休閒 美食 CANADIAN CITY POST 做「拇指生煎」，顧名思義生煎包的個頭特 別小，一口一個，製作也不需要和麵、揉面等麻 煩的步驟，只需要一疊餃子皮就可以了，煎好以 後焦香酥脆，肉餡鮮香，既營養又過癮，即使家 裏挑食的孩子還能一連吃好幾個，做法分享給 大家。 製作拇指生煎需要準備豬肉餡300克，餃 子皮適量，小蔥，大蔥1段，生薑1塊、八角1顆、 花椒適量、生抽1勺、鹽和雞精適量。 大蔥一部分切段，一部分切蔥碎，小蔥洗 淨切蔥碎，生薑去皮切片，碗中放入蔥段、薑片 和花椒，倒入小半碗溫水浸泡之後成料水，油 鍋中加入薑片、花椒、八角，倒入適量的油開小 火炸至金黃，撈出殘渣製成料油備用。 肉餡放入碗中加入1勺生抽、適量的鹽攪拌 均勻，倒入3勺料水，順時針方向攪拌至上勁， 繼續加入1勺製好的料油，再次攪拌均勻並上 勁，加入切好的小蔥碎和大蔥碎。 餃子皮如果比較厚可以用擀麵杖稍微擀得 薄一些，放入盤好的餡料，包成生煎的形狀。在 包的時候餃子皮的四周可以粘上一些水，這樣 更好包。 生煎全部包好後，平底鍋燒熱倒入少量的 油，熱鍋涼油將包好的生煎放入鍋中，小火慢 煎至生煎底部微黃。 碗中加入小半碗清水，小半勺麵粉攪拌均 勻製成麵粉水，待生煎底部煎至微黃後倒入提 前準備好的麵粉水，麵粉水沒過一半生煎就可 以了。 蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜2分鐘左 右，揭開鍋蓋，大火將湯汁收乾，轉小火將生煎 的底部煎出焦殼，撒上白芝麻、黑芝麻和小蔥 碎即可。 生煎包在倒入麵粉水之後，記得不要翻 動，等到鍋中的湯汁吸收得差不多後，適當地晃 動煎鍋，再用小火慢慢煎至底部焦黃。另外，做 煎包最好選擇不粘平底鍋，可以避免生煎包在 煎的過程中粘底，影響外觀和口感。 在孩子成長發育的過程中，蛋類食材離不 了，最為常見的則是雞蛋，鵪鶉蛋了。而小小的 鵪鶉蛋更是濃縮了大量的精華，堪稱「動物中 的人參」。鵪鶉蛋可以蒸著吃，煮著吃，鹵著吃， 加點豆製品一起，美味翻倍，營養也翻倍。 材料： 鵪鶉蛋30個，凍豆腐適量，白芝麻一小 把，小蔥適量，紅燒醬油1勺，蚝油半勺，冰糖2 塊，食用油適量，食鹽少許，八角1瓣，香葉一小 塊。 製作方法： 1，鵪鶉蛋的表面一般會比較髒，所以我們 要仔細清洗乾淨。然後煮熟，大約10分鐘，然 後放到冷水中浸泡冷卻。 2，接著我們把鵪鶉蛋放到一個保鮮盒裏 邊，同時加入一些清水進去，把蓋子蓋牢，然後 用力上下左右晃動幾下，直到鵪鶉蛋的表面出 現裂痕。這樣就很容易剝皮了。 3，把鵪鶉蛋全部剝出以後，還需要一個精 細化的操作，那就是在其表面劃上一兩刀，方便 入味。 4，凍豆腐無論是自己凍的，還是購買的， 最好都先在沸水裏邊焯燙一遍，去掉異味。 5，起鍋燒油，放入蔥花炒香，接著加入紅 燒醬油，冰糖和蚝油，炒香以後，淋入一大碗熱 水進去煮沸，放入一小瓣八角，一小塊香葉，然 後把鵪鶉蛋和凍豆腐下鍋，燜8至10分鐘即可。 6，然後打開鍋蓋，大火收汁，最後撒上白 芝麻和小蔥花點綴就可以上桌了。 拇指生煎 一口一個 紅燒鵪鶉蛋凍豆腐 鮮香味美 喜歡吃生煎包的人不少，焦香酥脆 的包子底，鮮香爆汁的肉餡，總讓人吃 得停不下來。在家做水煎包，簡單又好 吃，拇指生煎包只需一疊餃子皮，半碗 肉餡，一口一個，簡單好吃。 拇指生煎一口一個，簡單好吃。 網上圖片 紅燒鵪鶉蛋凍豆腐中鵪鶉蛋濃縮了大量的精華，加點豆 製品一起，美味翻倍，營養也翻倍。 網上圖片 41 CANADIAN CITY POST 都市報 2022年9月23日
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