去市場買剝好去殼的。 雞腿洗淨切塊，加入白胡椒粉和生抽攪拌 均勻，醃制20分鐘。 鍋中加油燒熱，放點薑片蒜頭爆香，加入 醃制好的雞塊翻炒至變色，炒雞要用大火，才能 逼出雞油。 雞肉比較幹的時候，倒入栗子翻炒片刻， 加熱水沒過雞肉；依次放入適量的鹽，白糖，蠔 油，生抽。 大火煮開中小火燜30分鐘左右，栗子熟 透即可，大火收汁一下，起鍋前可以嘗試一下味 道，再決定需不需要放鹽。 栗子甜軟，雞腿鮮嫩入味，很有秋天的家 的溫暖味道。 秋季要補身體，燜一鍋金黃的板栗雞很好的選擇。 網上圖片 檸檬是一種富含有機酸、檸檬酸、維生素 C的食物，可以很好的起到生津止渴、健脾消 食的作用，而且由檸檬搭配的食材，都是很讓 人增長食慾。 材料：檸檬 2個、雞爪 適量、百香果 1個、 香醋 6勺、生抽 4勺、鹽 1小勺、糖 1小勺、薑 蒜 2瓣、小米椒 適量 製作方法： 1，雞爪剪去指甲洗乾淨，一分為二方便入 味。然後冷水下鍋，放點鹽和料酒、去腥，大火 燒開沸騰後煮10分鐘，煮好撈出用冰水降溫。 2，準備一個無油的容器，雞爪全部倒進 去，檸檬洗淨切片，去掉檸檬籽，加入雞爪裏 面，再放上蒜瓣、小米椒。 3，百香果取出果肉，加入雞爪裏面，再倒 入香醋、生抽、鹽、糖和少量礦泉水混合均勻， 不夠酸就加醋，醬汁要足夠淹沒過雞爪。 4，密封放入冰箱，大概過6小時左右就可 以吃了。 夏天最愛的檸檬百香果泡雞爪，做法非常 簡單，酸辣脆爽又開胃，百吃不厭，大人小孩都 愛吃。 檸檬百香果雞爪 回味無窮 檸檬百香果雞爪 補脾健胃很是養人 板栗雞 甜糯爽口 38 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年9月30日
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